Russin från Nassim

I juli skrev jag om Saltå kvarns russin som inte hade några tillsatser. En annan sort som jag har köpt är Nassims gröna russin. De har inte heller några tillsatser och är dessutom, precis som Saltås, mycket goda och ett alternativ till de vanliga russinen om man vill prova något nytt.

E 410

Så, vad var nästa E-nummer som jag hittade i glassen? Jo, E 410, alltså fruktkärnmjöl, kan även betecknas johannesbrödkärnmjöl. Vad ska då det vara bra för? Även det här är till för konsistensen och man utvinner det ur johannesbrödträdet och kan ge reaktioner hos personer som är känsliga mot ärtor, bönor och nötter. Men det finns även något som heter korsallergi och det kan göra att man reagerar på den här tillsatsen även om man egentligen har en annan allergi.

Varför det är så många som reagerar på så mycket verkar vetenskapen inte vara helt säker på, men det är ju inte otroligt att det finns en koppling till allt märligt vi äter, vilka vissa också tror och jag hoppas på mycket mer forskning kring det här. Det ena ger det andra, men på ett negativt sätt tyvärr, det är i alla fall vad jag tror som lekman.

Parmaskinka och svensk skinka

Det finns säkert svensk skinka med samma goda filosofi som man har i Parma i Italien, åtminstone hoppas jag det, även om min jakt efter den går trögt. Skinkan från området får endast tillverkas i en viss del av provinsen och den enda tillsatsen som används är Sicilianskt havssalt. Den lufttorkas och lagras i minst ett år.

Den enda riktiga Parma-skinkan heter ”prosciutto di Parma” och är namnskyddat.

Så när du vill ha en god skinka nästa gång: leta efter en skinka med bara salt i, gärna Parma-skinka och njut sedan både av smaken och av känslan av att inget onödigt eller onyttigt är tillsatt…

Brunt blandat strössel

Inte ofta, men vid vissa tillfällen använder jag strössel. Dels för att det ser trevligt ut, men också för att det är gott. Aldrig någonsin tidigare har jag funderat över innehållet utom för att försäkra mig om att dottern som har celiaki kan äta det. Nu däremot läser jag med andra glasögon och tittar även efter sådant som kan vara skadligt för hälsan även för oss andra och då handlar det så klart om tillsatser.

Innehållet i burken är som följer:

socker
kakaopulver
stärkelsesirap
härdad kokosolja
palmfett
ytbehandlingsmedel E 901
aromämne

E 901 visade sig vara bivax, så varför man inte skriver det är märkligt. Man blir ju alltid misstänksam mot E-numren, men bivax tror jag inte många skulle bli lika rädda för och det låter ju definitivt bättre än ytbehandlingsmedel. Däremot så finns det andra ingredienser som känns mer olustiga och när jag har tagit reda på mer om dem så återkommer jag angående strösslet och dess innehåll.

E 442

Det fanns ytterligare ett E-nummer och översatt blir det ammoniumfosfatider, vilket det också stod på omslaget till glassen. Det är ett stabiliserings- och emulgeringsmedel. Jag hittar inget negativt om det när det gäller hälsan, men jag hittade något annat intressant när jag letade på nätet om information.

En av våra större dagstidningar har gjort ett test där panelen fått rösta fram sina favoritglassar. I glassarna fanns följande:

Polyglycerolpolyricinoleat ...
... eller E 476, är en av tillsatserna i årets glassnyheter. Här är de övriga:
Glass #1: Färgämne: betakaroten (E 160a). Emulgeringsmedel: lecitin (E 322) , mono- och diglycerider av fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407).

Glass #2: Emulgeringsmedel: polyglycerolpolyricinoleat (E 476), lecitin (E 322), mono- och diglycerider av fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: guarkärnmjöl (E 412), fruktkärnmjöl (E 410).

Glass #3: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), lecitin från solros (E 322), ammoniumfosfatider (E 442). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407). Färgämne: betakaroten (E 160a).

Glass #4: Fibrer: polydextros (E 1200). Stabiliseringsmedel: pektin (E 440), xantangummi (E 415).

Glass #5: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), 1,2-Propylenglykolestrar av fettsyror (E 477) , sojalecitin (E 322). Färgämnen: sockerkulör (E 150 a), betakaroten (E 160a). Stabiliseringsmedel: guarkärnmjöl (E 412), fruktkärnmjöl (E 410), bearbetad euchemaalg (E 407a).

Glass #6: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), polyglycerolpolyricinoleat (E 476), sojalecitin (E 322l). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407). Färgämne: betakaroten (E 160a).

Glass #7: Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror (E 471), ammoniumfosfatider (E 442), polyglycerolpolyricinoleat (E 476). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), karragenan (E 407).

Glass #8: Emulgeringsmedel: sojalecitin (E 322), sorbitantristearat (E 492), polyglycerolpolyricinoleat (E 476). Färgämnen: sockerkulör (E 150a), sockerkulör ammoniaksulfitprocessen (E 150d). Emulgeringsmedel: sojalecitin (E 322), mono- och diglycerider av fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412).

Glass #9: Ytbehandlingsmedel: shellack (i kakaokrosset) (E 904). Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror (E 471), sojalecitin (E 322). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412).

Glass #10: Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412), karragenan (E 407). Emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror (E 471). Surhetsreglerande medel: citronsyra (E 330).

Glass #11: Emulgeringsmedel: sojalecitin (E 322), emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror (E 471). Stabiliseringsmedel: fruktkärnmjöl (E 410), guarkärnmjöl (E 412).

Blir ni glassugna i värmen? Tja, man lär nog fortsätta äta en och annan glass, men lika frestande är det inte längre, i alla fall tycker inte jag det.

E 322, lecitin

E322 är ett antioxidationsmedel och det finns naturligt i våra celler. Oftast utvinns leditinet ur sojabönor, men kan även utvinnas ur animaliska produkter.

Vissa hävdar att det kan ge allergiska reaktioner om man är känslig mot bönor eller nötter till exempel, men även magproblem om man intar större mängder. Andra hävdar att man inte reagerar. Egentligen är jag ingen förespråkare för att oroa sig i onödan, men när det gäller vad vi äter, så är min filosofi att hellre undvika det som man tror kan påverka negativt än att fortsätta äta, åtminstone dra ner på konsumtionen och med tanke på i hur mycket det finns lecitin, så kan det vara väl värt att fundera över alternativ, i alla fall då och då.

E 471

I glassen som jag åt var det första E-numret jag hittade det man kallas mono- och diglycerider. Ärligt talat så vet jag inte vilket av det som låter bäst, E-numret eller namnet i sig; men i mina öron så låter nog båda beteckningarna lika tråkiga och speciellt i en glass som man köper för att unna sig något extra gott. Men vad är det för något egentligen? Jo, det är helt enkelt ett emulgeringsmedel, alltså något som ska ge bra konsistens och som ni ser i svaret nedan, längre hållbarhet.

Det här med längre hållbarhet är inte helt enkelt att förhålla sig till tycker jag. För även om man inte vill äta något som dåligt snabbt, så finns det en olustkänsla i att man äter tillsatser som gör att varan håller sig i en mindre evighet. Men, det är som med allt annat man äter: man får själv avgöra om det goda (glassen) överväger det negativa (tillsatserna).

När det gäller E 471 så har jag inte hittat att det skulle vara farligt, så i det här fallet är det nog mera känslan. Vill man äta och dessutom betala för en tillsats som egentligen inte skulle behövas? För jag är ju av den tron att man kan tillverka glass på ett naturligare sätt.