Svar om innehållet i glassen

I dag så fick jag svar om innehållet i glassen, den som jag bloggade om häromdagen, och svaret blev väl ungefär som jag hade förväntat mig. Jag tackade givetvis vänligt och kunde samtidigt inte låta bli att tipsa om Häagen-Dazs glass som är tillsatsfri och alltid så god och som jag aldrig har upplevt några problem med. Kanske tack vare dess täthet faktiskt.

Så här ser svaret ut:

 Hej

Anledningen till att vi har emulgering- och stabiliseringsmedel i är för att få en fin koncistens och för att undvika kvalitetsförsämring. Utan dessa ämnen blir glassen mycket hård och inte alls så luftig som den är idag. Dessutom måste vi väga in transport från butik till kundens frys. Den som köper ett paket glass en varm sommardag och ska kunna frakta hem den kanske inte alltid har en frysväska med sig utan att det försämrar upplevelsen av glassen. Kanske har man en bit att åka, och glassen hinner då smälta lite på vägen innan den kommer in i frys igen. Samma sak om man inte äter upp hela paketet på en gång, utan tar in och ut det ur frysen några gånger. Utan stabiliseringsmedel skulle glassen då sjunka ihop och bli mycket isig, och i vissa fall även lite grynig.

Ägg hjälper till viss del till med emulgeringen, men är tyvärr långt ifrån tillräcklig. Vår leverantör har gjort mycket tester med att försöka ta bort emulgering- och stabiliseringsmedel, och ersätta det helt med äggula, men då lever produkten inte upp till den höga kvalitetsstandard som vi vill ha på våra produkter

Med vänlig hälsning
XXX

Svar om glass

Det här skickade jag häromdagen:

Hej, i september mejlade jag er två gånger för att fråga om innehållet i er dumlestrut, men jag har verkligen letat i min mejl och kan inte hitta något svar. Jag skulle gärna vilja ha ett och det som jag undrar är följande: Om man av hälso- eller etiska skäl vill äta tillsatsfri glass, vilken sort rekommenderar ni då? Glassen är visserligen god, men den är proppfull av tillsatser. Sedan så finns det även glukossirap som känns helt överflödigt faktiskt.


Svaret kom väldigt snabbt den här tredje gången:

Hej,

Produktinformation finns alltid på vår hemsida http://triumfglass.se/glass/dumle-strut

Produkter vi har som har mindre tillsatser är våra isglassar som du kan hitta på denna sidan http://XXX.se/pinnar-strutar

Har en bra dag!

Med vänliga hälsningar
Jean

Men jag passade på att ställa en följdfråga när jag ändå mejlade och tackade för svaret:

Hej,

Tack för svaret. Finns det några planer på att även vanlig glass får färre tillsatser eller blir tillsatsfri? Jag köper ibland Häagen-Dazs och den smakar väldigt bra trots att inga tillsatser ingår bland ingredienserna.

Hälsningar Katharina Wallenborg

Vi får se vad de säger, för jag hoppas att de svarar igen.

Avstämning minus plommonmarmelad

Nu har det gått en tid och jag tänkte kolla vad jag har hittat de senaste månaderna. Samtidigt så tar jag bort plommonmarmeladen som har hängt med nu ett tag som jag har bloggat. Den innehåller pektin och jag skrev dåatt tillsatsen (E 440) kunde passera då den sannolikt är harmlös, men nu är ju det här en blogg som letar efter mat utan tillsatser, även i de fall där de går att försvara så ska man vara konsekvent så får det bli så här.

Här är den nya listan:

Färska fettuccine från Ica
Lantchips lättsaltade
Potatischips med parmesan från Rootfruit
Skogaholmslimpa från Skogaholm

Och de tidigare livsmedlen:

Prosciutto di parma från Parma
Favorits Makrillfilé i tomatsås
Kronfågels kycklinglårfilé
Président le Bleu från President
Tranbär från Superfruit
Icas Flytande honung
Klassisk gravlaxsås från Druvan
Krisprolls från Pågen
Fontanas Soltorkade tomater
Pommes frites från Felix
Ébène noir från Weiss
Garants kikärter
Kronfågels frysta kycklingfiléer
Kalkonprinsar från Hagby
Da Ricas svarta bönor
Pride krossade tomater
Selltons pumpakärnor
Färska kycklingfiléer från Lant kyckling
Gemelli från Favorit
Jersey creme från Castello
Président La Brique
Salsiccia från Garant
Snaps från Darum
Hel gårdskyckling från Kronfågel
Malen vitpeppar från Ica
Dijon senap från Edmond Fallot
Naturell creme cheese från Wernerssons
Vildsvinskav från Polarica
Kombucha med äpple och ingefära från Svensk kombucha
Kalamata oliver med kärnor från Greco taverna
Apelsinjuice med fruktkött från Minute made
Garants kycklingfilé
Gutö tomatchutney
Gravad lax från Poseidon
Röd currypasta från C&P
Kryddsenap från Oaxen skafferi
Örtsalt från Oaxen skafferi
Oaxens inlagda gröna tomater
Oaxens jordgubb och hallonmarmelad
Ekologiska vannameiräkor från Lobster
Mixed nuts roasted & salted från Exotic snacks
Apetina classic (det här är typ fetaost)
Majonnäs från Änglamark
Delikatess sesam från Wasa knäckebröd
Sjufrön knäckebröd från Vilmas
Ekologisk färskost vitlök från Castello
Marinerade vitlöksklyftor från Fantasy
Tranbär torkade från Risenta
Färska fettuchine från Ica
Icas färska fettuccine med spenat
Sardiner i tomatsås från Eldorado
Popcorn från The popz promise
Icas ekologiska krossade tomater
Icas krossade tomater
Kallrökt oxkött från Brajlovic
Estrellas grillchips
Äkta ekologiskt vanilj pulver från V-sell ekologiska produkter AB
Limone från Crespi
Leksands julknäcke
Ica Skånsk senap
Krossade tomater från Mutti
Ekologiska blandade oliver från Ica, I love eco
Familjen Dafgårds pannkakor
Cashewnötter från Den lille nöttefabriken
Färska kycklingfiléer från Tallegg
Grön sparris i glasburk från Green giant
Tonfisk på burk från Natuna
Crème fraiche 34 % fetthalt från Ica
Plommontomater på burk från Willys
Fusillonipasta från Ica
Kokosmjölk (75 %) från Katoz/Matkompaniet
Fioruccis prosciutto crudo
Tacoskal från Old el Paso
Lantchipsen med dill och gräslök
Lättrökta sardiner i finaste tomatsås från Kung Gustaf
Ciabattabröd (att baka färdigt själv) från Willys
Mandarinklyftor från Ica
Grissini från Granforno
Kycklingfilé frånn Guldfågel
Effektknäcke, surdeg och quinoa, från Leksands knäckebröd
Earl grey-te från Kung markatta
Kellogs corn flakes
Kantareller på burk från Borgens konserver AB
Färskost med paprika och chili från Cantadou
Kobbs vita fläderdröms-te från Löfbergs lila
Mixed Greek olives från Änglamark
Fikon från Saltå kvarn
Grissini från Coop
Estrellas soldipp
Twinings Voyage Brazilian Baía-te
Effektknäcke, havrekli & hirs från Leksands knäckebröd
Dinkelpepparkakor från Bakeriet
Gorgonzolaost från Falbygdens
Kamutknäcke från Pyramid
Estrella sourcream- & onionchips
Pyramids skrädknäcke
Parmaskinka från Fiorucci
Pesto från Crespi
Fikon- och lagerbladsmarmelad från Werners gourmetservice
Thai sötsur chilisås från Ying
Brieost från Brie Moulin
Böngroddar från Mrs Cheng's
Kapris från Paradiso
Gräddost från Wernersson
Råg surdeg knäckebröd från Vilmas knäckebröd
Knäckesticks från Vilmas knäckebröd
Tomat och basilika italiensk pastasås från Findus
Spröda majsbröd från Olda
Royal fikonmarmelad från St Dalfour
Tortillachips från Santa Maria
Thin crisp från Kvarnvingen
Macadamia nut brittle-glass från Häagen-Dazs
Ricottaost från Galbani
Yoplaits gourmet-crème fraiche
Borggårdens tonfisk
Kalamataoliver från Zeta
Böngroddar från Buffé
Äggnudlar från från Long live brand
Igor rocottaost
Dijonsenap från Bähncke
Lasagneplattor från Miramonti
Tacoskal från Santa Maria
Tacoskal från Old el Paso
Majonnäs från Kavli
Rooiboste från Willys
Grana padano dopost från Galbani
Capellini n. 1 från Barilla
Kesella från Arla
Bregott mellan från Arla
Spröda risbröd från Oldana
Classic crispy slices från Griesson
Filoncini från Zeta
Olivmix kalamata & halkidiki från Greco taverna
Ananasringar från Buffé
Torkade aprikoser från Saltå kvarn
Fiberrik från Göteborgs kex
Blue dragon Japanese rice vinegar
Borlottibönor på burk från Russo
Björnekullas lingonsylt
Jubileumsknäcke från Leksands-bröd
Santa Maria extra krämig kokosmjölk (Extra creamy coconut milk)
Chilli sauce Thai från Linghams
Gourmetknäcke tre fröer från Kung Markatta
Gourmetknäcke ost och pumpafrö från Kung Markatta
Müsliknäcke från Kung Markatta
Björnbärsmarmelad från Kung Markatta
Falkenbergs gravlax
Ekologiska blandade bönor från Zeta
Naturell crème fraiche från Skånemejerier
Fäbodknäcke från Leksands knäckebröd AB
Hamburgare från Scan (fast egentligen är det pannbiffar)
Snabburgare från Scan (samma här, bara pannbiffen, hamburgaren får ni göra själva)
Kung Markattas kokosmjölk
Polar seafoods pilgrimsmusslor
Estrellas jordnötter
Saltå kvarns ekologiska russin
Thai worlds räkpasta
Blue dragons rostade sjögräs
Icas tonfisk i vatten
Honung från Svensk honungsförädling
Icas makrill i tomatsås
Icas kapris på glasburk
Apotekets flytande glukos
Nassims gröna russin
Icas russin
Felix chilisås
Kung Markattas russin
Arlas 34-procentiga creme fraiche
Kosterfiskarn's varmrökta norsklax
Royal Greenland frysta räkor
Bruna bönorna från Felix
Arlas 4-procentiga keso
S:t Dalfour fyra frukter-marmelad
Gravad lax från Sjöboden
Lindt excellence 70 % kakao-choklad
Grillad paprika från Sera
Knäckebröd från Pyramidbageriet
Kakao från Kung markatta
Slotts gästabudssenap
Mae Ploys gröna currypasta
Blue dragoons gröna currypasta
Felix ketchup
Cf & r:s brieost
Kolibrie getost
Risentas fikon
Eldorados naturella färskost
Haugen-gruppens sardeller
Ryttmästarens dundersenap
Maizena majsstärkelse
Druvans vitlök i chilimarinad

Ja det var inte mycket nytt de senaste månaderna; jag får bli bättre på att jaga tillsatsfritt till nästa gång som det är dags för en avstämning. Tipsa mig gärna om tillsatsfria livsmedel ifall jag har missat något som jag borde blogga om.

Glassvar

Det gick snabbt att få glassvaret också och så här säger tillverkaren:

Hej Katharina!

Tack för ditt mejl.

Vi har XX Gammaldags vanilj 0,5 L med en mycket kort ingredienslista som ungefär motsvarar den glass som man kan tillverka hemma. Gammaldags vanilj har dock kortare hållbarhet, c:a 9 månader kortare än all annan glass. Detta beror främst på att den är mer känslig för temperatur förändringar som oundvikligen sker under glassens färd från tillverkningen hem till konsumentens frys. Stabiliseringsmedel (ex fruktkärnmjöl och guarkärnmjöl) gör glassen tåligare för dessa temperatursvängningar och glassen kan därför nå konsumenten i ett skick som man förväntar sig.

I glass ingår ju ofta andra ingredienser såsom bitar och såser och deras respektive ingredienser deklareras också på förpackningen så därför blir ingredienslistan längre.

Glukossirap är en smidig råvara att arbeta med och en vanlig ingrediens i glass.

Kan tilläggas att tillsatser i glass utgör ca 2% av produkten.

Fortsatt trevlig dag!

Med vänlig hälsning

Marie
Konsumentkontakt XX
XX Sverige AB
Box 1056
171 22 Solna
08-619 95 00


Det var trots allt ett utförligt svar, vilket jag tackade för och samtidigt tipsade om Häagen-Dazs och deras tillsatsfria glassar som inspiration. Jag hoppas att även denna glasstillverkare vill göra sådana glassar. Jag skulle utan tvekan bli en av köparna.

Glassvar om den goda, men tillsatsstinna glassen

Nu har jag fått svar på min fråga om glassen som jag skrev om nyligen. Det var ett utförligt svar, så det kan jag inte klaga på, även om jag inte är nöjd med svarets innehåll:

Hej Katharina

Roligt att du tyckte om vår glass. På din fråga om innehållet kan jag försöka att förklara lite om glasstillverkningen i Sävedalen.

Glassen som tillverkas av XXX i Sävedalen innehåller i vårt grundrecept följande:
Skummjölk, grädde, socker, glukos-fruktossirap, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, färg och arom.

I alla glassar behövs ett emulgeringsmedel då glass är en emulsion. När man tillverkar glass hemma använder man sig av ägg, men vi har beslutat att även äggallergiker skall kunna äta vår glass så vi har uteslutit detta. Istället använder vi mono- och diglycerider av fettsyror - naturliga ämnen som utvinns ur vegetabiliska oljor.

Stabilisteringsmedel används i glassen för att glassen skall behålla en god konsistens och struktur genom alla steg glassen tar, så som transporten till affären, ligga i frysdisken samt transporten hem till hushållen. Då detta medför temperaturskillnader som i vanliga fall gör att glassen blir isig och kompakt och inte så trevlig att äta. Med ett stabiliseringsmedel håller sig glassen god och len även i hemments frys.

De stabiliseringsmedel som används är fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl samt karregenan.
Fruktkärnmjöl utvinns ur johannesbrödträdet och guarkärnmjölet ur guarväxten Cyamopsis tetragonolobas, samt karregenan utvinns ur rödalger.

Till detta kan vi lägga till sylter, nötmassor, choklad, bitar av kakor eller delicatobitar mm.
Dessa har även dem en innehållsdeklaration och därför kan ibland deklarationerna upplevas som långa.

Det är viktigt för oss att deklarera alla ingredienser för dem som inte alltid tål vissa ämnen då de kan vara överkänsliga eller allergiska.

Hoppas detta förklarar lite varför vi använder de ingredienser vi gör idag och jag hoppas att du kan fortsätta att äta vår glass.

Ha en bra dag

Med vänliga hälsningar
Elinor

Elinor Knudsen – Kvalitet och Miljösamordnare
XXXGlass AB , Göteborgsvägen 56 , Box 2033 , 433 02 Sävedalen
Telefon: +46 31 336 98 50

Jag passade på att skicka med ett önskemål också när jag tackade för svaret:

Hej,

Tack för ditt utförliga svar. Visst kan jag äta glass som har tillsatser, men jag köper utan när jag har alternativ. Jag vet att vissa tillverkare menar att en del tillsatser är nödvändiga, men jag äter ibland Häagen-Dazs som är utan tillsatser och det är ju en stor glassproducent och den glassen har hittills varit lika bra i konsistensen som E-nummerglass. Så när jag ändå tackar för svaret så passar jag på att skicka med en önskan om att även ni kommer att överväga att ta bort tillsatserna. Nu förstår jag att det är en del i kakorna som är tillsatta, men tyvärr har jag inte hittat något alternativ i ert övriga sortiment heller.

Hälsningar Katharina Wallenborg