Nästa prinskorvsvar

Igår passade jag på att ställa en följdfråga om nitriten i korven och idag fick jag ett utförligt svar som jag kopierar in här:

Hej Katharina
Det är riktigt att användandet av E250 har koppling till hygien och jag lovar dig att vi har högsta möjliga hygienstandard i våra produktionslokaler och vi följer upp rengöringens effektivitet med mikrobiologiska kontroller. Även om utrustning m.m är kliniskt ren finns det ändå en risk att bakterien Clostridium Botulinum följer med köttråvaran in i tillverkningsprocessen och som jag nämnde nedan är det ingen seriös livsmedelstillverkare som vågar chansa på att ta bort E250 och därmed spela Rysk roulette med andra människors liv. Det finns livsmedelstillverkare som använder andra medel för att ”slippa” deklarera E250, exempel på detta är rödbetssaft som ger produkten en vacker rödaktig färg men som innehåller höga halter nitrosaminer som omvandlas till just nitrit i produkten. Samma effekt men okontrollerad mängd nitrit!
Att det idag förekommer allt fler sk E-nummer i livsmedel beror på att det finns ett fåtal tillverkare som skall försörja en stor kundgrupp. Livsmedlet måste kunna lagras länge och tåla att färdas långa sträckor och oftast i temperaturer som överstiger krav gällande produkten. Annat var det förr i tiden då det fanns många tillverkare där produkten köptes direkt över disk och som oftast skulle ätas samma dag eller dagen därpå.
Återkom gärna om du har ytterligare frågor eller synpunkter.

Mvh
Jörgen Olsson
Kvalitets& miljöchef
XXX AB


Även om jag är ute på matjakt efter sådant utan E-nummer så förstår jag resonemanget och uppmanar ingen att äta korv utan nitrit om man känner sig osäker. Jag väljer att äta sådan korv då jag tror att det är okej, men garantier finns så klart aldrig. Å andra sidan har vi skapat enorma epedemier och pandemier genom vår djurhållning, djurfoder med mera, så risker finns alltid. Hur som helst så är det intressant och genom att vara frågvis så lär man sig hela tiden.

Nytt prinskorvsvar

Det gick snabbt att få svar angående kalkonprinskorvarna och så här ser det ut:

Hej Katharina
Bra att du frågar, vi håller ständigt på med att ta bort sk E-nummer. Fr.o.m i dag har vi ersatt stabiliseringsmedlet E 451 med potatisstärkelse och nu återstår endast konserveringsmedlet nitrit E250 (se innehållsdeklaration för prinskorv nedan) som för övrigt endast får användas i form av nitritsalt till charkuterivaror, d v s en blandning av nitrit (0,5%) och koksalt (99,5%) som hämmar tillväxt av bl a bakterien Clostridium botulinum. Bakterien förekommer överallt i naturen och bildar mycket motståndskraftiga sporer som överlever kokning. Sporerna gror till bakterier som förökar sig i livsmedlet och bildar ett nervgift, botulinumtoxin, som är bland de starkaste gifter man känner till. Detta kan ske i bland annat hemkonserverade livsmedel, hemgjorda inläggningar av sill och strömming och gravad eller rökt vakuumpackad fisk som förvaras för varmt. Småskaliga livsmedelstillverkare med begränsad kundkrets kan ”chansa” på att ta bort denna tillsats eftersom endast ett fåtal personer riskerar att drabbas. Vi och andra medelstora/större livsmedelsproducenter som har hela Sverige som säljområde vågar i dagsläget inte ta bort E 250 eftersom det kan få förödande konsekvenser.

Det är inte min avsikt att ”skrämma dig” med ovanstående utan vill bara försöka förklara att vissa tillsatser går att ersätta med andra ingredienser och att vissa tillsatser måste finnas kvar.


Artikelgrupp: 3. Förädlade kylda charkprodukter
Kundgrupp: DVH
Artikelnummer: 6615
Produktnamn: Kalkon Prinskorv
Innehållsdeklaration: Kalkonkött (71%), vatten, kalkonfett, potatisstärkelse, druvsocker, salt, kryddor (vitpeppar, paprika, koriander, cayennepeppar, libbsticka), lök, antioxidationsmedel (askorbinsyra), konserveringsmedel (E250)


Om du har ytterligare frågor eller synpunkter är du välkommen att återkomma till mig.

Mvh
Jörgen Olsson
Kvalitets& miljöchef
XXX AB


Jag tycker att det var ett positivt svar på det stora hela och även om jag tror att det är okej med prinskorv utan E 250 om hygienen är minutiös, så köper jag till viss del argumentet för. Men här på bloggen är det bara helt tillsatsfria livsmedel som får ståta med namn, så även ett endaste ett av dessa E-nummer gör att jag inte kommer att tala om vilken tillverkaren är, även om innehållet nu är bättre än hos de flesta korvarna.

Tillsatser i kalonprinskorv

Det blev ett mejl till XXX igår och det ska bli intressant att se deras svar. De kan i alla fall inte hävda att man måste ha flera E-nummer i korven för att den ska kunna säljas. Dessutom så hade de rena kalkonkorvarna som jag köpte precis lika fin färg som andra.

Så här skrev jag:

Hej,

Jag gillar prinskorvar gjorda på kalkon och såg att ni säljer sådana. Tyvärr var det en del tillsatser i dem. Finns det någon tanke på att ta bort dessa och sälja rena korvar? Jag tror att det är många fler konsumenter utöver mig som skulle uppskatta att ha ett sådant alternativ.

Hälsningar Katharina Wallenborg

En sak utöver att det är tillsatser i är hur många tillsatserna är. Ju fler, ju sämre produkt skulle jag säga. God hygien och fräscha råvaror i korven gör att inte tillsatser behövs.

Annan sorts kalkonprinskorv

Jag blev nyfiken på om det finns andra kalkonprinskorvar och vad de innehåller, så jag sökte på nätet och hittade en sort från ett känt märke och så här ser innehållet ut i dem:

kalkonkött (70 %)
vatten
kalkonfett
potatisstärkelse
druvsocker (majs)
potatisfibrer
salt
stabiliseringsmedel (E450)
vitpeppar
lök
jästextrakt
antioxidant (E300)
muskotblomma
konserveringsmedel (E250)

Intressant vilken skillad det kan vara i olika korvar. Jag ska mejla och fråga om de inte kan ta bort tillsatserna. Vi får se vad de svarar. Det är i alla fall ingen tvekan om vilka kalkonprinskorvar som jag kommer att välja framöver.

Nötprinskorvsvar

Nu har jag fått svar om prinskorvarna som jag köpte för ett tag sedan, de med nötkött. Det var ett vänligt svar, men synd att hela sortimentet hade olika tillsatser i sig. Det innebär alltså att man inte kan köpa något från den här producenten om man vill ha E-nummerfritt. Jag tog mig faktiskt friheten, på ett trevligt sätt givetvis, att tipsa om Hagby. Kanske det kan inspirera och göra att även tillverkaren av nötprinskorvarna tar steget och tillmötesgår oss konsumenter med högre krav än andra.

Svar:

Hej,

Tack för Ditt mail!
Ja, det är så att vi (som i stort sett alla andra korvtillverkare) använder oss av natriumnitrit. Det är mycket sällsynt att korv inte innehåller denna ingrediens och jag kan tyvärr inte ge något tips på en sort som tillverkas utan.

Som Du har noterat så använder vi oss av följande tillsatser: E331, E300 och E250.
E331 Natriumcitrat används för att förstärka antioxidanters verkan mot härskning och missfärgning.
E300 Askorbinsyra används för att stabilisera den röda färgen.
E250 Natriumnitrit är ett konserveringsmedel som hämmar tillväxten av matförgiftningsbakterier.

Kombinationen av dessa tillsatser gör alltså att produkten får en mer aptitlig färg och blir en säkrare produkt ur hållbarhetssynpunkt.
Tyvärr är det så att de flesta korv- och charkprodukter innehåller dessa, eller likande ingredienser. Konsumenter som vill undvika detta är hänvisad till ett mycket begränsat sortiment.

Med vänlig hälsning
Konsumentkontakt
XXX

Anette Sernvik

Mat från Hagby

Nu ska jag skriva ett inlägg som bara är positivt, jag har nämligen hittat en ny producent av charkprodukter och den heter Hagby. Det var till påsk som jag skulle köpa prinskorvar och fick syn på kalkonprinsar som de kallas och de var helt tillsatsfria. Nu är jag inne på deras sajt och allt utom ett enda livsmedel av allt som de säljer är E-nummerfritt. Jag blir så glad av att läsa sådant här och jag hoppas att ni provar det de tillverkar om ni har möjlighet. Tyvärr säljs produkterna bara på några ställen i Västmanland och Stockholm, men bor du där så ska du så klart prova deras korvar med mera.

Så här står det på deras sajt angående produkterna:

Produktlista

Hel fågel
Kyckling, Kalkon, Gås, Anka, Ungtupp, primörkyckling och
viltfåglar under säsong.

Styckade detaljer
Bröstfilé, lårfilé, lår, klubba, vingar, lever, hjärta, buljongben
halsskinn och färs.

Rökta detaljer av kalkon
Bröst, flatrökt lår, klubba och lättrökt pastrami.

Våra egna unika charkprodukter av kalkon utan tillsatser
Våra egna korvar innehåller 85% kalkonkött och 8-10% fett.
Vi röker med al och enspån och korvarna knyts för hand i naturtarm.
Vi använder inga E-nummer förutom i pastejen där vi har nitritsalt.

Prinskorvar, gårdsring, bratwurst, örtgrillare, chorizio, kabanoss,
kalkonskinka bara kokt och eller rimmad och rökt.
Pastej och paté.

Med andra ord: Charkprodukter behöver inga tillsatser! Nu visste ju vi som är intresserade av vad vi äter det redan, men det verkar som att både Livsmedelsverket och de flesta producenter samt mer eller mindre hela EU tror att E-nummer är en förutsättning för att kunna äta en korv. Icke säger jag och här är ett bra bevis.

Handbakat tunnbröd

Jag var helt övertygad om att jag hade skrivit om hårt tunnbröd här på bloggen, men det hade jag inte alls visade det sig. Nu har det snart gått 4 år sedan jag började blogga och många livsmedel har det blivit genom åren och ibland kommer jag inte ihåg om jag har skrivit om något eller inte.

Det här tunnbrödet som jag nu ska skriva om har ett nära nog perfekt innehåll och det enda E-numret är hjorthornssaltet, alltså E 503 som står för ammoniumkarbonater och är det E-nummer som betecknar olika bakpulver såsom till exempel hjorthornssalt. I övrigt så är det ett mycket bra innehåll och att brödet kommer från ett mindre bageri där det som det står, fortfarande kavlas för hand, tycker jag är riktigt trevligt. Egentligen så skulle jag vilja skriva ut tillverkaren och ha med brödet på listan, men nu har det ett E-nummer i innehållsförteckningen så det är som det är. Dessutom så är hjorthornssaltet syntetiskt tillverkat.

Innehållsförteckning:

vetemjöl
siktat rågmjöl
kornmjöl
socker
jäst
bakpulver (hjorthornssalt)
salt
kryddor