Salsiccia, annan sort

Nyligen skrev jag om tillsatsfri färsk korv, salsiccia. Nu provade jag en annan sort, men den var inte ett dugg bättre än de rökta korvarna som man brukar köpa. Trist, för den smakade bra. Det står på förpackningen att "Produkten måste värmas upp grundligt före konsumtion." Det innebär att om den är tillverkad med god hygien och den sedan tillagas som den ska så behövs inga tillsatser, ändå finns de där. Nu ska man självklart ha respekt för botulism, så det är inget annat än ett konstaterande.

Ingredienser:

kött av gris (90 %)
vatten
salt
vitlök
kryddor (svartpeppar, rosmarin, basilika, mejram, koriander)
antioxidationsmedel (E 300, E 325)
konserveringsmedel (E 250)

Vi väljer givetvis själva vad vi vill äta, men det är bra att det i det här fallet finns valmöjlighet, för det är det inte alltid det gör, utan vi är hänvisade till tillsatsmaten.

Innehåll i bacon

Visst är bacon gott? Jag är verkligen förtjust i det, men äter inte så ofta som jag skulle vilja på grund av tillsatserna. Jag utgår ifrån att det är tillsatser även i den här sorten som jag nu ska blogga om trots att jag inte har läst innehållet ännu, men jag har inte sett någon sort som är tillsatsfri.

Ingredienser:

sidfläsk
salt (2,5 %)
antioxidationsmedel (E 301)
konserveringsmedel (E 250)

Det står också att baconet är rökt. Om inte E 301 tillsätts så får man inte den här röda fina färgen, även om jag själv föredrar grå färg framför E 301. Tillsatsen framställs oftast syntetiskt. E 250 förhindrar den mycket allvarliga sjukdomen botulism. Den kan man få om inte hygienen har varit tillräckligt bra och då menar jag väldigt bra. Men alla producenter använder inte E 250 i sina produkter och jag har faktiskt inte hört att deras kunder har fått botulism. Finns både och så har konsumenten möjlighet att själv välja och det är det bästa tycker jag. Vill man inte ha tillsatsen så ska man slippa.

Julmat och julskinka

Nu är det bara ett par dagar kvar av november och sedan går vi in i årets sista månad med allt vad det innebär. December är ju den stora festmånaden om man ser till bjudningar, mat med mera. Det är också då som vi pyntar mest, vilket verkligen är välkommet efter det jobbiga novembermörkret, men det är inte det som jag ska skriva om utan vad vi äter och det är mycket och idag blir det om skinkan. Nu gäller det att tänka sig för om man vill hålla formen och det är sannerligen lättare sagt än gjort.

Men om man nu ska unna sig en massa gott och det ska man väl, men samtidigt vill att det ska vara så tillsatsfritt som möjligt? Ja då har man verkligen hamnat i en djungel av ingredienser i alla olika livsmedel. I princip ingenting av det du kommer att köpa till julbordet är tillsatsfritt, såvida du inte gör aktiva val. Tyvärr så kommer man förmodligen inte att lyckas helt i sin ambition ändå, men det kan ju bli bra mycket bättre än om man bara handlar på måfå.

För mig eller rättare sagt för min man och mig, så är det julskinkan som vi först och främst vill ha så naturell som möjligt. I de flesta processade charkprodukter hittar man E 250, alltså natriumnitrit. Det ger en finare färg (om man nu gillar rött) och det påverkar hållbarheten samt förebygger botulism, den hemska sjukdomen som kan leda till döden om man har otur. Det är med andra ord inte svårt att köpa argumenten, men om man nu ändå inte vill ha det i maten då det inte är säkerställt att det inte är hälsovådligt? Ja då blir det till att leta. Men det finns och KRAV-märkta skinkor plus några andra sorter har inte natrium i sig. Läs innehållsförteckningar och fråga så kommer du att hitta den här typen av skinka. Det är för övrigt den vanligaste i vårt grannland Finland. Man ska också veta att vid god hygien så förekommer inte botulism. Men, är man rädd att ta risken så ska man givetvis välja en natriumskinka.

Deli falukorv

En annan sorts falukorv heter Deli falulorv och har hög kötthalt, hela 68 procent. Det är bra tycker jag, för ofta är det så mycket annat än kött i korvarna som säljs och det oavsett typ av korv. Men att det är mycket kött i och att den heter Deli är ingen garanti för färre tillsatser. Så här ser innehållet i denna "Deli-korv" ut:

svenskt gris- och nötkött
vatten, potatismjöl
druvsocker
salt
lök
kryddor
kryddextrakter (bl.a. cayennepeppar, muskotnöt)
antioxidationsmedel E300
konserveringsmedel E250
rökarom framställd av lönn och ek

E 300 är ofta syntetiskt framställt även om det för det mesta finns naturligt i frukt och grönsaker. E 250 tros av vissa vara cancerogent.

Ostwurst

Ostwurst är en jättegod korv med 73 procent kötthalt. En bra korv alltså så där på ytan och jag tror att många slutar läsa när de har fått den informationen, men det gör inte jag. Vi får se om den kvalar in hos mig nästa gång jag vill ha en god korv. Så här ser innehållet ut i vad jag hoppas ska vara en korv som är bra även vid närmare granskning:

gris- och nötkött 73 %
vatten
emmenthalerost 10 %
potatisstärkelse
salt
druvsocker
kryddor (muskotnöt, paprika, vitpeppar, ingefära, cayennepeppar)
lök
stabiliseringsmedel (E 452)
arom
köttbuljong av gris
ostpulver
antioxidationsmedel (E 300)
konserveringsmedel (E 250)

Varför känns det som att korven kommer att smaka sämre nästa gång som jag äter den? Det blir definitivt ett mejl till producenten av denna korv. Man framhåller att köttet är svenskt och det tycker jag är väldigt bra just för djurens skull eftersom de ofta har det bättre här även om de inte alltid har det bra. Men att skryta med detta i sammanhanget känns bara konstigt.

Nytt prinskorvsvar

Det gick snabbt att få svar angående kalkonprinskorvarna och så här ser det ut:

Hej Katharina
Bra att du frågar, vi håller ständigt på med att ta bort sk E-nummer. Fr.o.m i dag har vi ersatt stabiliseringsmedlet E 451 med potatisstärkelse och nu återstår endast konserveringsmedlet nitrit E250 (se innehållsdeklaration för prinskorv nedan) som för övrigt endast får användas i form av nitritsalt till charkuterivaror, d v s en blandning av nitrit (0,5%) och koksalt (99,5%) som hämmar tillväxt av bl a bakterien Clostridium botulinum. Bakterien förekommer överallt i naturen och bildar mycket motståndskraftiga sporer som överlever kokning. Sporerna gror till bakterier som förökar sig i livsmedlet och bildar ett nervgift, botulinumtoxin, som är bland de starkaste gifter man känner till. Detta kan ske i bland annat hemkonserverade livsmedel, hemgjorda inläggningar av sill och strömming och gravad eller rökt vakuumpackad fisk som förvaras för varmt. Småskaliga livsmedelstillverkare med begränsad kundkrets kan ”chansa” på att ta bort denna tillsats eftersom endast ett fåtal personer riskerar att drabbas. Vi och andra medelstora/större livsmedelsproducenter som har hela Sverige som säljområde vågar i dagsläget inte ta bort E 250 eftersom det kan få förödande konsekvenser.

Det är inte min avsikt att ”skrämma dig” med ovanstående utan vill bara försöka förklara att vissa tillsatser går att ersätta med andra ingredienser och att vissa tillsatser måste finnas kvar.


Artikelgrupp: 3. Förädlade kylda charkprodukter
Kundgrupp: DVH
Artikelnummer: 6615
Produktnamn: Kalkon Prinskorv
Innehållsdeklaration: Kalkonkött (71%), vatten, kalkonfett, potatisstärkelse, druvsocker, salt, kryddor (vitpeppar, paprika, koriander, cayennepeppar, libbsticka), lök, antioxidationsmedel (askorbinsyra), konserveringsmedel (E250)


Om du har ytterligare frågor eller synpunkter är du välkommen att återkomma till mig.

Mvh
Jörgen Olsson
Kvalitets& miljöchef
XXX AB


Jag tycker att det var ett positivt svar på det stora hela och även om jag tror att det är okej med prinskorv utan E 250 om hygienen är minutiös, så köper jag till viss del argumentet för. Men här på bloggen är det bara helt tillsatsfria livsmedel som får ståta med namn, så även ett endaste ett av dessa E-nummer gör att jag inte kommer att tala om vilken tillverkaren är, även om innehållet nu är bättre än hos de flesta korvarna.

Mejl om prinskorven

Efter jag hade gjort mitt inlägg om nötprinskorven så kunde jag inte sluta att tänka på hur mycket konstiga tillsatser som den hade och nu har jag skickat ett mejl. Jag hoppas att det inte mottas som allt för snorkigt, för den tonen har jag inte alls haft när jag har skrivit. Så här ser det ut:

Hej,

För ett tag sedan så köpte jag för första gången nötprinskorv och smaken var det inget fel på, men sedan tänkte jag att jag skulle ta reda på vad den innehöll och det var inte lika uppmuntrande. Det var en ansenlig mängd ”ingredienser” i korvarna och natriumnitrit/E 250, som också fanns med i innehållsförteckningen kan eventuellt vara hälsovådligt, så det var inte så roligt att se att ni använder den tillsatsen.

Om man som kund vill ha en ren korv, utan onödiga tillsatser, men med mycket köttinnehåll, precis som den här korven har, vilken sort från ert sortiment ska man då välja? Eller är man hänvisad till E-nummerkorv om man nu ska vara väldigt tydlig?

Hälsningar Katharina Wallenborg


Tyvärr blir man lite uppgiven ibland och kanske skiner det igenom, men då får det väl göra det då. Trött blir man i alla fall på att ständigt jaga bra mat och sedan upptäcka ingredienser som man knappt har hört talas om, alltså konstiga tillsatser som är överflödiga, men som alla producenter (ofta påhejade av kostfolket) försöker övertyga oss om att vi måste ha. Man får vara tacksam för att mänskligheten under större delen av sin existens trots bristen på alla E-nummer har överlevt som ras. Men det finns säkert någon käck förklaring till att de ändå gjorde det, men att det var med nöd och näppe!

Jag passar samtidigt på att önska mina bloggläsare en Glad Påsk! För egen del så kommer jag att laga egen påskmat, men också köpa en sillburk och lite annat också påskgodis så klart, så visst blir det en del E-nummer i helgen, men man ska aldrig bli fanatisk. Ät och drick gott nu och njut av solen som förhoppningsvis kommer att skina på dagarna.

Nötprinskorv

För ett tag sedan så såg jag något i mataffären som jag aldrig sett tidigare och det var nötprinskorv. Lite matigare och riktigt goda och det är alltid roligt att prova något nytt. Innehållet har jag dock inte tittat på ännu, så det är verkligen på tiden och så här ser det ut:

nötkött 76 %
vatten
potatismjöl
salt
kryddor
druvsocker
sackaros
buljong
stabiliseringsmedel: natriumcitrat
antioxidationsmedel: askorbinsyra
konserveringsmedel: natriumnitrit

Ja, det går att dölja E-na bakom att skriva ut de riktiga namnen och bara dem, men de här E-numren är det som har uteslutits: natriumcitrat/E 331, askorbinsyra/E 300 och natriumnitrit/E 250. När det gäller det sista så skriver Äkta vara så här på sin sajt: "Omdiskuterat ämne med cancereffekt i vissa djurförsök".

Ja, den där korven får klara sig utan mig fortsättningsvis. Mycket trist innehåll och dessutom druvsocker, sackaros och buljong i. Inte rolig läsning... Det gäller med andra ord att alltid läsa innehållsförteckningen om man vill vara på den säkra sidan och äta sådant som är bra och inte en massa konstgjorda och till och med hälsovådliga tillsatser.