Ja sådana finns det absolut. Inte vill man dö i matförgiftning eller få i sig skadligt mögel och så vidare. Ett ämne som det finns en hel del åsikter kring är E 250, natriumnitrit. Det tillsätts i många charkprodukter och det är hämmande för bakterietillväxten och ingen kan väl ha något emot att slippa bakterier. I djurförsök har det emellertid visat sig vara cancerogent och vi måste alltid väga för- och nackdelar mot varandra och som en expert sa i en tidningsartikel: "...vill vi fortsatt kunna framställa billig korv finns inget annat alternativ än att tillsätta hållbarhetsfrämjande substanser."
Men varför är vi så angelägna om dessa lågbudgetvaror? Är det verkligen ett försvar mot något som kan vara så skadligt? I en parmaskinka finns ingen natriumnitrit, å andra sidan så är det ingen billig massprodukt som det mesta andra i skink- och korvhyllan. Parmaskinka är väldigt dyrt och det är inget man köper nu och då förmodligen, men det måste väl ändå gå att göra bra mat utan den här tillsatsen och det till rimlig kostnad? Men förgiftning av botulinumgift (som E 250 skyddar mot) är dödligt och sådant måste man alltid ta med i beräkningen, det vill jag vara tydlig med. Det jag ändå vill säga är att det här är en svår balansgång och jag tycker att det finns mycket kvar att ta ställning till och att man inte bara kan fortsätta tillsätta det här av ren rutin och utan att fråga sig om det finns alternativ.
Man kan inte bara slå sig till ro med att tillsatsen är ett måste. Den behövs uppenbarligen inte i alla charkvaror. Dock ska man tänka på att den fina färgen försvinner om tillsatsen tas bort. Men det tycker jag att man kan leva med.
För övrigt så kan det vara intressant att veta att bakterien clostridium botulinum, som den heter, finns redan på både kött och fisk och i våra tarmar och i sporform är det inget problem, men det är när sporerna övergår och bli bakterier som de blir så fasansfullt giftiga och här skyddar alltså natriumet oss från detta gift.
söndag 8 augusti 2010
lördag 7 augusti 2010
Yoghurt
Råkade av misstag köpa fettfri (0,1 procentsyoghurt) och den hade verkligen en hel massa ingredienser och tillsatser:
högpastöriserad skummjölk
bärberedning: jordgubb 6,6 %
förtjockningsmedel (hydroxipropyldistärkelse, xantangummi, karrgenan)
färg (karmin)
aroniakoncentrat
naturliga aromer
aspartam
acesultarn K
anitoxidantmede: natriumcitrater, citronsyra
vitamin C (30 % RDI)
vitamin E (30 % RDI)
skummjölkspulver
gelantin
yoghurtkultur
Hur i hela friden ska någon vanlig människa kunna förstå det här och sedan dra slutsatser av det? Jag kan ju tillägga att tillverkaren har valt att plocka bort E-numren och att till exempel hydroxipropyldistärkelse heter E 1442 och är ett stabilierings- och förtjockningsmedel. Det här är alltså modifierad stärkelse och cancerogena ämnen kan finnas även om risken förmodligen är liten.
Sedan har vi aspartam, för att plocka ut en annan tillsats, som även heter E 951 och den här sockerersättningen är 200 gånger sötare än vanligt socker (härligt vad!) Här finns vetenskapliga studier som har visat att aspartam stör kroppens serotoninbildning och det är inte alls bra då serotoninet bland annat styr mättnads- och hungerkänslor. Sådana här produkter är i mitt tycke väldigt oetiska.
Avslutningsvis: Det lönar sig att vara en medveten konsument, för då kan man välja bort ovanstående tokigheter i maten. Tillverkaren har här hittat ett lysande sätt att lura stackars kunder som är rädda för att få i sig för mycket fett och vad händer? Jo, i stället för att hålla vikten nere så är risken stor att det blir tvärtom.
högpastöriserad skummjölk
bärberedning: jordgubb 6,6 %
förtjockningsmedel (hydroxipropyldistärkelse, xantangummi, karrgenan)
färg (karmin)
aroniakoncentrat
naturliga aromer
aspartam
acesultarn K
anitoxidantmede: natriumcitrater, citronsyra
vitamin C (30 % RDI)
vitamin E (30 % RDI)
skummjölkspulver
gelantin
yoghurtkultur
Hur i hela friden ska någon vanlig människa kunna förstå det här och sedan dra slutsatser av det? Jag kan ju tillägga att tillverkaren har valt att plocka bort E-numren och att till exempel hydroxipropyldistärkelse heter E 1442 och är ett stabilierings- och förtjockningsmedel. Det här är alltså modifierad stärkelse och cancerogena ämnen kan finnas även om risken förmodligen är liten.
Sedan har vi aspartam, för att plocka ut en annan tillsats, som även heter E 951 och den här sockerersättningen är 200 gånger sötare än vanligt socker (härligt vad!) Här finns vetenskapliga studier som har visat att aspartam stör kroppens serotoninbildning och det är inte alls bra då serotoninet bland annat styr mättnads- och hungerkänslor. Sådana här produkter är i mitt tycke väldigt oetiska.
Avslutningsvis: Det lönar sig att vara en medveten konsument, för då kan man välja bort ovanstående tokigheter i maten. Tillverkaren har här hittat ett lysande sätt att lura stackars kunder som är rädda för att få i sig för mycket fett och vad händer? Jo, i stället för att hålla vikten nere så är risken stor att det blir tvärtom.
fredag 6 augusti 2010
Tacoskal från Old el Paso
De här skalen hade också få ingredienser, faktiskt endast två:
majsmjöl
vegetabilisk olja
Att det står "vegetabilisk olja" tycker jag inte är tilltäckligt och kommer därför att mejla och fråga vad det är för typ av olja. Dels så är olika oljor olika nyttiga, så ur hälsosynpunkt är det absolut intressant att veta vilken olja som har använts, men dessutom så vill jag undvika palmolja och hur ska man kunna välja eller välja bort när inte hela informationen finns?
Trots detta så skriver jag namnet på tillverkaren av skalen även i det här inlägget, för olja är ingen tillsats som är onödig här och den är heller inte en tillsats som ingår i E-numren som måste godkännas för att få användas i vissa livsmedel.
majsmjöl
vegetabilisk olja
Att det står "vegetabilisk olja" tycker jag inte är tilltäckligt och kommer därför att mejla och fråga vad det är för typ av olja. Dels så är olika oljor olika nyttiga, så ur hälsosynpunkt är det absolut intressant att veta vilken olja som har använts, men dessutom så vill jag undvika palmolja och hur ska man kunna välja eller välja bort när inte hela informationen finns?
Trots detta så skriver jag namnet på tillverkaren av skalen även i det här inlägget, för olja är ingen tillsats som är onödig här och den är heller inte en tillsats som ingår i E-numren som måste godkännas för att få användas i vissa livsmedel.
torsdag 5 augusti 2010
Tacos
Idag blev det tacos till lunch. Snabbt och gott! Men vad finns det i skalen egentligen? Jag hade två sorter, den ena från Santa Maria och så här ser innehållet ut:
majsmjöl
palmolja
salt (1,5 %)
Jag skriver varifrån skalen kommer trots att jag retar mig enormt på att det är just palmolja som de använder. Jag kommer naturligtvis att mejla om det här och jag hoppas verkligen på ett tillmötesgående svar. De andra skalen ska jag kolla senare och jag återkommer om dem.
Men tänk att palmolja fortfarande används i så stor utsträckning. Är vi trots allt så dåligt informerade om varifrån palmoljan kommer? Kanske är det inte så många som reagerar mot den även om man kan tycka att det borde vara känt att regnskog skövlas för att ge plats åt palmerna.
majsmjöl
palmolja
salt (1,5 %)
Jag skriver varifrån skalen kommer trots att jag retar mig enormt på att det är just palmolja som de använder. Jag kommer naturligtvis att mejla om det här och jag hoppas verkligen på ett tillmötesgående svar. De andra skalen ska jag kolla senare och jag återkommer om dem.
Men tänk att palmolja fortfarande används i så stor utsträckning. Är vi trots allt så dåligt informerade om varifrån palmoljan kommer? Kanske är det inte så många som reagerar mot den även om man kan tycka att det borde vara känt att regnskog skövlas för att ge plats åt palmerna.
onsdag 4 augusti 2010
Köttmjöl
Ja visst låter det äckligt: köttmjöl! Ingen har väl glömt galna kosjukan och det var just på grund av köttmjöl som denna sjukdom uppstod. I Sverige ger vi inte våra djur det här, men det gör man i andra länder i Europa. Eftersom man inte längre anser att kadaver i foder är någon fara så ligger ett EU-förslag om att legalisera det här så att våra grisar ska kunna få äta, ja just det, andra grisar.
Man ryser av blotta tanken och jag hoppas att det blir högljudda protester emot det här. Naturligtvis är hälsan främsta skälet, men det är i alla fall för mig en stor etisk fråga. Grisar är däggdjur värda respekt, precis som andra djur och att man som uppfödare ens kan överväga det här övergår mitt förstånd.
Man ryser av blotta tanken och jag hoppas att det blir högljudda protester emot det här. Naturligtvis är hälsan främsta skälet, men det är i alla fall för mig en stor etisk fråga. Grisar är däggdjur värda respekt, precis som andra djur och att man som uppfödare ens kan överväga det här övergår mitt förstånd.
tisdag 3 augusti 2010
Lasagneplattor
Det är intressant att se hur olika smak vi har; något som vissa älskar, hatar andra (för att ta till kraftuttryck i matsammanhang). Fast en sak som jag inte kan påminna mig att någon som jag har stött på inte gillar är lasagne och det är så perfekt med just denna rätt eftersom man kan variera den så att alla smaker får sitt.
Jag har ju kikat lite på vad vanlig pasta innehåller, men hur är det med lasagneplattor? Miramonti (från Italien) innehåller endast två ingredienser:
durumvete
vatten
Kan det bli kortare? Om just dessa är de bästa i smaken vågar jag inte uttala mig om, för så stor lasagnetillagare är jag inte så att jag har jämfört olika sorter, men innehållet är utan tvekan tilltalande. Å andra sidan så är väl även plattorna en del av smaken och där kan det säkert skilja sig, så var och en får väl prova sig fram.
Jag har ju kikat lite på vad vanlig pasta innehåller, men hur är det med lasagneplattor? Miramonti (från Italien) innehåller endast två ingredienser:
durumvete
vatten
Kan det bli kortare? Om just dessa är de bästa i smaken vågar jag inte uttala mig om, för så stor lasagnetillagare är jag inte så att jag har jämfört olika sorter, men innehållet är utan tvekan tilltalande. Å andra sidan så är väl även plattorna en del av smaken och där kan det säkert skilja sig, så var och en får väl prova sig fram.
måndag 2 augusti 2010
Svar om dijonsenapen
Nu har jag fått svar om dijonsenapen och det var inget konstigt med den och här kommer svaret. Som ni ser är den gjord av Bähncke i Danmark.
Til Katharina Wallenborg.
Tak for Deres henvendelse vedr. Bähncke Sennep.
Den anvendte aroma er et peberekstrakt, der anvendes i stedet for peber for at undgå de store mængder jordbakterier, der naturligt findes i peber.
Citronsyre er fremstillet ved forgæring. Citronsyre er et tilsætningsstof, også selv om det findes naturligt i mange frugter m.v.. Vi har derfor taget skridt til at få præciseret teksten på vores hjemmeside, således at det ikke fremgår, at sennep er fremstillet helt uden tilsætningsstoffer.
Vi takker for at De gjorde os opmærksom på denne unøjagtighed og håber at de stadig vil anvende Bähncke sennep med lige stor glæde.
Med vennlig hilsen / With kind regards
Svend Ejler Nielsen
Bähncke A/S
E-mail: svend.ejler.nielsen@rieberson.dk
Phone: +45-58 16 82 40
Fax: +45-58 16 82 91
Mobil: +45-51 15 03 94
Web: http://www.bahncke.dk
Til Katharina Wallenborg.
Tak for Deres henvendelse vedr. Bähncke Sennep.
Den anvendte aroma er et peberekstrakt, der anvendes i stedet for peber for at undgå de store mængder jordbakterier, der naturligt findes i peber.
Citronsyre er fremstillet ved forgæring. Citronsyre er et tilsætningsstof, også selv om det findes naturligt i mange frugter m.v.. Vi har derfor taget skridt til at få præciseret teksten på vores hjemmeside, således at det ikke fremgår, at sennep er fremstillet helt uden tilsætningsstoffer.
Vi takker for at De gjorde os opmærksom på denne unøjagtighed og håber at de stadig vil anvende Bähncke sennep med lige stor glæde.
Med vennlig hilsen / With kind regards
Svend Ejler Nielsen
Bähncke A/S
E-mail: svend.ejler.nielsen@rieberson.dk
Phone: +45-58 16 82 40
Fax: +45-58 16 82 91
Mobil: +45-51 15 03 94
Web: http://www.bahncke.dk
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)