Nitrit

Jag har skrivit om nitrit några gånger tidigare, men tänkte att jag skulle kolla lite fler kommentarer på nätet. Så här säger till exempel Wikipedia: "Eftersom nitrit är giftigt; dödlig dos för människor är cirka 22 mg per kg kroppsvikt, så är max tillåtna nitritinnehåll i köttprodukter 100 ppm (i USA). Klassiskt så användes nitratsalter. Det fungerade eftersom bakterier förvandlade nitrater till nitriter, fast med varierande effekt. Nitrater i hög halt ger mycket stark röd färg. Nitriter i tillåten halt ger svag färg. Det är orsaken till att korv i Danmark är färgad med röd färg numera efter förbudet att använda nitrat i korven. Nitrit kan hämma syreupptagning hos små barn."

Man kan ju undra hur mycket det tänjs på gränserna för att få denna röda korv. Jag köper den faktiskt själv ibland, men efter att ha läst det här så tror jag inte att jag kommer att göra det igen. Vill man ha korv och bröd så finns det andra sorter. Men den är god och har relativt hög kötthalt samt att jag gillar den röda färgen. Men nu kommer jag alltså att välja annat fortsättningsvis.

Tyvärr hinner jag inte skriva mer just nu, men jag ska återkomma till det här ämnet, för det är väldigt intressant tycker jag.

Lammkorv

Grekisk grillkorv med cayenne och chili. Det låter gott och det är det säkert och det är 71 procents kötthalt i korven. Inte den mest "köttäta", men bättre än de flesta korvar. Vidare kan man läsa: "Förstklassigt svenskt kött från svenska gårdar. Innehåller endast lammkött och rökta på traditionellt vis med äkta alflis". Men sedan då? Ja innehållet är vad det brukar vara i korv, vilket jag inte är helt nöjd med faktiskt.

Ingredienser:

lammkött
vatten
potatismjöl
nitritsalt
konserveringsmedel E 250
kryddor (cayenne, chili, vitlök, kummin, koriander, paprika, spiskummin
m fl)
dextros
lök
kryddörter (krusmynta m fl)
arom (senap)
koksalt
stabiliseringsmedel E 450
antioxidationsmedel E 300

Nitrit tillsätts för att förhindra den mycket farliga sjukdomen botulism, men risken för mag- och tarmcancer samt bukspottkörtelcancer ökar. Frågan om vilket som är farligast. För övrigt så tillsätts många gånger så små mängder nitrit så det kan vara lika bra att inte tillsätta det då det inte är säkert att det fyller den funktion som det ska. Däremot så ökar cancerrisken.

Nästa prinskorvsvar

Igår passade jag på att ställa en följdfråga om nitriten i korven och idag fick jag ett utförligt svar som jag kopierar in här:

Hej Katharina
Det är riktigt att användandet av E250 har koppling till hygien och jag lovar dig att vi har högsta möjliga hygienstandard i våra produktionslokaler och vi följer upp rengöringens effektivitet med mikrobiologiska kontroller. Även om utrustning m.m är kliniskt ren finns det ändå en risk att bakterien Clostridium Botulinum följer med köttråvaran in i tillverkningsprocessen och som jag nämnde nedan är det ingen seriös livsmedelstillverkare som vågar chansa på att ta bort E250 och därmed spela Rysk roulette med andra människors liv. Det finns livsmedelstillverkare som använder andra medel för att ”slippa” deklarera E250, exempel på detta är rödbetssaft som ger produkten en vacker rödaktig färg men som innehåller höga halter nitrosaminer som omvandlas till just nitrit i produkten. Samma effekt men okontrollerad mängd nitrit!
Att det idag förekommer allt fler sk E-nummer i livsmedel beror på att det finns ett fåtal tillverkare som skall försörja en stor kundgrupp. Livsmedlet måste kunna lagras länge och tåla att färdas långa sträckor och oftast i temperaturer som överstiger krav gällande produkten. Annat var det förr i tiden då det fanns många tillverkare där produkten köptes direkt över disk och som oftast skulle ätas samma dag eller dagen därpå.
Återkom gärna om du har ytterligare frågor eller synpunkter.

Mvh
Jörgen Olsson
Kvalitets& miljöchef
XXX AB


Även om jag är ute på matjakt efter sådant utan E-nummer så förstår jag resonemanget och uppmanar ingen att äta korv utan nitrit om man känner sig osäker. Jag väljer att äta sådan korv då jag tror att det är okej, men garantier finns så klart aldrig. Å andra sidan har vi skapat enorma epedemier och pandemier genom vår djurhållning, djurfoder med mera, så risker finns alltid. Hur som helst så är det intressant och genom att vara frågvis så lär man sig hela tiden.