Grillplanka, en av årets nyheter

En av årets nyheter, alltså nya matvaror, presenteras så här hos en av våra stora charkuterister:

"Grillplankan är en tredelad, längsskuren kotlett, särskilt framtagen och anpassad för att grillas då dess form skapar förutsättningen för ett lyckat grillresultat. Smak, Äpple Chili; rund, mustig grillsmak med krispig fräschör från äpplet och markerad hetta från chilin. Grillas hel och skärs med fördel upp i tunnare skivor vid servering. Lämpar sig väl tärnad även som grillspettsbas. Prisvärd och annorlunda grisdetalj i linje med storsäljarna halvspjuten."

Ingredienser:

svensk kotlett av gris (88%)
vatten
salt
äppeljuice
anchochili
farinsocker
paprika
chilipeppar
vitlök
oregano
kryddor
modifierad stärkelse
persilja
naturlig arom (äpple) cayennepeppar
kryddextrakt
konserveringsmedel E296; 202; 211; 262
antioxidationsmedel E325; 331

Det blir ett wow igen. Vilken innehållsförteckning. Kött med 12 procent vatten och hela sex E-nummer och för säkerhets skulle lite modifierad stärkelse också, och detta är en nyhet. Man häpnar. Det här borde snarare vara sådant som fasas ut från de produkter som säljs och inte något som introduceras. Jag undrar hur många som har grillat denna vatten- och tillsatsstinna produkt under sommaren. Alla kanske inte läser så noga utan utgår ifrån att det är rent kött med lite kryddor på. Det är ju så som det borde vara, men icke sa Nicke. Den modifierade stärkelsen behövs förresten för att hålla vattnet på plats; mycket illa.

Modifierad stärkelse, en tillsats som egentligen inte behövs

Nej, så är det faktiskt. Att man använder tillsatsen, som för övrigt kan ha olika E-nummer, beror för det mesta på att man har snålat in på något annat i livsmedlet som till exempel ägg eller fett och då måste man sätta till något annat för att få rätt konsistens. Det är alltså ett sätt att slippa använda dyrare ingredienser. Processen som sker vid tillverkning är något som handlar om kemi på hög nivå och ska den modifierade stärkelsen användas i till exempel ljusa livsmedel som yoghurt så blir den dessutom blekt med till exempel svavelsyra. Självklart "rengörs" tillsatsen innan den används i det som vi ska äta, men att säga att den är aptitlig trots detta är väl att ta i.

Eftersom tillsatsen (vilket jag har skrivit om tidigare) inte behöver deklareras med E-nummer eller med vedertaget namn så utgör den ett undantag från andra E-nummer. Tilläggas bör också att modifierad stärkelse får tillsättas i vilken mängd som helst.