Varför tillsatser i glass?

Det här är väldigt intressant tycker jag. Så här säger en av alla tillverkare på sin sajt:

Vi använder tillsatser i våra produkter för att de ska få en bra konsistens, tåla temperatursvängningar och ge en bra munkänsla. Tillsatserna vi använder höjer kvalitén samtidigt som de ger glassen en lägre fetthalt och ett lägre pris.

Den minnesgode kanske kommer ihåg att jag för några år sedan mejlade och frågade om tillsatser och en av våra stora tillverkare sa då så här:

Vi har ingen glass som är helt naturlig, det är inte möjligt att göra glass i stor skala utan stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel. Att tillverka glass i stora mängder, som man gör hemma, det är ohanterbart och för dyrt.

Det här stämmer ju inte, vilket jag och många andra sedan länge har konstaterat. Fluffet i glassen kan dock göra att man känner att man får mer för pengarna, men ha då i minnet att kompakt glass är den som är naturlig, precis som när du gör egen.

Hittade förresten en annan artikel om glass och innehåll, dock inte helt ny, men ändå intressant då ingredienserna är desamma fortfarande: http://www.aftonbladet.se/minekonomi/article16854161.ab

För egen del har jag nog lättare att hantera gelatinet än lössen och visst, de är naturliga, men ändå, inte så tilltalande.

Glassvar

Det gick snabbt att få glassvaret också och så här säger tillverkaren:

Hej Katharina!

Tack för ditt mejl.

Vi har XX Gammaldags vanilj 0,5 L med en mycket kort ingredienslista som ungefär motsvarar den glass som man kan tillverka hemma. Gammaldags vanilj har dock kortare hållbarhet, c:a 9 månader kortare än all annan glass. Detta beror främst på att den är mer känslig för temperatur förändringar som oundvikligen sker under glassens färd från tillverkningen hem till konsumentens frys. Stabiliseringsmedel (ex fruktkärnmjöl och guarkärnmjöl) gör glassen tåligare för dessa temperatursvängningar och glassen kan därför nå konsumenten i ett skick som man förväntar sig.

I glass ingår ju ofta andra ingredienser såsom bitar och såser och deras respektive ingredienser deklareras också på förpackningen så därför blir ingredienslistan längre.

Glukossirap är en smidig råvara att arbeta med och en vanlig ingrediens i glass.

Kan tilläggas att tillsatser i glass utgör ca 2% av produkten.

Fortsatt trevlig dag!

Med vänlig hälsning

Marie
Konsumentkontakt XX
XX Sverige AB
Box 1056
171 22 Solna
08-619 95 00


Det var trots allt ett utförligt svar, vilket jag tackade för och samtidigt tipsade om Häagen-Dazs och deras tillsatsfria glassar som inspiration. Jag hoppas att även denna glasstillverkare vill göra sådana glassar. Jag skulle utan tvekan bli en av köparna.