Gräddmjölk från Arla

När jag senast var och handlade så fick jag syn på en produkt som var ny för mig, den hette gräddmjölk. Jag skulle visserligen inte ha någon själv, men kunde inte låta bli att greppa flaskan och läsa vad den innehöll och den här gången så fick jag till min glädje inte mina fördomar bekräftade. Nej, det här var en produkt utan ett enda E-nummer eller något annat konstigt tillsatt.

Ingredienser:

mjölk
grädde

Jag kopierar från deras sajt: "Arla Köket gräddmjölk är en blandning som är gjord på färsk grädde och färsk mjölk med en fetthalt på 6%. Den har en naturligt frisk och gräddig smak och används som ett lättare alternativ till matlagningsgrädde och passar utmärkt i såser och soppor. För en krämigare konsistens rekommenderas redning med vetemjöl eller majsstärkelse. Gräddmjölken är utmärkt att använda i gratäng och paj tillsammans med ost eller ägg. Den har en praktisk återförslutningsbar förpackning med skruvkork."

Det är ju precis det här som det handlar om, man behöver inte avstå från grädde eller köpa den med tillsatser för att få en god sås till exempel, utan man späder/blandar, precis som i den här produkten. Bra Arla att ni kommer med alternativ till karragenangrädden.

Livsmedelsverkets sajt

Nyfiken som jag är så kom jag att fundera över hur Livsmedelsverkets första sida kunde se ut så här på årets första dag. Det här är det första som möter en:

"Här har vi samlat recept på goda rätter som vi hoppas kan inspirera i köket. Nyckelhålsmärkta förstås, så att du kan njuta nyttigt. Hitta dina favoriter!

Alla recepten följer Nyckelhålets kriterier för hälsosam mat. Det innebär bland annat att de innehåller lagom mycket energi, bra med fullkorn och fibrer, fett av ett nyttigt slag och inte för mycket salt och socker."

Jag klickar vidare och hamnar på ett fiskrecept som ser väldigt trevlig ut, grädde är det i också och det brukar alltid förhöja smaken så klart. Man föreslår 27-procentig sådan och vis av erfarenhet så vet jag att den brukar ha tillsatser, men vilka? Jag går ut på nätet och söker även om grädden och så här står det om innehållet:

grädde
kärnmjölk
syrad skummjölk
stabiliseringsmedel (karragenan)

Det var väl som jag trodde, det var karragenan tillsatt.

På Wikipedia läser jag följande: "Man har genomfört olika vetenskapliga tester med karragenan för att utröna dess eventuella hälsorisker vid konsumtion. Testerna har gett olika resultat.

Ämnet har 2001 utvärderats av WHO (världshälsoorganisationen) och har då bedömts som ofarligt. Men karragenan stimulerar också medfödda immunreaktioner och kan aktivera inflammatoriska reaktioner, som i sin tur är eller kan vara förknippade med mänskliga sjukdomar som till exempel cancer, artrit och diabetes." Äkta vara säger så här: "Kan orsaka gasbildning i tarmen. Djurförsök från början av 2000-talet tyder också på att ett ämne som bildas när karragenan bryts ner kan var cancerframkallande. Men forskningsresultaten är omstridda och andra forskare hävdar att karragenan inte är cancerframkallande. WHO klassar karragenan som i princip ofarligt, men rekommenderar inte användning i barnmat."

Valet är så klart fritt när det gäller om man vill äta E 407 eller inte, men jag skulle hellre använda 40-procentig grädde och späda såsen med mer vatten eller mjölk. Samma resultat när det gäller mängden fett, men man slipper en tveksam tillsats.

Mejeriprodukter som inte har mer än 30 procent fett i sig

Här är några exempel på vad de innehåller, till skillnad från produkter med mer fett och inga tillsatser. Först ut är Crème fraîche med 15 procent fett. Innehållet ser ut så här:

pastöriserad grädde
modifierad majsstärkelse
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, pektin)
syrningskultur

Tvåan är minifraîche med bara 5 procent fett:

pastöriserad mjölk och grädde
mjölkprotein
modifierad majsstärkelse
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, pektin)
syrningskultur

Sedan så har vi mellangrädde med 27 procent fett:

grädde
kärnmjölk
syrad skummjölk
stabiliseringsmedel (karragenan)

Några exempel med trista tillsatser och anledningen att jag skriver om detta beror på att Livsmedelsverket rekommenderar begränsad användning i skolmaten när det gäller mejeriprodukter med mer fettinnehåll än 30 procent. Det är många som är berörda av rekommendationen alltså. Jag har verkligen inget emot att man ska begränsa intaget av mättat fett, men som jag så många gånger har påpekat så fixar en duktig kock det här utan att använda tillsatsmejeriprodukter.

För egen del så ser jag för övrigt att min son äter mat med naturligt fett framför mat med allergena tillsatser även om det råkar bli aningen mer fett än det rekommenderade. Det handlar ju om det totala och vad man äter i övrigt också. Till exempel så behöver kroppen vitaminer och proteiner men inte socker. Eftersom jag lagar det mesta som vi äter här hemma, så vet jag att han får bra mat och rör man dessutom på sig regelbundet så ska det mycket till innan det blir övervikt och sjukdomar till följd även om man äter vispgrädde i såsen någon gång. Men det är min uppfattning och alla ska så klart bilda sig en egen, men jag kan inte låta bli att tycka att det finns en fetträdsla som skulle behöva nyanseras lite. Vi får inte ta bort naturliga ingredienser och ersätta med kemiskt framställda tillsatser. Det går emot naturen känns det som. Den känslan kan jag faktiskt inte skaka av mig.

Intressant E-nummerartikel

Brukar läsa tidningen Vi? Det brukar inte jag, så den här artikeln hade jag missat. Den är visserligen ett par år, men väldigt intressant och även om den är några rader så ta dig gärna tid och läs:

http://www.vi-tidningen.se/2013/02/vad-e-det-vi-egentligen-vi-stoppar-i-oss/

På slutet i artikeln så nämns tillsatsen karragenan. Jag har nämnt den några gånger tidigare här i bloggen och vill ge ytterligare en kommentar då det står i texten att den finns i till exempel billiga korvar. Om det bara vore där så vore det väl väl, men den härjar fritt även i mejeriprodukter. Låt dig alltså inte luras och få det här på köpet för att du väljer 36-procentig fetthalt i grädden i stället för 40-procentig. Där kan man verkligen fråga vad som är att föredra: fyra procentenheter mer fett eller en högst tvivelaktig tillsats. Späd hellre din sås eller begränsa gräddintaget på det stora hela.

Handeln är ful ibland, men ha i minne att det är inte välgörenhet som de idkar, utan ren affärsverksamhet och det finns inte någon som tar fullt ansvar för det som säljs. Vissa gör visserligen ansatser, men mer än så är det tyvärr inte.

Hello Kitty-glass

En annan sort från glassortimentet av lösglassar hos tillverkaren av Dumlestruten som jag åt i helgen har även en glass som heter Hello Kitty visar det sig när jag tittar på deras glassar. Jag blir så klart nyfiken eftersom den här riktar sig speciellt till barn och jag kikar därför närmare på innehållet. Det var inte någon uppmuntrande läsning kan jag säga och så här ser innehållet i glassen ut:

kärnmjölk, jordgubbsdoppmassa 15% [vegetabiliskt fett, socker, jordgubbspulver 2%, vasslepulver, surhetsreglerande medel (citronsyra), emulgeringsmedel (sojalecitin), färgämne (rödbetsextrakt), aromer], socker, vegetabiliskt fett, skummjölk, mjölkprotein, vasslepulver, glukos-fruktossirap, vegetabiliskt emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror), stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, karragenan), färgämne (rödbetsextrakt), aromer

Wow och det är då inte något positivt wow, det kan jag lova och alla ingredienserna, vissa mycket tveksamma, talar ju för sig själv. Till exempel kan alla stabiliseringsmedel vara problem för hälsan för vissa personer och vem vet hur de påverkar även andra som är mindre känsliga för vissa tillsatser? Tänker föräldrar på innehållet när de köper glass till sina barn? Jag ska vara helt ärlig här, även om jag känner en viss genans när jag erkänner det, men det var inget som jag funderade över när mina barn var små. Förmodligen skulle de ha fått glass i alla fall, men jag skulle säkert ha ifrågasatt innehållet och försökt påverka det om jag hade läst innehållsförteckningen på både lös- och lådglassarna som vi har köpt genom åren. Jag skulle också ha frågat efter bättre alternativ. Nu gör jag det och bättre sent än aldrig får man väl säga.

Mjukglass att göra hemma

Ett av våra mejerier har börjat sälja mjukglass för hemmabruk. Man vispar bara ihop geggan och ställer i frysen. Gjord på färsk grädde är den också. Det är möjligt att jag drar iväg för långt med mina funderingar, men jag blir alltid lite konfunderad när det står "färsk grädde". Är det det enda alternativet så behöver man väl inte skriva det? Vilken livsmedelstillverkare skulle få för sig att ha till exempel sur grädde i en mjukglassröra? Är det inte underförstått att den är färsk?

Hur som helst så är det inte utan att jag blir sugen på att köpa den här nya produkten, för det låter väldigt gott. Mjukglass är ju aldrig fel om man säger så. Däremot så undrar jag hur bra resten av innehållet är, ja utöver grädden alltså. Jag klickar på den första av de tre sorterna och den här smakar jordgubbar. Vi får hoppas att det är riktiga sådana i som ger smak och inget som tagits fram i någon laboratorium.

Så här står det på XX:s sajt:

Ingredienser
Mjölk, grädde, torkad glukossirap, socker 5%, mjölkprotein, emulgeringsmedel (E472b), naturlig arom, jordgubbsextrakt, stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, karragenan), arom (bl.a. vanillin), färgämne (karmin)

Nja, det var väl inte så där väldans upplyftande. Den här glassen klarar jag mig verkligen utan. Jordgubbsextrakt? Vad är det? Det får jag mejla och fråga.

Men det finns två smaker till, så man ska inte dra några förhastade slutsatser utan vi kollar innehållet i dem också och så här ser det ut:

Mjölk, grädde, torkad glukossirap, socker 5%, mjölkprotein, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, karragenan), arom (bl.a. vanillin), vaniljextrakt

Mjölk, grädde, torkad glukossirap, socker 6%, kakao 2%, mjölkprotein, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, karragenan), arom (bl.a. vanillin)

Nä fy så trist säger jag och det här ska vara en nyhet. Dåligt!

Midsommarmat

Den här helgen äter vi en hel del E-nummertillsatser eftersom de flesta vill ha inlagd sill och där har jag hittills inte hittat någon tillsatsfri. Kanske blir det silltårta med rom och i romen är det också alltid tillsatser. Eller kanske smörgåstårta om man inte gillar sill och i så fall får man säkert i sig E-nummertillsatser genom skinkan, majonnäsen, romen, kaviaren, leverpastejen med mera.

Som jag har påpekat tidigare så är många E-nummer harmlösa, i alla fall var för sig, men det är trist att det i flera livsmedel finns allergena och sannolikt cancerogena tillsatser. Många tänker säkert inte på att grädden till gräddtårtan i morgon har karragenan tillsatt om det är den 36-procentiga som man köper. Mitt råd är: köp alltid den 40-procentiga. Det är så lätt att tro att en vara är fri från tillsatser, men man hittar dem på de mest osannolika ställen. Men blir det E-nummersill i morgon, så tänk inte på det utan njut av den, för den är ändå god och passa på att njuta av midsommarfirandet.

Glassvar om den goda, men tillsatsstinna glassen

Nu har jag fått svar på min fråga om glassen som jag skrev om nyligen. Det var ett utförligt svar, så det kan jag inte klaga på, även om jag inte är nöjd med svarets innehåll:

Hej Katharina

Roligt att du tyckte om vår glass. På din fråga om innehållet kan jag försöka att förklara lite om glasstillverkningen i Sävedalen.

Glassen som tillverkas av XXX i Sävedalen innehåller i vårt grundrecept följande:
Skummjölk, grädde, socker, glukos-fruktossirap, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, färg och arom.

I alla glassar behövs ett emulgeringsmedel då glass är en emulsion. När man tillverkar glass hemma använder man sig av ägg, men vi har beslutat att även äggallergiker skall kunna äta vår glass så vi har uteslutit detta. Istället använder vi mono- och diglycerider av fettsyror - naturliga ämnen som utvinns ur vegetabiliska oljor.

Stabilisteringsmedel används i glassen för att glassen skall behålla en god konsistens och struktur genom alla steg glassen tar, så som transporten till affären, ligga i frysdisken samt transporten hem till hushållen. Då detta medför temperaturskillnader som i vanliga fall gör att glassen blir isig och kompakt och inte så trevlig att äta. Med ett stabiliseringsmedel håller sig glassen god och len även i hemments frys.

De stabiliseringsmedel som används är fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl samt karregenan.
Fruktkärnmjöl utvinns ur johannesbrödträdet och guarkärnmjölet ur guarväxten Cyamopsis tetragonolobas, samt karregenan utvinns ur rödalger.

Till detta kan vi lägga till sylter, nötmassor, choklad, bitar av kakor eller delicatobitar mm.
Dessa har även dem en innehållsdeklaration och därför kan ibland deklarationerna upplevas som långa.

Det är viktigt för oss att deklarera alla ingredienser för dem som inte alltid tål vissa ämnen då de kan vara överkänsliga eller allergiska.

Hoppas detta förklarar lite varför vi använder de ingredienser vi gör idag och jag hoppas att du kan fortsätta att äta vår glass.

Ha en bra dag

Med vänliga hälsningar
Elinor

Elinor Knudsen – Kvalitet och Miljösamordnare
XXXGlass AB , Göteborgsvägen 56 , Box 2033 , 433 02 Sävedalen
Telefon: +46 31 336 98 50

Jag passade på att skicka med ett önskemål också när jag tackade för svaret:

Hej,

Tack för ditt utförliga svar. Visst kan jag äta glass som har tillsatser, men jag köper utan när jag har alternativ. Jag vet att vissa tillverkare menar att en del tillsatser är nödvändiga, men jag äter ibland Häagen-Dazs som är utan tillsatser och det är ju en stor glassproducent och den glassen har hittills varit lika bra i konsistensen som E-nummerglass. Så när jag ändå tackar för svaret så passar jag på att skicka med en önskan om att även ni kommer att överväga att ta bort tillsatserna. Nu förstår jag att det är en del i kakorna som är tillsatta, men tyvärr har jag inte hittat något alternativ i ert övriga sortiment heller.

Hälsningar Katharina Wallenborg

Delicatoglass

Jag som sällan köper glass blev häromsistens sugen på något som heter Delicatoglass och det var riktigt gott kan jag säga. Däremot så blev jag nästan bestört, om ett så starkt ord tillåts i sammanhanget, när jag läste vad den innehöll. Det var som något hämtat från en kemilektion! Helt sanslöst och det finns inte en chans att denna röra som sedan tillåts kallas glass kommer över min tröskel en gång till.

Ingredienser:

skummjölk
grädde 23%
Delicatobollsbitar 9% [socker, havregryn, vegetabiliskt fett, kakaopulver, vatten, kokos, glukossirap, salt, färgämne (sockerkulör), emulgeringsmedel (E471, E322/sojalecitin)
aromämnen (vanillin, mocka)]
glukos-fruktossirap
socker
skummjölkspulver
chokorippel 4% [socker, vatten, glukossirap, kondenserad mjölk, härdat vegetabiliskt fett, kakao, smör, salt, förtjockningsmedel (karragenan), surhetsreglerande medel (natriumcitrater), emulgeringsmedel (E471), arom]
vegetabiliskt emulgeringsmedel (mon- och diglycerider av fettsyror)
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, karragenan)
arom
färgämne (sockerkulör)

Man har glömt ett antal E:n, medvetet förmodligen och jag vet inte varför vissa E:n är med och andra inte. E 412 som är beteckningen för guarkärnmjöl är till exempel inte med och det precis som E 410, fruktkärnmjöl kan orsaka hälsoproblem. Det kan även karragenan, E 407.