Whisky

Det är namnet på en pinnglass och under namnet så står som beskrivning följande: "Vår finaste gräddglass med Single Malt Whisky doppad i mörk choklad". Det här låter väldigt bra och nästan lite lyxigt tycker jag. Nog borde man väl kunna hoppas på bra ingredienser här? Glassen borde kunna vara helt tillsatsfri. Vi får se.

Ingredienser:

Skummjölk
grädde (24%)
socker
glukossirap
kakaosmör
kakaomassa
vasslepulver (av mjölk)
kakao
Single Malt Whisky (1%)
naturlig arom
arom
emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av veg fettsyror, solroslecitin)
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, pektin)
ethylalkohol
syra (citronsyra)
veg fett (kokos- och rapsolja)

Nja, inte var det här mer upplyftande än de flesta andra glassar. Men, är man sugen på glass med whisky så kanske man ändå har överseende med guarkärnmjöl och lite annat. Även glukossirap är tillsatt, som visserligen inte räknas in bland E-numren, men ändå är en trist och onödig ingrediens.

Glassen innehåller även naturlig arom och arom. Man får väl utgå ifrån att bara arom är konstgjort framställt. Trist!

Daim liquorice

En av årets glassnyheter är en strutglass med lakritssmak. Det är alltid spännande med nya livsmedel och jag hoppas som vanligt att innehållet ska vara mindre E-nummerstint än tidigare, fast det är sällan som det är så.

Ingredienser:

skummjölk
socker
vegetabiliska oljor (kokos, palm)
vetemjöl
kakaosmör
glukos-fruktossirap
vasslepulver (mjölk)
kakaomassa
skummjölkspulver
smör
emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror, sojalecitin, ammoniumfosfatider)
vetestärkelse
fettreducerat kakaopulver
mandel
färgämne (vegetabiliskt kol)
mjölkfett
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, karragenan)
skummjölkskoncentrat
karamelliserat socker
salt
sötad kondenserad mjölk
arom

Wow, wow, wow! Vilken lista med ingredienser! De flesta inga konstigheter med i och för sig, men ändå. Hur som helst så finns det palomlja i och risken finns att det kommer från områden med regnskogsskövling. Sedan denna trista ingrediens: glukos-fruktossirap. Emulgeringsmedlen var många, likaså stabiliseringsmedlen. Nej, den här glassen känns inte som en attraktiv nyhet direkt. Man kanske ska vara nöjd just nu att man inte tilltalas av lakritsglass.

E 211-svar

Idag fick jag svar på mitt mejl om konserveringsmedlet i sillen som jag skrev om. Jag kopierar in mitt mejl först och sedan svaret.

Hej, till påsk köpte jag er Brantevikssill som var väldigt god. När jag läste innehållet i den så hittade jag dock konserveringsmedlet E 211, som jag vet kan vara dåligt för hälsan. Finns det inget bättre konserveringsmedel att använda? Eller skulle det gå att göra sill utan?

Hälsningar Katharina Wallenborg

Svar:

Hej Katharina!

Tack för att du hör av dig!

Vi använder endast de tillsatser som är godkända av Livsmedelsverket.

Mat som inte konserveras på något sätt och som förvaras under längre tid blir till slut förstörd av bakterier, jästsvampar eller mögel. Även om livsmedlen förvaras kallt pågår förstörelseprocessen, om än långsammare.

Maten kan också bli direkt farlig att äta, eftersom såväl bakterier som mögel kan bilda gifter (toxiner) och dessa är doft och smaklösa.

Sill är en produkt som dessutom ska konsumeras kall och då är konserveringsmetod extra viktig.

E211 är natriumbensoat, den mest använda inom gruppen och det använder man även i hemmet vid exempelvis syltning.

Om du lägger in sill hemma går det bra att utesluta, om sillen ska konsumeras inom en inte alltför lång tid.


Välkommen att höra av dig till oss om du har några fler frågor eller funderingar!


Ha en fortsatt bra dag!

Med vänlig hälsning

Marie Engberg

De var snabba att svara och mejlet var trevligt, även om jag inte fick veta ifall det fanns något annat alternativ av konserveringsmedel som de skulle kunna använda.

Matsvinn på bufféer

Det talas en hel del om matsvinn i skolkök, hemma hos människor i deras privata kök, i affärer och även på restauranger, men sällan om hur människor beter sig när de äter buffé. Jag kryssar ibland och det går inte att undvika att se hur många plockar på sig och sedan bara lämnar maten. Det är för mig ett obegripligt beteende. Det man lägger på tallriken äter man väl upp? Annars så är det ju bara att gå en vända till. Självklart så är det ibland svårt att undvika att kasta något alls. Ingen är heller perfekt och det är lätt att ta lite extra när något ser gott ut. Det man tog kanske heller inte smakade så bra, eller också så blev man plötsligt så mätt så det tog stopp. Men jag är ändå övertygad om att det mesta som kastas skulle kunna undvikas.

Matsvinn är en stor miljöbov och när det gäller bufféer så ska ju någon betala för allt som kastas och det blir de andra gästerna, vilket även det är en anledning att inte ta till sig mer än vad man kommer att äta. Jag tänker också på att vi vuxna har ett ansvar gentemot våra barn. De ser hur vi gör och om inte respekten för mat finns hos oss, varifrån ska den då komma?

Det här blev kanske ett lite förmanande inlägg, jag är medveten om det, och det är egentligen inte det som min blogg är till för, men jag skulle ändå i vänlig ton vilja be alla som kastar mat i onödan: tänk på att det kostar i både pengar och miljö, samt att någon dessutom ska tillaga maten som åker direkt i soporna.

Ekologisk vaniljgräddglass

Visst låter det gott, ordet nästan smälter på tungan så som glassen skulle göra: ekologisk vaniljgräddglass... Det här är en nyhet hos en av våra större glasstillverkare. Lagom till våren och sommaren så får vi något nytt gott att äta när värmen kommer. "Härligt gräddig ekologisk vaniljglass!" skriver man på sin sajt. Det här låter lovande och det är inte utan att man blir nyfiken på vad som finns i glassen. Det är bara att kika.

Ingredienser:

skummjölk
grädde (25%)
socker
koncentrerad skummjölk
äggula
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl)
naturlig vaniljarom (mjölk)
vaniljstång

Bra innehåll på det stora hela och roligt att vaniljstång har använts också. Men stabiliseringsmedlet! Varför måste E 410 användas? Tål man inte ärtor, bönor eller jordnötter så kan man reagera på det här och det är jag alldeles övertygad om att glasstillverkaren känner till. Det går alldeles utmärkt att tillverka glass i fabrik utan några tillsatser, det finns det andra som har bevisat, men ändå så är majoriteten av all glass tillverkad med tillsatser, tyvärr. Ja, ja, den är säkert jättegod och helt ofarlig för de flesta, men letar man i frysboxarna så hittar man förhoppningsvis bättre alternativ om man nu vill ha det.

Mejl om Branteviks sill

Så där, nu har jag skickat iväg min fråga till sillproducenten. Jag tror inte att de kommer att säga att det går att göra sillinläggningar utan konserveringsmedel, men kanske det kan finnas bättre alternativ och då vore det så klart trevligt om de övervägde det.

Hej, till påsk köpte jag er Brantevikssill som var väldigt god. När jag läste innehållet i den så hittade jag dock konserveringsmedlet E 211, som jag vet kan vara dåligt för hälsan. Finns det inget bättre konserveringsmedel att använda? Eller skulle det gå att göra sill utan?

Hälsningar Katharina Wallenborg

Jag återkommer så snart jag får svar.

Påskmat och Branteviks sill

Jaha, då var påsken över för den här gången då. Det blev en del god mat, som vanligt, och än finns det rester kvar att äta upp eller frysa in. Sillen håller sig dock ett bra tag till. En av sorterna som jag köpte var Branteviks sill. (Vem Brantevik är framgår inte, men sillen är väldigt god hur som helst.) Den är MSC-certifierad, alltså hållbart fiskad. Bra!

Innehållet då? Så här ser det ut:

marinerad sill i bitar (salt, ättika)
socker
vatten
lök
dill
citronpeppar
vitpeppar
kryddpeppar
lagerblad
konserveringsmedel E 211
ättika

E 211 är syntetiskt framställt och så här säger Äkta vara om kända hälsorisker: "Kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner, i form av t. ex. astmaanfall och utslag, särskilt hos personer som inte tål acetylsalicylsyra." Jag hänvisar ibland till dem då jag vet att de jobbar seriöst och inte bara gissar eller tror, som en del andra tyvärr. Webben är nämligen full av så kallad information, men jag är alltid noga med vad jag skriver för att ingen ska behöva tvivla på det som står i min matblogg.

I övrigt så är innehållet alltså bra, men jag ska mejla och fråga XXX varför just natriumbensoat används.