Glutenfria pepparkakor

Sådana kan man ju tycka ska vara så fria från eventuella hälsovådliga tillsatser som möjligt, men innehållslistan på den sort som jag köpte var lång. Det behöver ju inte nödvändigtvis betyda dålig, men när det gäller pepparkakor så borde den vara kortare:

vegetabiliskt margarin
vatten
salt
emulgeringsmedel E 471
surhetsreglerande medel (citronsyra)
aromämne
A- och D-vitamin
farinsocker
rismjöl
majsstärkelse
sirap
potatismjöl
modifierad potatisstärkelse
vatten
socker
kryddor (kanel, ingefära, nejlikor)
förtjockningsmedel E 412, E 464, E 401, E 440
salt
bakpulver E 500, E 575

Varför vatten står två gånger har jag ingen aning om, men listan är bra lång även om man plockar bort en av ”vattnena” och det är ju inte vätskan som jag hänger upp mig på i det här fallet.

På grund av tidsbrist så hinner jag inte gå närmare in på innehållet just nu, men det ska jag göra så snart jag har möjlighet. Ska väl tillägga att jag har gjort glutenfria pepparkakor själv och de behöver inte innehålla mer än vanliga pepparkakor, så den här innehållsförteckningen är helt oacceptabel enligt mig.

Julmat, bakverk och godis

För första året någonsin har jag tittat på innehållsförteckningen på pepparkakor, vilket jag gjorde igår. När det gäller annat som hör julen till så har jag inte funderat över det heller ärligt talat. Eftersom jag har lagat det mesta av vår mat och bakat det mesta fikabrödet, så har jag tänkt att vi äter nyttigt ändå och så är det nog, men även om man inte har tid och lust att göra allt själv så ska man ju inte behöva äta sådant som man inte vill.

Man ska nog vara lite medveten även om man får mindre tillsatser i sig när man lagar och bakar själv, för som jag har skrivit så är det i vissa senapssorter tillsatser som man inte vill ha och senap behövs som bekant i gravlaxsås. Men laxen behöver man inte grava själv för att få den ren, för de sorter som jag har sett har i alla fall inte haft något konstigt tillsatt.

Rödbetssallad har jag både köpt och gjort egen, men jag har inte tänkt på vad de inlagda rödbetorna innehåller som jag har använt, så det ska jag göra det här året.

Köttbullar vill man gärna göra egna så klart när det är jul och då kanske man har ströbröd i. Köper man sådant så får man räkna med tillsatser även i den kravmärkta, åtminstone hade den sort som jag köpte för någon månad sedan tillsatser.

Men sedan har vi ju bakverk och godis och där rekommenderar jag verkligen hemmagjort. Det blir både godare och nyttigare!

Pepparkakor från Broby

Jo jag vet, pepparkakor ska helst bakas hemma och med egen deg, men i år har tiden varit för knapp och vi är lata och köper. Ikväll handlade jag fler och kollade två av sorterna i butiken. En av dem var Broby pepparkakor, som jag visserligen aldrig hört talas om, men innehållet var definitivt bättre än det andra mer kända märkets. Här är ingredienserna:

vetemjöl
sirap
vegetabiliskt margarin
socker
bakpulver E 500
nejlikor
kanel

Det ser ju riktigt bra ut och E 500 är inget annat än natriumkarbonat som man behöver i bak och det finns både naturligt och syntetiskt. Vilket det är framgår inte på förpackningen. Hur som helst: tänk att man till och med ska behöva nagelfara pepparkakorna trots att det inte behövs mer än ovanstående!

Grisar

Förra veckan var det en het debatt om hur grisar behandlas på vissa håll. Man har ju svårt att förstå att det finns människor som inte har respekt för andras liv även om de råkar vara fyrbenta, men de finns tyvärr. Inget nytt under solen brukar det heta och det stämmer alltså även i det här fallet. Däremot så vet jag inte hur förhållandena är på alla ställen som hängdes ut. Det har givetvis blivit protester från bönderna själva och ibland blir ju debatten vinklad, men det är helt uppenbart att det försiggår saker som är oacceptabla.

Ibland är det grisarna man talar om, ibland är det kycklingarna och ibland kossorna och det märkliga är att det emellanåt är väldigt tyst kring djurens förhållanden. Beror det på att media inte har någon lust att berätta om problemen om man tror att det inte "ligger i tiden", eller är det så illa att vi konsumenter "glömmer bort" det här när vi inte ser en stor tidningsrubrik som skriker ut att nu är det missförhållanden på det ena eller det andra stället?

Låt oss hoppas att vårt medlidande med de djur som vi tänker äta inte klingar av, för även om de ska bli mat på bordet, så ska de baske mig ha ett bra liv och bli slaktade så respektfullt som möjligt.

Kycklingfilé

Det är intressant det här med kycklingen tycker jag och i helgen när jag var och handlade så köpte Kronfågels kyckling och de hade mycket riktigt tagit bort de onödiga tillsatserna. Nu har jag visserligen inte hunnit smaka på kycklingen ännu, men det ska bli mycket intressant att göra det och se om det av någon anledning skulle smaka sämre. Jag tror faktiskt inte det, men det är ju ett av argumenten som jag har fått från producenter när jag har frågat om tillsatserna: smaken blir bättre med tillsatser.

Om det nu, vilket jag alltså tror, smakar lika bra med tillsatsfri kyckling, varför har man då inte alltid haft det? Naturligtvis är det pengar i det här, det är ju i alla fall vad jag gissar, för jag tror ju inte att någon har suttit och funderat och sprutat i diverse tillsatser som en god gärning eller för att göra produkten billigare för oss konsumenter. Däremot så skulle man kunna ha trott att någon kycklingfiléproducent borde ha dragit nytta av det faktum att man brukar tillsätta exempelvis smakförstärkare och konserveringsmedel och lanserat sin egen som ren och på det viset fått kunderna att välja det bättre alternativet.

Så har det nu inte varit och det kommer jag väl aldrig att förstå varför, men det spelar mindre roll eftersom man nu har börjat förstå att vi konsumenter är ett medvetet "folkslag" många gånger. Det ska bli intressant att se om de andra följer efter.

Hur mycket kan man egentligen påverka?

Nu har jag skrivit på den här bloggen i drygt ett halvår och berättat om vad jag har gjort för att ta reda på vad det är vi äter och förhoppningsvis förbättra det utbud som finns i våra livsmedelsbutiker. Jag har sökt på nätet, frågat butikspersonal och mejlat till både livsmedelsverket, dietister, producenter och föreningar. Allt för att lära mig mer och påverka för att vi ska få bättre produkter.

En sak som jag har märkt är att det är svårare att få fram fakta än vad jag hade trott. Inte för att jag hade någon direkt klar bild av hur "lätt" det skulle bli att få svar på alla frågor, men att våra myndigheter skulle vara så svåra att få information ifrån hade jag nog inte räknat med. Producenterna däremot hade jag å andra sidan varit beredd att stöta på större motstånd ifrån. Nu kan jag ju inte påstå att de har svarat att "Visst, naturligtvis ska vi anpassa våra produkter efter dina önskemål", men de flesta har varit vänliga i sina svar och de har återkommit till mig snabbt. Sedan finns det ju alltid en och annan som inte svarar eller drar ut på tiden innan de hör av sig, men de tillhör undantagen. Dock finns det några som har varit öppna för att ta fram bättre produkter och någon har till och med varit på gång att göra det och jag tror som jag har nämnt tidigare, att ju fler vi är som stöter på, ju snabbare kommer vi att få bättre mat i våra butiker.

Trots att matdebatten pågår för fullt så går förändringen i mitt tycke alldeles för långsamt. Dels har det sannolikt med pengar att göra, men en del av det hela kan nog ha att göra med att många av oss inte ställer några krav på det vi handlar och är det tillräckligt många som inte gör det så lönar det sig helt enkelt inte att anpassa utbudet efter oss andras önskemål. Men jag är optimist och jag kommer att fortsätta med mina brev och frågor och bloggen kommer att fortsätta samtidigt så klart så att alla ni som är intresserade kan följa min matresa.

Asiatisk sås

Jag brukar inte publicera svar med avsändaren om det inte är så att jag vill framhålla en producent för att deras produkt är så som jag vill ha den, alltså så fri som möjligt från tillsatser. Nu gör jag däremot ett undantag och det på grund av att man jobbar i rätt riktning. Jag tycker nämligen att svaret som jag fick från Blue Dragon var så positivt så jag skriver alltså deras namn här.

Det här brevet mejlade jag den 28 oktober:

Hej,

jag köpte er Sweet chili garlic sauce som var väldigt god, men innehöll ett par tillsatser som kändes onödiga. Då tänker jag på modifierad majsstärkelse och stabiliseringsmedel. Finns det inget annat som man kan ha i för konsistensens skull och när det gäller hållbarheten så tror jag att många hellre har en produkt med kortare hållbarhet som är "renare". Vad är er kommentar angående det här?

Hälsningar Katharina Wallenborg

Idag fick jag följande svar:

Hej Katharina och tack för Din fråga.

Först av allt, trevligt att Du gillar vår cookingsås. Vi strävar efter att ha så rena och naturliga produkter som möjligt i vårt sortiment. Vi försöker ständigt påverka vår leverantör av Blue Dragon produkterna att i första hand välja nativa konsistensgivare där det är möjligt. I många fall måste vi tyvärr använda modifierade stärkelser för att de skall fungera tillsammans med syror etc. i recepten. Vi framför Din synpunkt till kvalitetsansvarig för Blue Dragon i England.

Tyvärr är det svårt att arbeta med kortare hållbarhet än den vi har idag. Våra kunder (butikskedjorna) kräver att kolonialvaror har en viss hållbarhet för att det skall fungera i distributions systemen. Hoppas att detta besvarar Dina frågor, har Du andra frågor eller synpunkter så återkom gärna till oss.

Ha en bra dag, med vänliga hälsningar Anders Tegnér – kock och matkreatör på Blue Dragon