Vi närmar oss jul och all den goda julmaten

Så här års så början man fundera över julen och all den goda maten och gotterna som är ska finnas på julbordet. Vad måste vara med och vad kan vi avvara om vi känner att stressen blir för stor? Julen handlar ju om att njuta, inte att få migrän på julafton, vilka en del dessvärre får. Det tar dessutom en faslig tid att plocka fram ett stort antal rätter, speciellt som mycket ska vara varmt. Men vi har alla några rätter som vi måste ha med. Bakat och godis vill vi nog inte heller skippa. För egen del så är nog Janssons frestelse det sista som skulle försvinna från mitt julbord. Choklad och tryffel är jag också svag för. Men hur mycket hinner och orkar man göra själv?

För egen del så är hemlagade köttbullar ett måste. Att jag inte skulle hinna med det är lika osannolikt som att jag skulle låta bli att tvätta mina kläder. Däremot så tycker jag att den färdiggravade laxen faktiskt är godare färdigköpt, men det är ett undantag. Just gravad lax är något som i princip alltid är tillsatsfritt dessutom, men läs innehållsförteckningen innan, för det finns åtminstone en sort som inte är det och då är det väldigt enkelt att välja ett annat alternativ.

Julskinkan är alltid ett kapitel för sig. Här kan det vara näst intill omöjligt att hitta en utan tillsatser i våra butiker, men är man beredd att lägga lite extra tid på att hitta den och en hel del extra pengar på att köpa den, så finns den. Det allra enklaste är nog att kontakta en lokal bonde som har butiksförsäljning. Där hittar du säkert även tillsatsfria prinskorvar om du vill ha det.

Godiset då? Ja det är klart att det ofta smakar bättre och har bättre innehåll än det färdigköpta. För många så är godistillverkningen också ett sätt att julpyssla och samlas kring lite glögg och mysa. Köper du kakao eller choklad som ska blandas i godiset så finns det flera tillsatsfria alternativ när det gäller kakaon. Chokladen är värre och urvalet ytterst begränsat, men åtminstone mörk choklad hittar nog de flesta om de frågar efter den.

Nitrit eller inte?

Så här till jul så äter vi sannolikt en hel del nitrit då vi konsumerar stora mängder skinka och korv. Kanske är det inte hela världen, i alla fall inte om man har en mer normal processad köttkonsumtion resten av året, men ändå, det är värt att fundera över om vi tycker att det är okej att äta nitrit eller inte. Jag sökte på webben och så här säger man på Äkta varas sajt:

Jag sökte på ”tillsatsfri julmat” på webben och hittade det här på Äkta varas sajt om nitrit:
FAKTA: Natriumnitrit (E250)

Är den vanligaste formen av nitrit.
• Funktion: Konserveringsmedel som hämmar tillväxten av den farliga bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter, men som också förändrar smaken och gör att köttet behåller sin rosa färg.
• Framställning: Biprodukt vid renframställning av nitrat ur chilesalpeter.
• Användningsområde: Används i blandning med koksalt, kallat nitritsalt, till charkuterivaror.
• Kända hälsorisker: Omdiskuterat ämne med cancereffekt i vissa djurförsök. Tillåts därför inte av Krav.

Jag läser vidare på Livsmedelsverkets sajt och så här säger de bland annat om tillsatsen:

Är det farligt?

Nitrat och nitrit kan omvandlas till kväveoxid i kroppen. Kväveoxid har positiva egenskaper som att sänka blodtrycket, öka syreupptagningen och skydda mot magsår.

Nitrat och nitrit kan dock vara skadligt i höga doser och kan även orsaka methemoglobinemi, ett akut tillstånd där syretransporten i blodet försämras. Detta tillstånd är mycket ovanligt, och mängderna vi normalt får i oss är långt under de mängder som man har sett orsaka methemoglobinemi. Risken att utveckla methemoglobinemi gäller i första hand spädbarn.

En annan potentiell fara är att nitrosaminer skulle kunna orsaka en förhöjd cancerrisk. Risken är omdebatterad och det har inte gjorts några studier på människor där man har kunnat fastställa att de nitrosaminer som bildas i maten är cancerframkallande.

Riskerna med nitrat, nitrit och nitrosaminer i livsmedel är vad vi vet idag alltså små, givet de låga halter av ämnena vi normalt får i oss.