NUTCUP

De här chokladgodisarna med jordnötsfyllning är riktiga godingar. Jag har ätit dem några gånger nu, men faktiskt inte tittat på vad de innehåller. Jag förstår ju att det är både det ena och det andra, men jag måste läsa ändå, även om jag inte vill ta ifrån mig själv lusten att äta dem. Vis av erfarenhet så är godis ofta fullproppat med tillsatser, även choklad alltså. Undantag finns, men de är sannerligen lätträknade.

Ingredienser:

socker
jordnötter 15,7 %
kakaosmör
vegetabiliskt fett (shea, kokos) i varierande mängder
helmjölkspulver
skummjölk
kakaomassa
saltade jordnötter 5 % (jordnötter, salt 1,5 %)
vasslepulver
salt
emulgeringsmedel: (lecitiner (från soja, solros))
vaniljextrakt
smakämnen
mjölkchoklad: minst 32 % kakao

Ja ni ser själva, inget överraskande, och det är sådant som man får stå ut med om man vill äta choklad. Eller också så letar man tills man hittar bättre alternativ, men det är inte alltid som man lyckas med.

Tillsatser som kan vara skadliga, från februari 2015

Minns ni artiklarna för ett par år sedan om tillsatser i maten som kan bidra till övervikt? http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=83&artikel=6103148 http://kurera.se/ny-studie-tillsatser-i-mat-kopplas-till-fetma-och-tarmsjukdom/

När jag söker på det här på webben så hittar jag inte så mycket nytt kring det, men här är en artikel som är drygt ett år gammal och som bemöter den pågående forskningen: http://www.tillsatsfakta.se/fraga/orsakar-emulgeringsmedel-fetma/ Det är Livsmedelsföretagens och Svensk Dagligvaruhandeln som presenterar den på sin sajt. Debatten handlar främst om emulgeringsmedel, något som jag förresten ifrågasatte i mitt senaste inlägg om glass. Den här tillsatsen är vågar jag påstå den vanligaste av alla. Den finns överallt känns det som. Jag tänker inte skrämma upp vare sig er eller mig själv, men det är intressant att följa forskningen och vad den kan komma fram till. Det här kommer jag att fortsätta följa och blogga om. Hoppas att ni är intresserade och vill följa med även på den resan när det gäller tillsatser.

Hönö västkustkaka

Det är ett nytt sorts bröd som jag precis sitter och äter. Gott bröd möste jag säga, men dessvärre med små degklumpar i. Det känns alltså inte helt färdigbakat. Men som sagt, smaken är bra, innehållet är sådär.

Ingredienser:

vetemjöl
vatten
socker
siktat rågmjöl
jäst
rapsolja
salt
surdeg av vete och vegetabiliskt emulgeringsmedel E 471

Hm, jag som verkligen inte trodde att man tillsatte emulgeringsmedel i surdeg. Emulgeringsmedlet används för konsistensens skull, men är det verkligen nödvändigt? Jag är inte övertygad faktiskt. Nej, det här brödet kommer jag inte att skriva ut tillverkaren av, även om tillsatsen anses ofarlig.

Smörgåsmargarin

Smör eller smörgåsmargarin på smörgåsen? Smör är gott och naturligt, men det är också stenhårt, så därför väljer de flesta smörgåsmargarin på smörgåsen. Sådana finns det en uppsjö av och jag tänkte ge exempel på några, för här gäller det att ha koll. Innehållet varierar och vill man vara en medveten konsument så måste man så klart läsa innehållsförteckningarna innan man handlar.

Mitt första exempel innehåller följande:

palmolja#, rapsolja (32 %)
kärnmjölk
vatten
salt (1,3%)
emulgeringsmedel (solroslecitin)
naturlig arom
vitamin A och D

Att det är en fyrkantstagg efter palmolja är för att den är hållbar och certifierad. När det gäller solroslecitinet så hittar jag inget konstigt där, men frågan är vad det tillför. Lecitin heter för övrigt även E 322.

Nästa är Bregott och det innehåller följande:

SMÖR*(pastöriserad grädde*, mjölksyrakultur*)
rapsolja*
vatten
salt
vitamin A och D

Här finns ett par asterisker och de berättar att det är ekologiskt framställt.

Den här "godingen" säger sig vara bra för hjärtat. Jag är ytterst tveksam, men du får själv avgöra så klart.

vatten
solrosolja (21%)
linfröolja (7%)
rypsolja (6%)
palmolja#
modifierad stärkelse
salt (1%)
kaliumklorid
emulgeringsmedel (mono- och diglycerider från vegetabiliska fettsyror, solroslecitin)
konserveringsmedel (kaliumsorbat)
syra (citronsyra)
naturlig arom
A- och D-vitaminer

Även här så står fyrkantstaggen för att produkten är hållbar och certifierad. Ryps verkar vara samma sak som rybs och det här hittar jag på wikipedia: "Rybs (Brassica rapa ssp. oleifera) är en ettårig oljeväxt, släkt med raps". Solrosolja menar vissa att man ska vara försiktig med och inte äta allt för mycket av, om vi hoppar upp till början av ingredienserna. Modifierad stärkelse har jag svårt att se vad det skulle göra för hjärtat, samma sak med kaliumklorid, emulgerinsmedel och citronsyra. Man glömde berätta att kaliumklorid även heter E 508 och kan ge magproblem vid för stora intag. Nu har jag visserligen svårt att se varför man skulle sätta i sig så stora mängder, men det är ett känt problem hur som helst. Vad är det för fel på vanligt salt? Det behövs inga stora mängder för att få smörgåsmargarinet att smaka bra. Emulgeringsmedlet är kemiskt framställt och behövs i de fall som livsmedlet inte har rätt konsistens av sig självt. Det är för mig en indikator på att man ska välja något annat. Men alla gör som de vill och många föredrar uppenbarligen andra smörgåsmargariner än dem med det naturliga och nödvändiga i och alla måste givetvis få göra sina egna val.

Minsann! Tillsatser kan göra oss sjuka.

Det här var en artikel som gjorde mig både glad och besviken att läsa. Ytterligare en bekräftelse på att jag är på rätt väg i det som jag är skeptisk till och jag delar den känslan med många. Jag är ju inte på något vis expert, men jag brinner för bra mat i kombination med bra miljö och bra djurhållning. Ni som har läst min blogg tidigare kanske har sett något av mina inlägg kring just det som artikeln tar upp. Det finns alldeles för lite kunskap om tillsatser och speciellt när de är i kombination med varandra.

När man funderar vidare kring det här med tillsatser så är det oundvikligt att inte fundera över varför så många människor handlar produkter med emulgeringsmedel och annat tveksamt. I ärlighetens namn ska det sägas att tillsatser är helt omöjligt (i alla fall i det närmaste) att undvika, men skulle fler ställa krav så skulle det utan tvekan bli bättre. Varför är det så många människor som inte bryr sig om vad de äter? Fortfarande så känner jag mig som ett undantag bland vänner och bekanta. De flesta funderar inte så mycket över vad de köper just när det gäller tillsatser, även om de bryr sig annars. Men fler artiklar i den här stilen kommer nog att få upp ögonen på fler.

Om du bara ska läsa en artikel i dag eller på hela veckan, låt det bli denna:

http://www.dn.se/nyheter/vetenskap/tillsatsen-som-gor-oss-sjuka-och-feta/

Rollokolamejl

Ibland tar det ett tag innan man får tummen ur, men nu har jag äntligen fått iväg ett mejl till tillverkaren av rollokola. Jag bloggade om dessa kolor den 28 juni, så jag antar att det var på tiden. Så här skrev jag:

Hej, jag har en fråga angående era rollokolor som för övrigt är mycket goda, men som har ett lite tråkigt innehåll. Går det inte att göra dem utan emulgeringsmedel och hur framställs det? Undrar också varför det är glukos i när det även är socker tillsatt, det borde ju räcka. Till sist: vad innehåller ingrediensen aromer?

Hälsningar Katharina Wallenborg

Nu är visserligen inte rollokola den största favoriten som jag har, men god är den och jag tackar inte nej. Däremot så kan innehållet få mig att tveka lite. Jag har dock en favorit bland kolor och det kanske är läge att se vad de innehåller, men risken är stor att jag inte blir nöjd. Den sorten är dessutom så god så jag inte kan låta bli att äta dem även om det skulle vara tillsatser som jag absolut inte vill ha. Det är ett dilemma detta med godis och tillsatser.

Marängsvar!!!

Igår skrev jag att jag inte hade fått något marängsvar, men det hade jag visst, bara att jag hade varit slarvig och missat det. Så här ser det ut i alla fall:

Hej Katharina!

Tack för att du kontaktade oss.

Nej, det är helt riktigt att den maräng man köper färdigförpackad i matbutiken som ska tåla att förvaras och lagras under lång tid, inte är samma sak som den man kanske gör själv hemma i sitt kök.

Där använder men äggvita,

medan vid produktion i större skala används nästan uteslutande skummjölkspulver och emulgeringsmedel för att binda det socker som är den huvudsakliga beståndsdelen i marängerna Fördelen är en över längre tider hållbarare produkt, både vad gäller struktur som produktsäkerhet, Och även fast man tillför en allergen (mjölk), Så undviker man samtidigt en mer potent allergen (ägg)



Emulgeringsmedlet är alltså där för att ge stabilitet, och citronsyran för att hålla produkten fräsch under hela hållbarhetstiden.



Med vänlig hälsning



Karin Hellgren

Kanske inte exakt det svar som jag ville ha, men ett svar trots allt och allergenen som jag ser det är inte bara mjölk, utan tillsatsen även guarkärnmjöl/E 412, vilken jag frågar om, fast den kommenterades tyvärr inte mer än att man behöver något som binder ihop marängerna. Det borde finnas bättre tillsatser än E 412 tycker man.

Vörtbröd

Jag gillar verkligen vörtbröd och köper det alltid i juletid. Eftersom jag vet att bröd ofta innehåller mer än det nödvändiga så blev jag så glad när jag hittade ett mindre bageri som bland annat skriver så här på sin sajt:

"Det är inte så krångligt egentligen. Det behövs råvaror av god kvalitet och medarbetare med, glöd, engagemang och ett gott handlag. Och så behövs det respekt för att det här med bakning handlar om tid och tålamod. Då blir det gott. Ja och så skall det bakas lokalt, förstås."

Detta måste väl båda gott? Eller...? Nja, inte så gott som jag trodde, för trots att man skryter om sitt lokala och även om tradition då de har bakat sedan 1935, så innehåller brödet emulgeringsmedel. Man kan ju även undra om det verkligen är nödvändigt med citronsyra också. Så här ser hela innehållsförteckningen ut:

Vetemjöl*
rågmjöl*
skållat rågmjöl*
vatten
sirap
vört
maltextrakt (korn)
vegetabiliskt fett
jäst
vegetabilisk olja
salt
kardemumma*
nejlikor*
pomerans*
emulgeringsmedel E471
ingefära*
kanel*
citronsyra
arom
vitamin A och D

Asteriskerna är förresten en markering för allergena ingredienser.

Margarin

Det är lite märkligt att jag aldrig har skrivit om innehållet i margarin och knappt om livsmedlet överhuvudtaget. Ändå så är just margarin ett av de mest debatterade livsmedlen och inte utan fog måste man säga. Denna kemiskt tvättade gegga som trots alla skriverier tycks sälja som smör i solsken. Hur kan detta vara möjligt? Tar inte människor till sig av det som de läser? För egen del så behöver jag inte veta mer än vad jag redan vet, men det är faktiskt på tiden att jag tittar närmare på innehållet i detta fett som så varmt förespråkas av vissa. Smöret sägs vara boven i dramat när det gäller fett, inte margarinet trots dess tillverkning och dess innehåll.

Här är några sorter och deras innehåll:

vegetabiliskt fett
vegetabilisk olja 27% (solrosolja, rapsolja, linfröolja)
vatten
vassle (av mjölk)
salt (1,5%)
emulgeringsmedel (sojalecitin)
arom
A- och D vitamin

Detta margarin har tillverkats ända sedan 1943 och det är inte utan viss bedrövelse som jag läser det. Om vi äter smör i lagom mängd och sedan använder raps- eller olivolja så ska det nog mycket till innan smöret blir ett problem. Det är min uppfattning, men den delas så klart inte av alla och experterna är oense. Men till innehållet nu, varför tillsätter man arom? Det är en av de fina saker med smör, det smakar gott utan tillsatser. Det här säger mig att produkten är så processad så att de naturliga smakerna har försvunnit och stämmer det så är det verkligen trist.

Så här ser nästa sort ut:

vegetabiliskt fett
vegetabilisk olja
vatten
vassle (av mjölk)
salt (1,5 %)
emulgerinsmedel (sojalecitin)
A- och D-vitamin
arom

Innehållet är snarlikt och nej, det är inte jag som har stavat fel, jag har kopierat från sajten.

Här har vi en tredje sort som rätt och slätt heter matfett:

vegetabilisk olja och fett
vatten
syrad skummjölk
salt
emulgeringsmedel (E322, E471, E 472c (vegetabilisk)) konserveringsmedel (E 202)
arom
vitaminer (Vitamin A, Vitamin D)

Hela tre sorters emulgeringsmedel och dessutom konserveringsmedel. Nej, det här låter verkligen inte lockande. Alla gör givetvis sina egna val, men för mig blir det smör och olja när jag lagar mat och bakar. Jag tar risken!

Mjukglass att göra hemma

Ett av våra mejerier har börjat sälja mjukglass för hemmabruk. Man vispar bara ihop geggan och ställer i frysen. Gjord på färsk grädde är den också. Det är möjligt att jag drar iväg för långt med mina funderingar, men jag blir alltid lite konfunderad när det står "färsk grädde". Är det det enda alternativet så behöver man väl inte skriva det? Vilken livsmedelstillverkare skulle få för sig att ha till exempel sur grädde i en mjukglassröra? Är det inte underförstått att den är färsk?

Hur som helst så är det inte utan att jag blir sugen på att köpa den här nya produkten, för det låter väldigt gott. Mjukglass är ju aldrig fel om man säger så. Däremot så undrar jag hur bra resten av innehållet är, ja utöver grädden alltså. Jag klickar på den första av de tre sorterna och den här smakar jordgubbar. Vi får hoppas att det är riktiga sådana i som ger smak och inget som tagits fram i någon laboratorium.

Så här står det på XX:s sajt:

Ingredienser
Mjölk, grädde, torkad glukossirap, socker 5%, mjölkprotein, emulgeringsmedel (E472b), naturlig arom, jordgubbsextrakt, stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, karragenan), arom (bl.a. vanillin), färgämne (karmin)

Nja, det var väl inte så där väldans upplyftande. Den här glassen klarar jag mig verkligen utan. Jordgubbsextrakt? Vad är det? Det får jag mejla och fråga.

Men det finns två smaker till, så man ska inte dra några förhastade slutsatser utan vi kollar innehållet i dem också och så här ser det ut:

Mjölk, grädde, torkad glukossirap, socker 5%, mjölkprotein, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, karragenan), arom (bl.a. vanillin), vaniljextrakt

Mjölk, grädde, torkad glukossirap, socker 6%, kakao 2%, mjölkprotein, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, karragenan), arom (bl.a. vanillin)

Nä fy så trist säger jag och det här ska vara en nyhet. Dåligt!

E 442

Det fanns ytterligare ett E-nummer och översatt blir det ammoniumfosfatider, vilket det också stod på omslaget till glassen. Det är ett stabiliserings- och emulgeringsmedel. Jag hittar inget negativt om det när det gäller hälsan, men jag hittade något annat intressant när jag letade på nätet om information.

En av våra större dagstidningar har gjort ett test där panelen fått rösta fram sina favoritglassar. I glassarna fanns följande:

Polyglycerolpolyricinoleat ...
... eller E 476, är en av tillsatserna i årets glassnyheter. Här är de övriga:
Glass #1: Färgämne: betakaroten (E 160a). Emulgeringsmedel: lecitin (E 322) , mono- och diglycerider av fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407).

Glass #2: Emulgeringsmedel: polyglycerolpolyricinoleat (E 476), lecitin (E 322), mono- och diglycerider av fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: guarkärnmjöl (E 412), fruktkärnmjöl (E 410).

Glass #3: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), lecitin från solros (E 322), ammoniumfosfatider (E 442). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407). Färgämne: betakaroten (E 160a).

Glass #4: Fibrer: polydextros (E 1200). Stabiliseringsmedel: pektin (E 440), xantangummi (E 415).

Glass #5: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), 1,2-Propylenglykolestrar av fettsyror (E 477) , sojalecitin (E 322). Färgämnen: sockerkulör (E 150 a), betakaroten (E 160a). Stabiliseringsmedel: guarkärnmjöl (E 412), fruktkärnmjöl (E 410), bearbetad euchemaalg (E 407a).

Glass #6: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), polyglycerolpolyricinoleat (E 476), sojalecitin (E 322l). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407). Färgämne: betakaroten (E 160a).

Glass #7: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), ammoniumfosfatider (E 442), polyglycerolpolyricinoleat (E 476). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), karragenan (E 407).

Glass #8: Emulgeringsmedel: sojalecitin (E 322), sorbitantristearat (E 492), polyglycerolpolyricinoleat (E 476). Färgämnen: sockerkulör (E 150a), sockerkulör ammoniaksulfitprocessen (E 150d). Emulgeringsmedel: sojalecitin (E 322), mono- och diglycerider av fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412).

Glass #9: Ytbehandlingsmedel: shellack (i kakaokrosset) (E 904). Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror (E 471), sojalecitin (E 322). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412).

Glass #10: Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407). Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror (E 471). Surhetsreglerande medel: citronsyra (E 330).

Glass #11: Emulgeringsmedel: sojalecitin (E 322), emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412).

Blir ni glassugna i värmen? Tja, man lär nog fortsätta äta en och annan glass, men lika frestande är det inte längre, i alla fall tycker inte jag det.