Julskinka och kvalité

För exakt ett år sedan så la jag ut det här skinksvaret på min blogg. Nu när jag läser igen så reagerar jag på något som jag inte la så stor vikt vid då och det är följande kommentar: "Det går att få tag på skinkor med mindre tillsatser, men då får man inte samma ätkvalitet och det kommer även att vara ett annat kilopris på den skinkan." Varför skulle kvalitén bli sämre? Vilken dum kommentar egentligen. Om det nu är så att skinkan blir sämre utan tillsatser, är det då inte kvalitén på köttet som är dålig från början? I min värld så är mat som inte klarar sig utan tillsatser mat som håller måttet. Just sådana här kommentarer är dem som får mig att dra öronen åt mig eftersom färg, smak och fluff som tillsätts görs just för att dölja något dåligt.

Hej Katharina,

Tack för ert mail!

För att få smaken av en julskinka så rimmar man den. För att kunna göra det behöver man vatten, salt och socker. Antioxidationsmedel och konserveringsmedel har vi för hållbarheten och färgens skull. Vi har även valt att tillsätta stabiliseringsmedel i vår julskinka då vi tycker att man får en godare julskinka då. Vi använder oss av tillsatser som både framställs naturligt och kemiskt. I dagsläget producerar vi ingen XXX julskinka med ett annat recept än detta. Det går att få tag på skinkor med mindre tillsatser, men då får man inte samma ätkvalitet och det kommer även att vara ett annat kilopris på den skinkan. Det bästa är nog om ni till nästa år pratar med er lokala handlare så hjälper de säkert er med att få en julskinka utan tillsatser/ mindre tillsatser, för nu tror jag de flesta butiker sålt slut på sina skinkor.

Önskar er en god fortsättning på det nya året!

Med vänliga hälsningar,

Elina Karlsson Tel: +46(0)8-505 758 13
Kvalitetschef Mob: +46(0)70-736 94 29

Livsmedelsverkets sajt

Nyfiken som jag är så kom jag att fundera över hur Livsmedelsverkets första sida kunde se ut så här på årets första dag. Det här är det första som möter en:

"Här har vi samlat recept på goda rätter som vi hoppas kan inspirera i köket. Nyckelhålsmärkta förstås, så att du kan njuta nyttigt. Hitta dina favoriter!

Alla recepten följer Nyckelhålets kriterier för hälsosam mat. Det innebär bland annat att de innehåller lagom mycket energi, bra med fullkorn och fibrer, fett av ett nyttigt slag och inte för mycket salt och socker."

Jag klickar vidare och hamnar på ett fiskrecept som ser väldigt trevlig ut, grädde är det i också och det brukar alltid förhöja smaken så klart. Man föreslår 27-procentig sådan och vis av erfarenhet så vet jag att den brukar ha tillsatser, men vilka? Jag går ut på nätet och söker även om grädden och så här står det om innehållet:

grädde
kärnmjölk
syrad skummjölk
stabiliseringsmedel (karragenan)

Det var väl som jag trodde, det var karragenan tillsatt.

På Wikipedia läser jag följande: "Man har genomfört olika vetenskapliga tester med karragenan för att utröna dess eventuella hälsorisker vid konsumtion. Testerna har gett olika resultat.

Ämnet har 2001 utvärderats av WHO (världshälsoorganisationen) och har då bedömts som ofarligt. Men karragenan stimulerar också medfödda immunreaktioner och kan aktivera inflammatoriska reaktioner, som i sin tur är eller kan vara förknippade med mänskliga sjukdomar som till exempel cancer, artrit och diabetes." Äkta vara säger så här: "Kan orsaka gasbildning i tarmen. Djurförsök från början av 2000-talet tyder också på att ett ämne som bildas när karragenan bryts ner kan var cancerframkallande. Men forskningsresultaten är omstridda och andra forskare hävdar att karragenan inte är cancerframkallande. WHO klassar karragenan som i princip ofarligt, men rekommenderar inte användning i barnmat."

Valet är så klart fritt när det gäller om man vill äta E 407 eller inte, men jag skulle hellre använda 40-procentig grädde och späda såsen med mer vatten eller mjölk. Samma resultat när det gäller mängden fett, men man slipper en tveksam tillsats.