Påskmaten

Nu stundar påsken och egentligen vill man inte skriva något trist om allt gott som vi kommer att äta och man vill ju heller inte ha dåligt samvete om man inte hinner laga allt själv. Har man vardagen full av måsten så är det inte alltid så lätt att hinna med allt. Men man kan ju ändå tillåta sig att vara lite kritiskt när man ska handla påskmat och -godis.

Läser man vad allt innehåller så kanske man åtminstone kan göra hyfsat bra val även om man inte kan välja bort alla tillsatser som man inte vill ha. Köper du lösviktsgodis, vilket är väldigt sannolikt med tanke på statistiken, så tänk på att du har rätt att få veta innehållet på varenda sort och det ska finnas lättillgängligt. Framför allt så är det viktigt för allergiker, men även andra ska kunna välja bort det de inte vill ha.

Sillen verkar vara en svår produkt att få utan diverse tillsatser. Men kanske finns det någon sort där ute i butikerna som jag har missat och som är ett bra alternativ. Berätta det gärna för mig i så fall så skriver jag om det här. Den gravade laxen däremot är tillsatsfri, åtminstone de sorter som jag själv har köpt. Sedan har vi ju de här små glasburkarna med rom. Där har jag tyvärr inte hittat något bra alternativ. Å andra sidan så är det väl inga mängder som man äter av den.

Gör du Janssons frestelse så kika gärna på innehållet i grädden. Det finns vissa sorter som har mycket lång hållbarhet vilket gör att de måste ha tillsatser och det finns sorter med mindre fett som också kräver tillsatser. Då är det bättre att köpa fet grädde och blanda med mer mjölk och blir det grädde över så går den utmärkt att frysa och sedan ha i gratänger och såser.

Oavsett vad ni väljer till påskbordet så vill jag önska er bloggläsare en Glad Påsk med mycket god mat och gott påskgodis och givetvis mycket avkoppling, för det är lika viktigt som val av bra sill!

Tillsatser i maten och risker

Det är intressant hur olika människor ser på det här med tillsatser och risker och det är helt uppenbart att vore jag med och bedömde vilka tillsatser som skulle bli godkända så vore det mycket som inte skulle slippa igenom. Egentligen tillhör jag dem som anser att man inte ska stressa upp sig i onödan och se något farligt så fort man får chansen, men just när det gäller vår kost så tillhör jag nog ändå den där gruppen som är lite mer misstänksam än de flesta andra.

Hur kan vi vara tillräckligt säkra på att inte vissa tillsatser påverkar vår hälsa eller att den endast gör det i liten omfattning eller att cocktaileffekten/samverkanseffekten inte är speciellt trolig? Naturligtvis så görs ju undersökningar och man (forskningen) kommer fram till vad som är sannolikt och inte. Trots detta så är jag skeptisk till många tillsatser och jag är inte alls så övertygad om att inte samverkanseffekten påverkar oss mer än vad våra myndigheter säger.

”För hälsoriskbedömning av livsmedelstillsatser tar EU-kommissionen hjälp av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA”. Det här är ett citat från livsmedelsverkets sajt och där kan man läsa mer om det här med godkännande av tillsatser. Man berättar också att man gör djurförsök för att vara på den säkra sidan och att marginalerna är stora för tillsatser och vad man riskerar att reagera på. Men man ska samtidigt vara medveten om att vi har alltfler allergiker och många riskerar att må dåligt på grund av det de äter då vi inte är mer restriktiva än vad vi är och man kan även gissa att fler kommer att få allergier genom att vi äter en många gånger onaturlig kost.

Det är bra att vi har EFSA med flera myndigheter, men personligen så skulle jag önska att de var mycket hårdare i sina bedömningar. Förutom riskerna så finns det även något oetiskt över hela matindustrin och det i sig är också en anledning att förbjuda vissa tillsatser tycker jag.

Hemlagat eller halv- och helfabrikat?

Jag kände att det var på sin plats att utveckla det här med hemlagat eller färdigköpt. Hel- eller halvfabrikat är naturligtvis inte synonymt med dåligt och vissa saker är inte så enkelt att göra själv. Dessutom så kanske man inte behöver så mycket (till exempel majonnäs eller gravad lax) och att då ställa sig och laga till det själv är ingen bra idé. Men på det stora hela så tror jag att det är bra att göra sin egen mat när det är möjligt och man vet att det kommer att gå åt, för i många produkter och rätter så är det mängder med tillsatser och det ibland på grund av att maten är så sönderprocessad så både smak och färg måste tillsättas. Sedan ”måste” hållbarheten vara väldigt lång.

Dessutom är det ju även så att vissa smaker är kemiskt framställda då det kostar mindre för producenten och för mig blir det då en principfråga: vill jag verkligen betala för något onaturligt för att producenten ska spara pengar? Nej, jag vill faktiskt inte det och då måste jag ju ta ställning till om jag ska köpa varan.

En annan aspekt i det här är att man lätt förstör sitt smaksinne. Man lär sig helt enkelt att uppskatta det onaturliga om man aldrig lagar egen mat och missar på det sättet njutningen i att äta det som är naturligt och oprocessat.

Genom åren så har jag blivit allt bättre på att laga mat och det har gjort att jag har varit tvungen att prioritera den tid det tar för tillagningen och jag kan lova att det inte är en stor uppoffring. När man väl sätter sig och äter och njuter av en hemlagad potatisgratäng, hemrullade köttbullar eller egen guacamole så är det värt den extra tid det tog att göra det.

Sedan så är det väldigt bekvämt att kunna handla hem färdigt ibland när tiden inte räcker till, men kvalitén på det färdiga ska vara hög och det är därför som det är så viktigt att vi konsumenter ställer krav och det gör vi genom att rata det dåliga och köpa det som är bra.

Min matblogg

Jag kom på att det kanske är dags att presentera min blogg igen för eventuella nya läsare. I maj har jag skrivit i ett år och det är fortfarande lika roligt kan jag berätta. Men vad var då anledningen till att börja skriva om mat och inte något annat? För mig var det inte så långsökt eftersom jag alltid har varit intresserad av god mat, men kunskaperna och kraven var väl inte överdrivet stora när jag flyttade hemifrån på 80-talet. Sedan dess har jag lärt mig en hel del, det tycker jag åtminstone själv och under resans gång så har kraven blivit allt större.

När jag var yngre så kunde jag köpa både pulversås och färdig pannbiff och jag läste nog inte så väldigt noga på innehållsförteckningen när jag handlade och även en och annan sylt- och marmeladburk med lågt fruktinnehåll har säkerligen köpts in. Ska sanningen fram så finns det fortfarande en hel del som jag kanske inte borde köpa om jag vore konsekvent, men det blir allt färre produkter jämfört med förr och det går alltså i rätt riktning.

Saken är ju den att har man till exempel börjat göra sina egna köttbullar så finns det liksom ingen återvändo och det är inte ens ett alternativ längre att köpa pulver för att sedan vispa ihop chokladpudding. Kanske blir det samma sak den dag som jag gör min egen vaniljsås, något som jag inte provat ännu, men som jag kommer att göra. Kanske kommer det att ta emot att köpa pulver och vispa ihop marsansås, precis som jag aldrig skulle köpa grönpepparsås på pulver sedan flera år.

Hur som helst, maten ska smaka bra och den ska innehålla det den ger sig ut för, men hur är det egentligen? Om det smakar vanilj av något, är det verkligen vanilj eller är det något annat? Hur är det med den vackra färgen i vår mat, är den riktig eller konstgjort? Jag funderar även över alla märkliga tillsatser och dess eventuella påverkan på vår hälsa. Själv är jag övertygad om att kopplingen finns och det är en anledning till att jag bloggar om det här. En annan är att jag inte vill betala för vissa tillsatser och det oavsett om de är skadliga eller ej.

Vidare anser jag att man ska marknadsföra produkter på ett ärligt och icke vilseledande sätt och det här finns det ju lagar för, men de är uppenbarligen inte tillräckliga, för marknadsföringen är ibland inte bara vilseledande utan även skamlig. Det här bloggar jag också om. Jag har även börjat titta på det här med djurhållning och mat för allergiker och även på miljön. Varför skövla regnskogar för att plantera oljepalmer när det finns annan olja än palmolja att använda?

Det finns med andra ord hur mycket som helst att skriva om och som ni som läser har sett så är inte mina inlägg långa som romaner och det är medvetet så att alla som är intresserade ska hinna och orka läsa det jag lägger ut. Men det gör också att det tar lite längre tid att berätta om saker, men det är en bra avvägning tycker jag. Bloggar gör jag förresten nästan varje dag.

Köttklister

Usch, bara ordet får mig att rysa. Inte för att jag är rädd när det gäller hälsan, men det låter så osmakligt. Ändå vill jag skriva några rader om det eftersom det rör vår kost och det är ju sådant jag bloggar om.

Ska vi verkligen behöva "klistra" ihop vårt kött för att det ska duga? Är inte det här ett skapat i-landsproblem eller är det bara jag som inte förstår att fläskfilén som smalnar av i ena änden måste åtgärdas så att den är jämn och fin? Nog för att det är enklare att skära och steka en jämn filé, men är köttklister verkligen så angeläget som större delen av Europa tycks tro, eller i alla fall våra EU-parlamentariker? Jag är inte säker faktiskt. På jobbet reagerade arbetskamraterna som jag talade med precis som jag själv gjorde när jag läste om det.

Men vad är då detta klister? Jo, det är något som man tillverkar av blod från nöt eller gris. Innehållet i klistret är ett protein som heter fibrinogen och ett enzym med namnet trombin. Livsmedelsverket menar att det inte finns någon hälsorisk, men att märkning bör ske så att man som konsument vet om det och det kan jag säga att personligen kommer jag inte att köpa klistrat kött även om det inte är skadligt. Det känns faktiskt inte tillräckligt angeläget och det känns även onaturligt. Däremot så förstår jag om andra väljer annorlunda för egentligen spelar det ingen roll, men för mig är det ett principiellt ställningstagande.

Avslutningsvis så kan jag berätta att det är på grund av just EU som vi nu "berikas" med köttklister av fibrinogen och trombin som man utvinner ur blod. EU är bra på många sätt, men det här är inte ett av tillfällena tycker jag.

Müsliknäcke

Ytterligare ett knäckebröd som jag fick från Kung Markatta var gourmetknäcke müsli. Jättegott bröd och med samma höga kvalité som tidigare knäckebröd som jag smakat på. Även det här är naturligtvis kravmärkt och innehållet är:

fullkornsdinkelmjöl (50 %)
havre (11 %)
solrosfrö
linfrö (6 %)
sultanrussin
dinkelmjöl (5 %)
rårörsocker
honung (3 %)
sesamfrö
havssalt
jäst
kornmaltsextrakt

Det trevliga med dessa bröd är att de känns som något mer än bara knäckebröd och det är ju det som är meningen också. Det är nästan så att det tar emot att äta dem till frukost för det känns som att de bör sparas till ett annat tillfälle, som nu till exempel, en fredagskväll. Med andra ord så är det här något som man mycket väl kan spara till det där speciella tillfället, trots att det "bara" är hårt bröd.

Halvt svar om västkustsalladen

Företaget som gör västkustsalladen var snabba att svara, men det blev bara ett "halvt" svar. Här nedan ser ni mitt brev som jag skickade igår samt det svar som jag fick. Jag har skrivit och tackat och sagt att jag ser fram emot ytterligare svar.

Hej,

Jag såg att ni lanserade nya kladdsallader och köpte två för att prova. Den ena har jag lustläst innehållsförteckningen på och jag måste säga att jag blev mäkta förvånad över allt som västkustsalladen innehöll. Jag trodde faktiskt att tillverkarna drog ner på tillsatser med tanke på matdebatten och kundernas medvetenhet, men den här innehållsförteckningen var till och med längre än dem jag tidigare har tittat på.

Jag skulle vara tacksam om ni kunde kommentera de ingredienser som är utöver det som egentligen behövs för en västkustsallad och berättade vad de innehåller, om de eventuellt kan vara skadliga för hälsan och hur de är framställda.

Så här ser hela innehållsförteckningen ut:

vegetabilisk olja
vatten
20 % räkor (räkor, vatten, salt, ättika)
19 % champinjonstrimlor (champinjoner, vatten, salt)
6 % crème fraîche
18 % past. äggulor (äggulor, salt)
gelatin
salt
vegetabilisk buljong (jästextrakt, maltodextrin, dextros, salt, olja,
lökpulver)
socker
lökmjöl
aromämne
dill
hummerarom (innehåller fisk)
peppar
senapsmjöl
konserveringsmedel E 202, E 211
antioxidanter E 300
stabiliseringsmedel E 412, E 415
mod. majs- och potatisstärkelse
surhetsreglerande medel E 330, E 270

Hälsningar Katharina Wallenborg



Hej Katharina.

Tack för din mail.

Jag har vidarebefordrat den till vår kvalitetsavdelning och den produktansvariga och bett dem svara.

Med vänliga hälsningar
Susanne Petersen