måndag 26 juni 2017

Senapsfrön

Jag har ju skrivit om senap många gånger, både som den är och som ingrediens. Men vad görs den av? Jo, senapsfrön. De är främst vita/gula, bruna eller svarta och styrkan ökar i mörkhet med färgen. Fröna är väldigt hållbara, minst fem år kan de användas. Ofta blandar man de olika sorterna för att få rätt styrka. Förutom att göra senap av fröna så passar de bra till inläggningar där de ofta används.

I Sverige har senap använts som medicinalväxt ända sedan medeltiden. Det innehåller vitamin B3, selen, magnesium, mineralerna mangan, fosfor och zink, fibrer och omega-3-fettsyror. Den har även en antibakteriell effekt.

Det är alltid roligt att lära sig lite mer om det man äter och just senap är inget som det talas så ofta om i sammanhang som nyttighet och varifrån den kommer. Vi odlar senap i Sverige, men det växer naturligt vid Medelhavet. Senapsväxten finns förresten i tio olika arter och har gula blommor.



onsdag 21 juni 2017

Dijonsenap

Jag trodde att jag hade bloggat om dijonsenap fler gånger än bara två, men så var visst inte fallet. Förra gången, för flera år sedan, så skrev jag om en sort från Edmond Fallot, vilket inte hade några tillsatser alls. Jag blev nyfiken på fler sorter och tittade på innehållet i en senap från en känd gammal tillverkare. Så här såg det ut:

vatten
senapsfrö
ättiksprit
salt
surhetsreglerande medel (citronsyra)
konserveringsmedel (sulfit)

Visst är det märkligt att det ska tillsättas både E 301 och E 223? Natriumdisulfit motverkar visserligen bakterier, men det kan även skapa hälsoproblem för astmatiker och den med känslig mage. Så trist när det ändå inte behövs.


måndag 19 juni 2017

Världens godaste dijonsenap?

Ja hur som helst mycket god. Jag är ju ingen senapsmänniska och kan inte påstå mig tillhöra experterna direkt, men just dijonsenap kan jag uppskatta som den är, till exempel i smörgåsar. Den här sorten, som är fransk, heter Dijona och skillnaden mellan den och andra sorter är att den här har mycket mer sting. Den är inte för stark, utan smakar bara väldigt gott. Därför hade jag verkligen hoppats på ett bättre innehåll, men det fanns dessvärre tillsatser i den.

Ingredienser:

vatten
senapsfrö
ättika
salt
syror (citronsyra)
konserveringsmedel (kaliumdisulfit)

E 330 är E-beteckningen för citronsyra och är ett surhetsreglerande medel. Vissa hävdar sig bli negativt påverkade av tillsatsen, men om det finns vetenskapligt stöd för det ska jag låta vara osagt. Så tills vidare så har jag inga direkta åsikter om citronsyra, mer än att den kanske borde användas sparsamt.

E 224, alltså kaliumdisulfit, är ett konserveringsmedel. Huruvida det verkligen behövs undrar jag. Senap är nämligen ett livsmedel där blandningen av tillsatsfria sorter och de med tillsatser är stor. Med andra ord så går det utmärkt att göra senap som är helt ren från E-nummer. Är man astmatiker eller har känslig mage så kanske man i alla fall bör vara uppmärksam på att man kan känna av tillsatsen, även om den inte ska vara farlig i liten mängd, den är trots allt godkänd av Livsmedelsverket och EU. Onödig att tillsätta dock kan man tycka.

Nej, tyvärr så skriver jag inte vem tillverkaren är, för den här får inte godkänt. Nästa gång ska jag läsa innehållet innan jag handlar dijonsenap, även om jag är stressad.


söndag 18 juni 2017

Mera smörgåsskinka

En annan skinktillverkare som ger ett seriöst intryck skriver så här på sin sajt:

"Så tänker vi om E-nummer

Du vill förmodligen veta vad som finns i maten du äter. Kanske vill du undvika tillsatser? Då kan det vara bra att tänka på att salt faktiskt är en tillsats, liksom vatten.

När vi gör våra smörgåspålägg använder vi både salt och vatten, annars skulle skinkan bli smaklös, torr och närmast oätlig. I vår tillverkning förekommer också ett par olika E-nummer. Det vanligaste är nitrit, E 250, som ingår i saltet. Nitrit krävs för att garantera produktsäkerheten.

För att undvika att köttet härsknar tillsätter vi ofta laktat, E 325, dessutom använder vi askorbat, E 301, som har ungefär samma funktion. Bägge är nödvändiga för att få en fräsch och fin produkt med bra hållbarhet.

Andra E-nummer som förekommer är stabiliseringsmedlen E 450 och E 451. Utan dem skulle vi få torra, tråkiga produkter som helt enkelt var sämre.

Är E-numren farliga? Svaret är nej. Om de vore det skulle vi aldrig använda dem, dessutom är alla tillsatser som har ett E-nummer kontrollerade och godkända av Livsmedelsverket. Många av E-numren är för övrigt helt naturliga, som askorbat. Detta antioxidationsmedel som vi ju använder ibland, är i själva verket C-vitamin."

Jag utgår ifrån att detta är ett standardinnehåll i alla smörgåsskinkor eftersom man inte vill dela med sig av innehållet ens på sin egen sajt. Trist i så fall. Jag ska mejla dem om skinkan som jag hittade förra veckan och som var så saftig och god. Fin i färgen var den också. Jag undrar verkligen vad de kommer att svara. Smaken på den här tillverkarens skinka är också bra, så jag har inget att anmärka på utöver innehållet.

När det gäller att man kallar salt och vatten för tillsatser så är det bara tramsigt i sammanhanget eftersom alla vet att det är E-nummer som det handlar om här. Att dessutom påstå att produkterna skulle bli näst intill oätliga utan det i är ren lögn. Att skriva att vissa tillsatser också, läs E-nummer, är nödvändiga är också en lögn. Jag tänker osökt på glasstillverkaren som svarade mig att det inte går att fabrikstillverka glass utan tillsatser trots att andra företag gör det. Är man ärlig så kan jag köpa argument, men inte om man försöker föra mig bakom ljuset genom att tänja på sanningen eller ljuga för mig. Det är att minst sagt underskatta oss konsumenter.



fredag 16 juni 2017

Innehåll i smörgåsskinka

I mitt senaste inlägg här på bloggen så skrev jag om smörgåsskinka och att jag äntligen hade hittat en tillverkare som gjorde tillsatsfri sådan, som dessutom smakade väldigt bra. Jag kikade lite på de med traditionellt innehåll också eftersom det var ett tag sedan som jag bloggade om det och här ser ni skillnaden.

De två första är från en av våra större livsmedelsproducenter när det gäller charkuteriprodukter:

svensk skinka (skinkbitar 95%)
salt
druvsocker, glukossirap
antioxidationsmedel E301
stabiliseringsmedel E451
rökarom
konserveringsmedel E250

Här är det ju alldeles uppenbart att de två sista tillsatserna behövs, men E 301 skulle kunna uteslutas.

Här är en annan av deras skinkor och den är inte gjord av skinkbitar:

skinka (helmuskel)
salt
glukossirap
stabiliseringsmedel E451
druvsocker
anti-oxidationsmedel E301
konserveringsmedel E250

Av någon anledning så innehåller den ändå stabiliseringsmedel. Tyvärr även glukossirap förutom annat trist innehåll.

En annan stor livsmedelsproducent har följande innehåll i en av sina skinkor:

skinka (skinkbitar 85%)
vatten
salt
druvsocker
maltodextrin
stabiliseringsmedel (E451, E407)
antioxidationsmedel (E325, E301, E331)
rökarom
konserveringsmedel (E250)

Det kräver nästan ett wow! Men sannerligen inget positivt sådant. Jösses så mycket annat det finns i produkten utöver skinkan. Med andra ord: Läs innehållsförteckningen innan du handlar. Jag vet att det kan vara riktigt knepigt att hitta rena produkter och jag köper också E-nummerskinka, men hittar man ett alternativ utan, som hos Bröderna Nilsson eller ett med åtminstone färre tillsatser så är ju valet givet.

tisdag 13 juni 2017

Mildrökt skinka från Bröderna Nilsson

Som jag har letat efter tillsatsfri smörgåsskinka genom åren och då menar jag verkligen letat. Jag har frågat efter det i livsmedelsbutiker och jag har mejlat tillverkare men inte lyckats hitta någon utöver Parmaskinka. Som ni kanske känner till så är Parmaskinka ett skyddat varumärke och den får dessutom inte innehålla några E-nummer. Men så i helgen så sprang jag i all hast in på Coop på Stockholms central och köpte bröd och skinka. När jag senare tittade på paketet så ser jag att det står "Bröderna's naturliga mildrökt skinka". Jo, jo, tänkte jag och läste vidare och döm om min förvåning när jag ser att det inte finns en enda tillsats i skinkan. Här ser ni innehållet:

svensk skinka
havssalt
fruktjuice (citron, aronia, druvor)
grönsaksjuice (palsternacka, morot)
naturlig arom (vatten, citron)
kryddor (bl.a. lök)

Fantastiskt! Och den smakar väldigt bra kan jag tillägga. Bättre än de flesta andra skinkor till och med. Det här bevisar vad jag alltid har trott, det behövs inget annat än naturliga ingredienser. Men, och det är ett viktigt men, det gäller att ha hundraprocentig hygien under tillverkningen, annars så är det vanskligt. Aronia är för övrigt ett bär som växer på buskar i Europa.

torsdag 1 juni 2017

Utvalda

Kan någon gissa vad det här är för livsmedel? Jo det är kex med råg, chia och havssalt. En nyhet står det på kartongen. Jag tycker de är snarlika några andra kex som jag har smakat, men de såg goda ut till ostarna som vi ska ha på kvällen buffé och prova måste man ju. Nu hade jag ingen tid att stå och läsa innehållet när jag handlade, men jag hoppas att det är hyfsat i alla fall.

Ingredienser:

vetemjöl
vegetabilisk olja (solros, chea, kokos)
socker
grahamsmjöl av vete 8 %
fullkornsmjöl av råg (med kornmalt) 6 %
sirap
linfrö
klippta rågkärnor
bakpulver (natriumbikarbonat, hjorthornssalt)
ciafrö 1 %
kryddor (anis, fänkål, kummin)
salt
havssalt
maltodextrin
potatisstärkelse
vetestärkelse
druvsocker

Jo, på det stora hela så är det väl okej, men ärligt talat, varför tillsätts maltodextrin? Det är en snabb kolhydrat och om man nu inte är ute på löprundan utan har parkerat sig i soffan, så klarar man sig alldeles utmärkt utan denna. Det är visserligen bra för konsistensen, men nog bör en livsmedelstillverkare klara av att fixa den biten ändå.

Samma med druvsocker, det behövs inte alls då det redan finns vanligt socker i kexen och smaken är ganska söt, lite för söt skulle jag vilja påstå. Druvsocker är den sockerart som vi snabbast tar upp i kroppen.