Äkta varas Årets matbluff

Ingen har väl missat den relativt nya tävlingen Årets matbluff? Där utses ett vinnande livsmedel som de röstande, alltså alla konsumenter som känner sig manade, får delta. Äkta vara listar fem olika kandidater och den här gången var det en tryffelsås som vann: https://news.cision.com/se/akta-vara/r/lallerstedts-tryffelbearnaise-blev-arets-matbluff,c2173288

Motiveringen är: "Nog för att tryffel är drygt, men mer än ett hundradels gram borde man kunna förvänta sig i en sås smaksatt med denna delikatess. De 0,005 procent som såsen innehåller borde närmast beskrivas som en gisslan, för att kunna säga att det är 'äkta tryffel' i, samtidigt som det mesta av smaken kommer från ett syntetiskt aromämne. En normalstor tryffel (50 gram) räcker med detta recept till ett helt ton sås. Att stjärnkocken Erik Lallerstedt kallar såsen för 'min finaste' och pryder dess förpackning med namn och bild, minskar inte direkt konsumentens förväntan. 'Bearnaisen' är dessutom gjord utan smör." Du kan läsa den i länken också där du får lite mer information.

Lallerstedt och hans försvarare påpekar att tryffel är så starkt så det till och med ger smak om ett livsmedel förvaras tillsammans med det, men jag måste säga att jag håller med Äkta vara här, 0,005 procent är ändå i minsta laget när såsen heter "Eriks finaste bearnaise tryffel". Den innehåller dessutom E-nummer, vilket inte en sådan här "fin" så borde ha. Men det är min uppfattning och jag tror att fler delar den.

Tillsatser som kan vara skadliga, från februari 2015

Minns ni artiklarna för ett par år sedan om tillsatser i maten som kan bidra till övervikt? http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=83&artikel=6103148 http://kurera.se/ny-studie-tillsatser-i-mat-kopplas-till-fetma-och-tarmsjukdom/

När jag söker på det här på webben så hittar jag inte så mycket nytt kring det, men här är en artikel som är drygt ett år gammal och som bemöter den pågående forskningen: http://www.tillsatsfakta.se/fraga/orsakar-emulgeringsmedel-fetma/ Det är Livsmedelsföretagens och Svensk Dagligvaruhandeln som presenterar den på sin sajt. Debatten handlar främst om emulgeringsmedel, något som jag förresten ifrågasatte i mitt senaste inlägg om glass. Den här tillsatsen är vågar jag påstå den vanligaste av alla. Den finns överallt känns det som. Jag tänker inte skrämma upp vare sig er eller mig själv, men det är intressant att följa forskningen och vad den kan komma fram till. Det här kommer jag att fortsätta följa och blogga om. Hoppas att ni är intresserade och vill följa med även på den resan när det gäller tillsatser.

Svar om innehållet i glassen

I dag så fick jag svar om innehållet i glassen, den som jag bloggade om häromdagen, och svaret blev väl ungefär som jag hade förväntat mig. Jag tackade givetvis vänligt och kunde samtidigt inte låta bli att tipsa om Häagen-Dazs glass som är tillsatsfri och alltid så god och som jag aldrig har upplevt några problem med. Kanske tack vare dess täthet faktiskt.

Så här ser svaret ut:

 Hej

Anledningen till att vi har emulgering- och stabiliseringsmedel i är för att få en fin koncistens och för att undvika kvalitetsförsämring. Utan dessa ämnen blir glassen mycket hård och inte alls så luftig som den är idag. Dessutom måste vi väga in transport från butik till kundens frys. Den som köper ett paket glass en varm sommardag och ska kunna frakta hem den kanske inte alltid har en frysväska med sig utan att det försämrar upplevelsen av glassen. Kanske har man en bit att åka, och glassen hinner då smälta lite på vägen innan den kommer in i frys igen. Samma sak om man inte äter upp hela paketet på en gång, utan tar in och ut det ur frysen några gånger. Utan stabiliseringsmedel skulle glassen då sjunka ihop och bli mycket isig, och i vissa fall även lite grynig.

Ägg hjälper till viss del till med emulgeringen, men är tyvärr långt ifrån tillräcklig. Vår leverantör har gjort mycket tester med att försöka ta bort emulgering- och stabiliseringsmedel, och ersätta det helt med äggula, men då lever produkten inte upp till den höga kvalitetsstandard som vi vill ha på våra produkter

Med vänlig hälsning
XXX

Trevligt från arla.se

Jag har ju ofta åsikter om mejeriprodukter. Inte alla så klart, men många av dem tycker jag gärna kunde försvinna helt. Nu kikade jag in på Arlas webbplats och fick syn på detta: http://www.arla.se/produkter/arla-brand/farskost/ Det tyckte jag var väldigt trevligt. Även om Arla inte bara har rena produkter så ska det som är positivt lyftas fram så klart.

När det gäller färskost så vet man aldrig om det är förtjockningsmedel i eller ej. Det gäller att läsa innehållsförteckningen innan om man nu vill undvika dem, för det finns flera märken som inte har annat än naturliga råvaror i sig. Därför så kan man lätt skippa dem med tillsatser. Färskost är så klart gott både på kex och smörgåsar, men även i såser och i degen när man bakar bröd.

Mejl om vaniljglassen

Det blev ett mejl till XXX om glassen och dess innehåll. Jag ser fram emot svaret. Jag hoppas att det inte blir samma undanflykt som en annan glasstillverkare gav mig för några år sedan då de menade att man inte kan tillverka stora mängder glass utan E-nummer, vilket ju bara är dumheter. Visst går det! Det finns det exempel på och den glassen är precis lika god som någon annan, eller till och med godare.

Brevet:

Hej, jag undrar varför ni har stabiliseringsmedel i er KRAV-märkta vaniljglass då det finns både grädde och äggula i den och alltså inte behövs? Vissa personer är känsliga mot tillsatserna och för oss andra så känns det ändå bäst med naturliga råvaror.

Innehåll: skummjölk*, grädde* (32%), socker*, äggula*, naturlig vaniljarom med andra naturliga aromer, vaniljstång* från Madagaskar, stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl**, guarkärnmjöl**).

Hälsningar Katharina Wallenborg

Ekologisk gräddglass vanilj

Det namnet låter bra tycker jag och tänker och hoppas att det bara är naturliga råvaror i glassen, men se det är det inte. Två sorters stabiliseringsmedel finns det i trots grädde och äggula. Ska det verkligen vara nödvändigt? Det här vittnar för övrigt om att KRAV-märkta produkter inte alls behöver ha bättre innehåll än andra. Jag kommer att mejla tillverkaren och fråga om glassen. Jag återkommer alltså om det här.

Ingredisenser:

skummjölk*
grädde* (32%)
socker*
äggula*
naturlig vaniljarom med andra naturliga aromer
vaniljstång* från Madagaskar
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl**, guarkärnmjöl**)

Asteriskerna står förresten för att råvaran är ekologisk.

Det är så trist med dessa tillsatser, både då de inte behövs, men även för att det finns personer som reagerar på dem. Därför så blir de bara ännu onödigare. Det finns endast ett syfte att tillsätta dem och det är att spara pengar.

God fortsättning!

Jag hoppas att helgerna har varit bra och än är de i och för sig inte slut då vi strax har trettonhelgen att fira. Mer mat och godsaker för många alltså. Det känns skönt att vardagen är tillbaka efter allt gott som man har stoppat i sig och inte en enda innehållsförteckning har jag läst om jag ska vara ärlig. Jo, en läste jag förresten och den var inte till belåtenhet, men det fick gå det med. Men nu återgår som sagt var livet till det normala och det blir mindre av allt av livets goda och det är lättare att vara nyttig.

Inte i år heller så hann vi ordna någon tillsatsfri julskinka, även om vi vet var vi kan få tag på den, men nästa jul så ska vi köpa en, det har vi bestämt. Förhoppningsvis så finns det även mer tid och energi till hemlagad julmat, även om det mesta var så även i år, men det är alltid något som man måste fuska med. Nu så blev det bland annat gravlaxsåsen. Den var god, så inget problem med det, men den där typen av såser har alltid mer innehåll än vad man vill ha.

Nu är det då 2017 och det ska bli roligt att fortsätta blogga om vad vi äter och det här året så ska inläggen bli mer regelbundna lovar jag.