Svar igen om buljongen

Jag tror inte att det föll i god jord att jag ställde följdfrågor om buljongen, för svaret var lite syrligt, men jag har skickat ytterligare ett mejl nu eftersom jag ännu inte fått svar på allt som jag har. Här är i alla fall svaret på mitt andra mejl:

Hej igen!

För miljöns skull är nog inte lösningen, en buljong som måste kylförvaras. Alternativ utan palmfett finns, i form av fond på flaska, kanske även i tärningsform också. Återigen läs ingrediensförteckning.

Än en gång "Färgämnet har vi för att många konsumenter vill att buljong även ska ge t.ex. såsen en brun färg". Alternativ finns även där i form av krav/ekologisk buljong. Aromerna är naturliga.

Buljong

Idag fick jag svar angående alla ingredienser i buljongen som jag köpte för ett tag sedan. Så här svarade fabrikanten:

Hej Katharina!
Tack för att du tog dig tid att höra av dig till oss. Eftersom buljong oftast används för att ge smak, men också ibland färg, till maträtter, är de flesta ingredienserna till för att ge smak eller framhäva smak. Fettet, stärkelsen och proteinet hjälper till att hålla ihop tärningen.

Palmfettet tillsätts för att ge en bra tärning samt som smakbärare. Just palmfett används för att det håller bra i rumstemperatur och håller sig i fast form. Väldigt få andra vegetabiliska fetter har dessa egenskaper, om de inte härdas. Vi har inga planer att ta bort palmfett i just denna produkt, men ser på möjligheterna att byta fett i andra produkter där det är lättare att byta ut.

Köttextraktet är koncentrerad köttbuljong, dvs. där man kokat kött och köttben länge för att få ut maximalt av smak och koncentrerar smaken.

Färgämnet har vi för att många konsumenter vill att buljong även ska ge t.ex. såsen en brun färg.

Det finns flera olika märken i våra butiker och jag rekommenderar dig att läsa ingrediensförteckningen för att göra ditt val. De med minst tillsatser är ekologisk buljong. Alternativ till buljong utan tillsatser är att koka själv.

Svaret var i och för sig utförligt och tillmötesgående, men jag önskar att man hade reflekterat mer över det jag skrev, för trots allt så är det mycket i innehållet som man skulle önska att det försvann och när det gäller palmfettet, så är det ju bättre att byta ut det och sedan får man förvara buljongen i kylen istället.

Knäckebröd

Jag vill inleda med att berätta att jag inte har en aning om vilka ingredienser som brukar finnas i knäckebröd, men den sort som jag köpte häromdagen har inga andra än dem som man själv skulle använda. Det känns bra att slippa läsa om olika konserveringsmedel och E-nummer och kanske gäller det fler eller rent av alla knäckebröd. Jag får titta nästa gång jag handlar.

Dala Järna knäckebröd från Pyramidbageriet innehåller i alla fall endast följande:

fullkornsrågmjöl
vatten
salt
jäst

Tillsatser

I förrgår kom svaret från livsmedelsverket där jag efterlyste mer fakta kring E-numren. Jag fick en hänvisning till deras hemsida, men jag har inte hunnit läsa så ingående ännu. Det jag har läst hittills har i alla fall inte svarat på mina frågor och jag är inte säker på att jag kommer att hitta svaren på deras sida heller.

När vi handlade igår så tänkte vi att vi skulle köpa skinka. Jag vet sedan tidigare hur svårt det är att hitta "ren" skinka i skivor och efter att ha tittat på flera paket så frågade jag expediten om hjälp. "Finns det verkligen bara en sorts lufttorkad skinka som inte har tillsatser?" undrade jag. Han började leta själv och visade deras kravmärkta skinka, men inte ens den var utan tillsatser.

Däremot hade de nyligen haft det berättade han, men de fick kasta skinkan efter ett tag trots att den inte var dålig, för kunderna ville inte ha den då färgen blev grå. Inte så aptitligt kanske, men det är ju intressant att vi hellre äter sådant som riskerar att skada vår hälsa bara för att färgen är fin.

Grillad paprika

När jag var och handlade idag så gick jag förbi hyllan med grillad inlagd paprika och det var länge sedan som jag åt det trots att jag tycker att det är väldigt gott, så det blev en burk.

Eftersom i princip allt man köper tycks ha en massa tillsatser så var jag beredd på att hitta diverse sådana även i den här burken, men glädjande nog fanns det inga! Innehållet var inte mer än:

röd paprika
vatten
vinäger
vegetabilisk olja
salt
socker
vinäger

Märket är Sera och finns på Willys.

E 211

När jag började söka information om E 211 så lät det lite oskyldigt till att börja med. Det är ett sedan länge använt, visserligen syntetiskt framställt ämne, men det håller bland annat mögel borta, vilket ju låter bra. Men läser man vidare om E 211 så känns det alltmer obehagligt. Det kan ge astmaanfall och utslag och det är cancerogent.

Det finns alltså all anledning att vara försiktig med E 211.

Matjessill

Först kan jag berätta att jag fick svar från folkhälsoinstitutet och de hänvisade till livsmedelsverket, vilka jag har skrivit till men inte fått ordentligt svar ifrån. Jag får prova igen.

I alla fall: Snart är det midsommar och ingen midsommar utan sill! Jag har handlat flera sorter idag och bland annat matjessill. Vad kan det vara mer än sill och kryddor i burken? Måste kolla.

sillfiléer
socker
salt
syra (ättika)
vinättika
konserveringsmedel (E 211, mjölksyra, E 251)
dill
kryddor (bl a kanel, muskot, oregano, peppar)

Jag är inte helt säker på vad konserveringsmedlen innebär, så det måste jag ta reda på. Naivt nog trodde jag att konserven (burken) var en konservering i sig självt, men så är det visst inte. Fast å andra sidan, ska sillen hålla sig ända till november -10, vilket den gör, så behövs det ju lite hjälp på vägen.