Julmat

Ja inte kan jag låta bli att blogga om julmat så här års. Maten till jul är för mig en av höjdpunkterna. Givetvis så är allt annat som hör julen till också väldigt viktigt, och kanske att bara mysa framför granen slår allt annat, men vad är en jul utan det där dignande julbordet? Vi kanske inte behöver ta i så mycket så att bordet dignar i och för sig, men nog är allt det där goda speciellt. Själv så tycker jag om att laga mat och duka fint och gör gärna det mesta, men jag brukar slippa julgodis och bakning, och det är jag inte lika intresserad av så det tackar jag för. Sillen behöver jag inte heller tänka på i år. Förra julen så hade sonen med sill som var så god, så jag bad honom ta med den i år med, så då är även det avklarat. De har en fiskbutik där han och svärdottern bor och deras sillar är fantastiska.

I år ska jag försöka vara ännu bättre på att planera och i dag så ska jag göra julköttbullar och frysa in. Mitt "problem" är att jag gärna vill ha många rätter och helst ska det vara hemlagat. Jag fuskar precis som de flesta andra, men inte med allt. Köttbullarna till exempel går inte att ha färdiggjorda, då är jag hellre utan. Men sillinläggningar äter jag gärna köpta, även om egna inläggningar är godare, men det blir ju nästan som heminlagt från den där fiskbutiken. Mycket godare än de där traditionella burkarna, som för all del smakar bra, men det är något med konsistensen som jag inte är helt förtjust i.

Har du förresten sökt på "julmat" på google? Jag gjorde precis det och fick 691 000 träffar. Är det inte fantastiskt? Kanske är vi extra julentusiastiska här där det är mörkt. Vintern vore ju outhärdlig utan julen som bryter av under en lång period med julljus och pynt. Redan på fredag drar det igång med pyntande och glöggmys. Men ta inte i för mycket utan bara så att det är njutningsfullt. Pepparkakor bakade på egen del är naturligtvis oslagbart, men det finns jättegoda pepparkakor som smakar pepparkaksdeg och passar förträffligt till glöggen. Jag gissar att planering är A och O och det jobbar jag på varje år. Med andra ord så är det dags att gå ner i köket och börja med köttbullarna som sedan åker in i frysen fram till julafton.

Julskinka 2017

Ja hur kommer julskinkorna att vara i år? Tillsatsfria? Tillsatsstinna? Eller kanske något däremellan. I vintras så gjordes ett test hos Mitt kök när det gäller smaken. Här kan du läsa det: https://mittkok.expressen.se/artikel/julskinka-bast-i-test/

Det som däremot inte står är vad skinkorna innehåller, så jag kollade några av dem. Den första, Scan rapsgris har följande innehåll:

skinka (90 %)
vatten
salt
druvsocker
antioxidationsmedel E301
konserveringsmedel E250

De skriver också att 20 procent av den totala vikten är buljong, så vi betalar för en hel del vatten.

Nästa skinka är Scan gourmet och har följande innehåll:

svenska skinka (90 %)
vatten
salt
druvsocker
antioxidationsmedel E301
konserveringsmedel E250

Smak av Gotland lät ju bra, men innehållet ser ut så här:

skinka benfri (94 %)
vatten
salt
antioxidationsmedel E331
E301
druvsocker
konserveringsmedel E250

Till sist så har vi Garants ekologiska julskinka:

skinka (94 %)
vatten
salt
socker
antioxidationsmedel (E301)
konserveringsmedel (E250)

Av innehållet är cirka 14 procent spad informerar de om.

Som ni ser så är inte ekologiskt någon garanti för färre tillsatser, vilket jag gissar att många tror. Rent generellt så tycker jag att innehållet hade kunnat vara bättre. Det finns helt tillsatsfria skinkor att köpa om man vill ha det, främst från gårdar så klart. Men det är som vanligt upp till var och en vilket val man gör. Här är i alla fall en liten hint om vad du med största sannolikhet kommer att stoppa i dig nästa månad.

Vi närmar oss jul och all den goda julmaten

Så här års så början man fundera över julen och all den goda maten och gotterna som är ska finnas på julbordet. Vad måste vara med och vad kan vi avvara om vi känner att stressen blir för stor? Julen handlar ju om att njuta, inte att få migrän på julafton, vilka en del dessvärre får. Det tar dessutom en faslig tid att plocka fram ett stort antal rätter, speciellt som mycket ska vara varmt. Men vi har alla några rätter som vi måste ha med. Bakat och godis vill vi nog inte heller skippa. För egen del så är nog Janssons frestelse det sista som skulle försvinna från mitt julbord. Choklad och tryffel är jag också svag för. Men hur mycket hinner och orkar man göra själv?

För egen del så är hemlagade köttbullar ett måste. Att jag inte skulle hinna med det är lika osannolikt som att jag skulle låta bli att tvätta mina kläder. Däremot så tycker jag att den färdiggravade laxen faktiskt är godare färdigköpt, men det är ett undantag. Just gravad lax är något som i princip alltid är tillsatsfritt dessutom, men läs innehållsförteckningen innan, för det finns åtminstone en sort som inte är det och då är det väldigt enkelt att välja ett annat alternativ.

Julskinkan är alltid ett kapitel för sig. Här kan det vara näst intill omöjligt att hitta en utan tillsatser i våra butiker, men är man beredd att lägga lite extra tid på att hitta den och en hel del extra pengar på att köpa den, så finns den. Det allra enklaste är nog att kontakta en lokal bonde som har butiksförsäljning. Där hittar du säkert även tillsatsfria prinskorvar om du vill ha det.

Godiset då? Ja det är klart att det ofta smakar bättre och har bättre innehåll än det färdigköpta. För många så är godistillverkningen också ett sätt att julpyssla och samlas kring lite glögg och mysa. Köper du kakao eller choklad som ska blandas i godiset så finns det flera tillsatsfria alternativ när det gäller kakaon. Chokladen är värre och urvalet ytterst begränsat, men åtminstone mörk choklad hittar nog de flesta om de frågar efter den.

Kinda saltgurka...

...hittade jag på webben när jag letade efter inlagda grönsaker och sökte efter en annan sajt som tydligen hade upphört. Men det här var ju en trevlig överraskning då jag vid jul skrev om min rödbetssallad och om att jag inte hade hittat tillsatsfri saltgurka. Men det finns alltså och det var väl det som jag trodde. Det här är ingen sort som jag själv har smakat, men ramlar jag på den så ska jag prova den, för den är lite annorlunda då den inte är inlagd i ättika.

Ingredienser:

gurka
dill
salt
kryddor

Kort och enkelt och säkert välsmakande. Återigen så är det här ett bevis på att man kan tillverka livsmedel utan E-nummer, trots att vissa fabrikanter vill hävda motsatsen, givetvis på grund av ekonomiska vinster.

Mejl till restaurang om tillsatser

Nu har jag mejlat igen till en av mina favoritrestauranger. Vi får väl se om de återkommer. Jag vet verkligen inte varför det är så svårt att få svar på matfrågor och det gäller både fabrikanter och restauranger och så klart butiker. Saken är väl i och för sig att man inte vill prata så mycket om det, men jag är alltid hövlig, precis som jag har skrivit tidigare, så ett svar borde man ändå kunna få tycker jag. Jag är kund och konsument och utan mig och andra som handlar och går ut och äter så får de ju ingen inkomst. Brevet:

Hej

Jag är väldigt intresserad av mat och även av dess innehåll och försöker köpa livsmedel med få tillsatser. Jag tycker också om att gå ut och äta och gärna hos er eftersom maten är så god. Men jag vet inget om innehållet och är lite nyfiken på om ni som restaurang försöker använda ingredienser och livsmedel med få eller inga tillsatser i er mat.

Jag hoppas att ni vill svara på min fråga.

Hälsningar Katharina Wallenborg

Frågar du förresten vad det är i maten när du är ute och äter? Jag gör aldrig det, men jag har i alla fall börjat fråga via mejl.