Svar från glasstillverkaren

Efter att ha läst innehållsförteckningen på glassen som jag köpte häromdagen så mejlade jag och frågade om innehållet. Nu har jag fått svar och det var väldigt utförligt. Sedan är det ju upp till var och en att avgöra om man accepterar de hälsovådliga ingredienserna eller ej.

Hej Katharina,

Tack för ditt mail.

Alla ingredienser i glassen måste deklareras, man får inte skriva t.ex choklad i en innehållsförteckning utan man måste skriva vad chokladen (och i detta fallet även kexen) består av och detta kan ju innebära att innehållsförteckningen kan kännas väldigt lång.

Svar på dina frågor:
1. Det vegetabiliska fettet i glassen är kokosfett. Kokosfett framställs genom utvinning av fett från kokosnöten. Det händer inget med själva fettmolekylerna under utvinningen. Innan kokosfettet säljs till konsument renas fettet. Reningen är till för att förbättra kvaliteten på produkten och sker med tillåtna och godkända ämnen i godkända processer. Det renade kokosfettet innehåller endast fett och inget annat.

2. Glukos-fruktos sirapen i våra glassar utvinns från majs eller vete, vi kan tyvärr inte specificera någon glass där glukosfruktos sirapen kommer från majs respektive vete då det händer att vi byter leverantörer av sirapen. Det varierar även beroende på säsong.

3. Kakaopulvret ingår i kexen. Kakaomassa består delvis av fett. I processen utskiljs detta, det s.k. kakaosmöret, och återstoden kallas för kakaopulver eller fettreducerat kakaopulver och detta används för att baka kexet. Fettet i glassen kommer från det vegetabiliska fettet, kakaomassan och kakaosmöret.

4. Emulgatorer ger glassen en mjuk konsistens och bättre hållbarhet. Mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror) - monoglycerider (1 fettsyrakedja) diglycerider (2 fettsyrakedjor) tillsätts för att fettet ska blanda sig med vätskan. En vanlig fettsyrakedja (3 fettsyrakedjor) blandar sig inte med vätska, därav "tar man bort" en eller två.

Det är stor skillnad på att göra 1 liter glass hemma mot att göra tusentals liter glass i en fabrik, som sedan ska transporteras till grossist, sedan till butik och sedan från butik hem till konsument. Stabilisatorer som fruktkärnmjöl och guarkärnmjöl behövs då de minskar risken för iskristaller och gör att glassen har en bra kvalité genom hela fryskedjan från tillverkning till konsument. Fruktkärnmjöl framställs av Johannesbrödträdets (Ceratonia siliqua) frön. Guarkärnmjöl framställs ur fröer från en ärtväxt. Karragenan framställs ur flera arter rödalger. Algerna plockas från havet och torkas sedan. Därefter utvinner man karragenanet ur algen.

5. Kexet i glassen innehåller arom, inte själva vaniljglassen.

6. Angående tillsatser i glassen så är alla våra ingredienser godkända för livsmedelstillverkning. Vi följer Livsmedelsverkets regler när det gäller alla våra produkter. Kan tilläggas att tillsatser i glass utgör endast ca 2 % av produkten.

Vi har Gräddglass Gammaldags vanilj 0,5 liter med en mycket kort ingredienslista som ungefär motsvarar den glass som man kan tillverka hemma. Gammaldags vanilj har dock kortare hållbarhet, c:a 9 månader kortare än all annan glass. Detta beror främst på att den är mer känslig för temperatur förändringar som oundvikligen sker under glassens färd från tillverkningen hem till konsumentens frys.

Hoppas att du känner att du har fått svar på dina frågor, och jag hoppas att du tyckte glassen var god.

Med vänlig hälsning

Marie

E-nummer men utan E och nummer

När jag läste igenom innehållsförteckningen i glassen häromdagen så slog det mig att även här fanns det E-nummer men man hade valt att skriva ingredienserna. Det är ju i och för sig bättre eftersom det är lättare att komma ihåg namnen på de ibland märkliga tillsatserna än vad de heter som E-nummer, men det är å andra sidan förvillande eftersom det kan se ut som att det inte finns några tillsatser som finns anledning att reagera över eftersom man har vant sig vid att leta efter just E-numren.

Mono- och diglycerider är till exempel E 471, lecitin är E 322, ammoniumfosfatider heter E 442, fruktkärnmjölet är E 410, guarkärnmjölet E 412 och karragenan är E 407.

Nog hade man reagerat mer om man sett det här i innehållsförteckningen, speciellt som flera av tillsatserna kan vara skadliga för hälsan. Men det enda man kommenterar på glasspappret är att det endast är naturliga aromer. Man kan ju undra vad det spelar för roll i sammanhanget?

Glass

Även fast jag gillar glass så äter jag det sällan, men idag köpte jag en när jag väntade på pendeltåget efter ett ärende i stan. "Bara naturliga aromer" står det på förpackningen och det låter ju bra, men vad finns det mer i glassen och är det bra bara för att det är naturligt? Aromer låter ju inte så aptitligt oavsett anledning tycker jag.

Man skulle ju kunna gissa att listan på innehållet i vanlig glass inte borde vara så lång, men det fanns en hel massa saker i den:

skummjölk
vetemjöl
socker
vegetabiliskt fett
glukos-fruktossirap
kakaomassa
mjölkpulver
fettreducerat kakaopulver
vatten
vasslepulver
kakaosmör
salt
emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror, lecitin, ammoniumfosfatider)
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, karragenan)
arom
smör

Jösses säger jag! Ska allt det här behövas för en glass? Man undrar ju vad som finns i aromen och varför man tillsätter det? Vad gör karragenan och vad är det för något? Och ammoniumfosfatider...? Inte låter det aptitligt direkt. Det blir ett mejl igen och det ska bli spännande att få förklarat vad allt detta märkliga är. Ska passa på att fråga om man kan köpa en "vanlig" glass från dem med grädde, mjölk och de andra, vanliga tillsatserna som behövs bara, men som är naturliga.

Flytande glukos

Om du gör godis hemma så kanske du använder apotekets flytande glukos? Innehållsförteckningen är mycket kort:

glukossirap

När jag försöker hitta information om vad det är och hur det framställs så visar det sig att det kan framställas från olika växter och på olika sätt och det kan dessutom ha olika beteckningar, så det verkar vara lite rörigt. Jag letar vidare på apoteket.se och söker på ”glukossirap”, men får ingen träff. Det får bli ett mejl även till dem och så snart jag har fått svar så ska jag publicera det här.

Balsamvinäger

Ja tyvärr är inte den sort som jag har ren i alla fall, men det kanske finns andra sorter som är det. Den flaska som jag har hemma innehåller:

vinäger av vin
koncentrerad must
färgämne E 150 d

Det är ju väl känt att det inte är balsamvinäger som vi köper i butikerna (ytterst sällan i alla fall) även om det nu råkar stå det på flaskan, men ändock, det är gott tycker jag och smakar bra i både vinägrett och sås eller naturell också så klart.

När jag läser om färgämnet så sägs det kunna skapa matsmältningsproblem och då borde det ju vara bättre att låta bli att använda E 150 d kan man tycka. Men färgen tillsätts förmodligen på grund av att det inte är riktig balsamvinäger och då gör man vad man kan för att den ändå ska se ut så. Hur som helst så kommer jag att skriva till tillverkaren och sedan får vi se om jag får något svar. Ibland får man nämligen inte det när man har funderingar kring innehållet i det man köper.

Avslutningsvis så kan jag berätta att på etiketten står det att just den här balsamvinägern är den som "...alltid står till hands i de italienska vardagsköken". Det är ju ytterligare något man blir nyfiken på om det stämmer. Det gör ju att man får en annan bild av italienarna och deras matlagning i så fall. Nu är ju balsamvinäger vansinnigt dyrt, men man har ju ändå en föreställning om att man i Italien är noga med att det ska vara naturligt.

Kapris

Jag skulle göra en tonfiskröra som innehöll kapris och köpte Icas kapris på glasburk (kryddhyllan). Eftersom det är en inlagd produkt och som dessutom förvaras i rumstemperatur, så var jag i vanlig ordning beredd på att det skulle vara någon typ av konserveringsmedel i, men det var det inte. Innehållet i deras kapris är:

hel kapris
lag (vatten, vitvinsvinäger, salt, ättiksprit)

Hållbarheten är dessutom lång, ändå till oktober -13.

Funderingar...

Jag funderar ganska mycket på bloggen och det som jag skriver om här. Om jag inte trodde att det gick att påverka så skulle jag givetvis inte lägga någon tid på det när det gäller skrivande och dessutom ställa alla frågor till butiker, producenter och andra. Jag skulle inte heller be min släkt och mina vänner läsa (i hopp om att inspirera även dem att börja bli en blåslampa i häcken på dem som behöver det).

Däremot så skulle jag nog läsa innehållsförteckningarna noga, alltså även om jag visste att de inte skulle ändras och det för att hitta alternativ som är bättre. I många fall finns de också, i andra fall gör de det inte, men genom att vara observant så kan man redan idag äta bättre än vad man kanske hittills har gjort.

Men visst vore det fantastiskt att gå in i en matbutik och handla precis vad man ville ha och ändå veta att produkten är så bra som den bara kan bli. Dit är det säkerligen otroligt långt, men skam den som ger sig och ju fler vi är som påverkar ju snabbare går det.

Hör förresten gärna av dig om du vet någon butik som jobbar för att ta in rena produkter. Själv har jag inte hittat någon ännu, men jag jobbar på det.