Pesto

Idag åt jag en jättegod smörgås med pesto i. Det fick mig att fundera på vad pesto brukar innehålla och jag var bombsäker på att jag hade bloggat om livsmedlet minst två gånger, men det visade sig att jag bara hade gjort det en gång och det var långt över två år sedan. Men nu ska jag surfa lite och ta reda på vad pesto brukar innehålla. I januari skrev jag om en sort som heter Crespi och den var bra innehållsmässigt.

Den första sorten jag tittade på hade följande innehåll:

solrosolja, basilika, paprika (13%), potatisflingor, olivolja, Pecorino-ost, morot, pinjenötter, soltorkade tomater, Grana Padano-ost (innehåller Lysozym - naturligt-protein från ägg) havssalt, chili (0,7%) vitlök, mjölksocker, socker, naturliga aromer. Surhetsreglerande medel: E330

Nästa sort ser ut så här:

solrosolja, basilika (31%), olivolja, potatisflingor, Pecorino-ost & Grana Padano DOP (innehåller lyzosym - naturligt protein från ägg), pinjenötter, havssalt, vitlök, mjölksocker, socker, naturliga aromer, surhetsreglerande medel E 330

Och ytterligare en sort:

paprika* 59 %, extra jungfruolivolja*, vinäger*, lök*, havssalt, gröna oliver*, kapris

Vad asteriskerna hänvisar till vet jag inte, för det ser jag ingen information om. Hur som helst så är peston från Saltå kvarn.

Som ni ser så varierar innehållet och det är inte konstigt givetvis eftersom det finns olika sorters pesto, men tillsatser behövs inte, det bevisar de sorter som inte har några. Avslutningsvis så vill jag säga att slarvfel i texten inte är mina utan jag har kopierat in bara och tänker inte rätta dem.

Glassvar om den goda, men tillsatsstinna glassen

Nu har jag fått svar på min fråga om glassen som jag skrev om nyligen. Det var ett utförligt svar, så det kan jag inte klaga på, även om jag inte är nöjd med svarets innehåll:

Hej Katharina

Roligt att du tyckte om vår glass. På din fråga om innehållet kan jag försöka att förklara lite om glasstillverkningen i Sävedalen.

Glassen som tillverkas av XXX i Sävedalen innehåller i vårt grundrecept följande:
Skummjölk, grädde, socker, glukos-fruktossirap, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, färg och arom.

I alla glassar behövs ett emulgeringsmedel då glass är en emulsion. När man tillverkar glass hemma använder man sig av ägg, men vi har beslutat att även äggallergiker skall kunna äta vår glass så vi har uteslutit detta. Istället använder vi mono- och diglycerider av fettsyror - naturliga ämnen som utvinns ur vegetabiliska oljor.

Stabilisteringsmedel används i glassen för att glassen skall behålla en god konsistens och struktur genom alla steg glassen tar, så som transporten till affären, ligga i frysdisken samt transporten hem till hushållen. Då detta medför temperaturskillnader som i vanliga fall gör att glassen blir isig och kompakt och inte så trevlig att äta. Med ett stabiliseringsmedel håller sig glassen god och len även i hemments frys.

De stabiliseringsmedel som används är fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl samt karregenan.
Fruktkärnmjöl utvinns ur johannesbrödträdet och guarkärnmjölet ur guarväxten Cyamopsis tetragonolobas, samt karregenan utvinns ur rödalger.

Till detta kan vi lägga till sylter, nötmassor, choklad, bitar av kakor eller delicatobitar mm.
Dessa har även dem en innehållsdeklaration och därför kan ibland deklarationerna upplevas som långa.

Det är viktigt för oss att deklarera alla ingredienser för dem som inte alltid tål vissa ämnen då de kan vara överkänsliga eller allergiska.

Hoppas detta förklarar lite varför vi använder de ingredienser vi gör idag och jag hoppas att du kan fortsätta att äta vår glass.

Ha en bra dag

Med vänliga hälsningar
Elinor

Elinor Knudsen – Kvalitet och Miljösamordnare
XXXGlass AB , Göteborgsvägen 56 , Box 2033 , 433 02 Sävedalen
Telefon: +46 31 336 98 50

Jag passade på att skicka med ett önskemål också när jag tackade för svaret:

Hej,

Tack för ditt utförliga svar. Visst kan jag äta glass som har tillsatser, men jag köper utan när jag har alternativ. Jag vet att vissa tillverkare menar att en del tillsatser är nödvändiga, men jag äter ibland Häagen-Dazs som är utan tillsatser och det är ju en stor glassproducent och den glassen har hittills varit lika bra i konsistensen som E-nummerglass. Så när jag ändå tackar för svaret så passar jag på att skicka med en önskan om att även ni kommer att överväga att ta bort tillsatserna. Nu förstår jag att det är en del i kakorna som är tillsatta, men tyvärr har jag inte hittat något alternativ i ert övriga sortiment heller.

Hälsningar Katharina Wallenborg

Selltons pumpakärnor

Nötter och kärnor av olika slag brukar vara rena såvida de inte är smaksatta med något, men säker kan man aldrig vara. Ni som engagerar i det ni äter har säkert märkt att det finns tillsatser i saker som man aldrig skulle drömma om (tänker osökt på kött till exempel).

Nu har jag återigen köpt pumpakärnor, något som faktiskt är riktigt gott och för att försäkra mig om att denna produkt var till belåtenhet så kollade jag innehållet och det var så kort som det kunde bli:

torkade pumpakärnor

Man tackar för att ingen har fått för sig att ha tillsatser i pumpakärnorna, för det skulle säkert gå att argumentera för att de härsknar annars eller något i den stilen. Producenten är Sellton.

Pride krossade tomater

Efter den där hemska glassen så vill jag läsa en innehållsförteckning som inte har några tillsatser alls och jag har en burk krossade tomater här hemma och den här typen av livsmedel brukar vara bra och det var även Prides tomater.

Ingredienser:

tomater
tomatjuice
salt

Saltet hade man för all del kunnat klara sig utan, men inte ett endaste E-nummer fanns det i tomaterna, bra! Ni som har följt min blogg länge vet att jag inte är fanatisk på något vis och det är skillnad på E-nummer och E-nummer, men i de flesta fall är de enligt mig inte försvarbara och när det gäller bloggen så skriver jag bara tillverkaren om det är helt tillsatsfritt. Det är av ren nyfikenhet eftersom jag vill se om det går att hitta mat utan tillsatser och om det finns alternativ om man inte vill ha dem. Det gör det tyvärr inte alla gånger, men det är det jag jagar, tillsatsfritt, oavsett om tillsatsen är skadlig eller ej.

Delicatoglass

Jag som sällan köper glass blev häromsistens sugen på något som heter Delicatoglass och det var riktigt gott kan jag säga. Däremot så blev jag nästan bestört, om ett så starkt ord tillåts i sammanhanget, när jag läste vad den innehöll. Det var som något hämtat från en kemilektion! Helt sanslöst och det finns inte en chans att denna röra som sedan tillåts kallas glass kommer över min tröskel en gång till.

Ingredienser:

skummjölk
grädde 23%
Delicatobollsbitar 9% [socker, havregryn, vegetabiliskt fett, kakaopulver, vatten, kokos, glukossirap, salt, färgämne (sockerkulör), emulgeringsmedel (E471, E322/sojalecitin)
aromämnen (vanillin, mocka)]
glukos-fruktossirap
socker
skummjölkspulver
chokorippel 4% [socker, vatten, glukossirap, kondenserad mjölk, härdat vegetabiliskt fett, kakao, smör, salt, förtjockningsmedel (karragenan), surhetsreglerande medel (natriumcitrater), emulgeringsmedel (E471), arom]
vegetabiliskt emulgeringsmedel (mon- och diglycerider av fettsyror)
stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, karragenan)
arom
färgämne (sockerkulör)

Man har glömt ett antal E:n, medvetet förmodligen och jag vet inte varför vissa E:n är med och andra inte. E 412 som är beteckningen för guarkärnmjöl är till exempel inte med och det precis som E 410, fruktkärnmjöl kan orsaka hälsoproblem. Det kan även karragenan, E 407.

Da Ricas svarta bönor

I helgen så blev det många nya rätter från en mexikansk kokbok som jag hade fått av yngsta sonen för några år sedan. Allt var gott kan jag börja med att berätta och en av rätterna var en bönröra som innehöll svarta bönor. Tiden har inte varit allt för stor på sistone, så jag var lat och köpte färdiga bönor som jag inte behövde blötlägga och koka själv. Helt okej att "fuska" om det är bra varor som man får tag på. Nu hade jag inte direkt någon tid att ens lägga på att leta efter tillsatsfria bönor när jag handlade, men just sådana här livsmedel brukar ha bra innehåll och det hade även dem från Da Rica.

Innehållsförteckning:

svarta bönor
vatten
salt

Hur kort och bra som helst. Goda var de också och små, det gillar jag eftersom bönor har en konsistens som lätt tar över hela maträtten om de är för stora eller för många.

Mejl om fläskytterfilé/benfri fläskkotlett

Jag skickade ett mejl efter det att jag hade bloggat i söndags och så här såg det ut:

Hej,

Jag köpte er fläskytterfilé häromdagen och blev riktigt sur när jag läste vad den innehöll. Så här ser innehållsförteckningen ut:

kotlett av gris (90 %)
vatten
salt
stabiliseringsmedel (E 450)
druvsocker
antioxidationsmedel (E 327, E 301)
konserveringsmedel (E 262)
kryddextrakt

Varför är det så många tillsatser i det som borde vara rent kött? Det finns ju ingen anledning alls att en ha en tillsats i köttet. Dessutom är det en massa vatten i, vilket gör att köttet blir kokt istället för stekt. Sedan måste jag även fråga varför ni kallar benfri kotlett för filé?

Hälsningar Katharina Wallenborg

De var väldigt snabba att svara och så här såg svaret ut:

Hej Katharina,

Fläskytterfile är en livsmedelsverket godkänd benämning för en saltad benfri kotlett. Den benfria kotletten injiceras med en saltlake just av den anledning att få önskad sälta på produkten. Hållbarheten på produkten gynnas även marginellt.
All fläskytterfile av de större tillverkarna injiceras mer eller mindre.

Hoppas du är nöjd med svaret!

Vänliga hälsningar
Dennis Rustan

Det blev ytterligare ett mejl från mig och ett svar från XXX:

Hej,

Tack för ditt snabba svar på mitt mejl. Eftersom det är flera olika tillsatser i köttet inklusive druvsocker så skulle jag uppskatta om du ville kommentera var och en av dem. Sedan så undrar jag om det finns möjlighet att ni kommer dra ner på vattnet i köttet då det skulle hjälpa till för att inte få köttet kokt när man försöker steka det? Även om de flesta gör så, så tror jag att vi är många som skulle föredra ett rent kött. Det skulle kunna vara ett bra säljargument för den som vågar ta steget och överge alla tillsatser och allt vatten. Detta är så klart mina egna funderingar bara, men som medveten konsument så är jag mån om vad jag äter och jag är inte ensam.

Hälsningar Katharina Wallenborg


Hej Katharina,

Druvsocker används för att ”runda av” saltsmaken något. Just för att inte få en så spetsig saltsmak. Övriga tillsatser är till för hållbarhet samt i allra högsta grad en livsmedelssäker produkt.
Är du intresserad av att läsa mer om respektive E-nummer finns mycket material på livsmedelsverkets hemsida.

http://www.slv.se/sv/Fragor--svar/Fragor-och-svar/Tillsatser-/Vad-star-E-nummer-for/

I länken ovan finner du generell information om e nummer och i kollumnen till höger finner du en så kallad e nummer-nyckel där du kan läsa ingående om varje e nummer.
Du kan även beställa en E nummer nyckel där det står ännu mer information. Om jag inte missminner mig helt så är den gratis. Det finns även en sökfunktion där du kan söka på E nummer på www.slv.se.

Ha en trevlig dag!

Vänlig hälsning!
Dennis Rustan
XXX AB

Fläskytterfilé

Fy, ibland blir man riktigt sur när man läser vad saker innehåller, speciellt när man tror att man har köpt rent kött och det visar sig vara både vatten och E-nummer tillsatta. Grr... Köpte benfri kotlett häromdagen, vilket fabrikanten av någon anledning kallar filé, men hur som helst så var det inte det som retade mig mest alltså utan vad som fanns i köttet.

Innehållsförteckning:

kotlett av gris (90 %)
vatten
salt
stabiliseringsmedel (E 450)
druvsocker
antioxidationsmedel (E 327, E 301)
konserveringsmedel (E 262)
kryddextrakt

Förutom irritationen över alla onödiga tillsatser så är vattnet ett gissel eftersom köttet blir kokt istället för stekt. Dessutom kan man undra vad druvsocker gör i köttet? Som om vi inte får i oss nog med socker ändå. Skräpprodukt! Det blir ett mejl till det här företaget. Måste avsluta med att kopiera en mening från deras sajt: "Nöjda kunder är grundstenen i familjeföretaget XXX AB". Jag är definitivt inte en av dem kan jag säga.

Nästa prinskorvsvar

Igår passade jag på att ställa en följdfråga om nitriten i korven och idag fick jag ett utförligt svar som jag kopierar in här:

Hej Katharina
Det är riktigt att användandet av E250 har koppling till hygien och jag lovar dig att vi har högsta möjliga hygienstandard i våra produktionslokaler och vi följer upp rengöringens effektivitet med mikrobiologiska kontroller. Även om utrustning m.m är kliniskt ren finns det ändå en risk att bakterien Clostridium Botulinum följer med köttråvaran in i tillverkningsprocessen och som jag nämnde nedan är det ingen seriös livsmedelstillverkare som vågar chansa på att ta bort E250 och därmed spela Rysk roulette med andra människors liv. Det finns livsmedelstillverkare som använder andra medel för att ”slippa” deklarera E250, exempel på detta är rödbetssaft som ger produkten en vacker rödaktig färg men som innehåller höga halter nitrosaminer som omvandlas till just nitrit i produkten. Samma effekt men okontrollerad mängd nitrit!
Att det idag förekommer allt fler sk E-nummer i livsmedel beror på att det finns ett fåtal tillverkare som skall försörja en stor kundgrupp. Livsmedlet måste kunna lagras länge och tåla att färdas långa sträckor och oftast i temperaturer som överstiger krav gällande produkten. Annat var det förr i tiden då det fanns många tillverkare där produkten köptes direkt över disk och som oftast skulle ätas samma dag eller dagen därpå.
Återkom gärna om du har ytterligare frågor eller synpunkter.

Mvh
Jörgen Olsson
Kvalitets& miljöchef
XXX AB


Även om jag är ute på matjakt efter sådant utan E-nummer så förstår jag resonemanget och uppmanar ingen att äta korv utan nitrit om man känner sig osäker. Jag väljer att äta sådan korv då jag tror att det är okej, men garantier finns så klart aldrig. Å andra sidan har vi skapat enorma epedemier och pandemier genom vår djurhållning, djurfoder med mera, så risker finns alltid. Hur som helst så är det intressant och genom att vara frågvis så lär man sig hela tiden.

Nytt prinskorvsvar

Det gick snabbt att få svar angående kalkonprinskorvarna och så här ser det ut:

Hej Katharina
Bra att du frågar, vi håller ständigt på med att ta bort sk E-nummer. Fr.o.m i dag har vi ersatt stabiliseringsmedlet E 451 med potatisstärkelse och nu återstår endast konserveringsmedlet nitrit E250 (se innehållsdeklaration för prinskorv nedan) som för övrigt endast får användas i form av nitritsalt till charkuterivaror, d v s en blandning av nitrit (0,5%) och koksalt (99,5%) som hämmar tillväxt av bl a bakterien Clostridium botulinum. Bakterien förekommer överallt i naturen och bildar mycket motståndskraftiga sporer som överlever kokning. Sporerna gror till bakterier som förökar sig i livsmedlet och bildar ett nervgift, botulinumtoxin, som är bland de starkaste gifter man känner till. Detta kan ske i bland annat hemkonserverade livsmedel, hemgjorda inläggningar av sill och strömming och gravad eller rökt vakuumpackad fisk som förvaras för varmt. Småskaliga livsmedelstillverkare med begränsad kundkrets kan ”chansa” på att ta bort denna tillsats eftersom endast ett fåtal personer riskerar att drabbas. Vi och andra medelstora/större livsmedelsproducenter som har hela Sverige som säljområde vågar i dagsläget inte ta bort E 250 eftersom det kan få förödande konsekvenser.

Det är inte min avsikt att ”skrämma dig” med ovanstående utan vill bara försöka förklara att vissa tillsatser går att ersätta med andra ingredienser och att vissa tillsatser måste finnas kvar.


Artikelgrupp: 3. Förädlade kylda charkprodukter
Kundgrupp: DVH
Artikelnummer: 6615
Produktnamn: Kalkon Prinskorv
Innehållsdeklaration: Kalkonkött (71%), vatten, kalkonfett, potatisstärkelse, druvsocker, salt, kryddor (vitpeppar, paprika, koriander, cayennepeppar, libbsticka), lök, antioxidationsmedel (askorbinsyra), konserveringsmedel (E250)


Om du har ytterligare frågor eller synpunkter är du välkommen att återkomma till mig.

Mvh
Jörgen Olsson
Kvalitets& miljöchef
XXX AB


Jag tycker att det var ett positivt svar på det stora hela och även om jag tror att det är okej med prinskorv utan E 250 om hygienen är minutiös, så köper jag till viss del argumentet för. Men här på bloggen är det bara helt tillsatsfria livsmedel som får ståta med namn, så även ett endaste ett av dessa E-nummer gör att jag inte kommer att tala om vilken tillverkaren är, även om innehållet nu är bättre än hos de flesta korvarna.

Tillsatser i kalonprinskorv

Det blev ett mejl till XXX igår och det ska bli intressant att se deras svar. De kan i alla fall inte hävda att man måste ha flera E-nummer i korven för att den ska kunna säljas. Dessutom så hade de rena kalkonkorvarna som jag köpte precis lika fin färg som andra.

Så här skrev jag:

Hej,

Jag gillar prinskorvar gjorda på kalkon och såg att ni säljer sådana. Tyvärr var det en del tillsatser i dem. Finns det någon tanke på att ta bort dessa och sälja rena korvar? Jag tror att det är många fler konsumenter utöver mig som skulle uppskatta att ha ett sådant alternativ.

Hälsningar Katharina Wallenborg

En sak utöver att det är tillsatser i är hur många tillsatserna är. Ju fler, ju sämre produkt skulle jag säga. God hygien och fräscha råvaror i korven gör att inte tillsatser behövs.

Annan sorts kalkonprinskorv

Jag blev nyfiken på om det finns andra kalkonprinskorvar och vad de innehåller, så jag sökte på nätet och hittade en sort från ett känt märke och så här ser innehållet ut i dem:

kalkonkött (70 %)
vatten
kalkonfett
potatisstärkelse
druvsocker (majs)
potatisfibrer
salt
stabiliseringsmedel (E450)
vitpeppar
lök
jästextrakt
antioxidant (E300)
muskotblomma
konserveringsmedel (E250)

Intressant vilken skillad det kan vara i olika korvar. Jag ska mejla och fråga om de inte kan ta bort tillsatserna. Vi får se vad de svarar. Det är i alla fall ingen tvekan om vilka kalkonprinskorvar som jag kommer att välja framöver.

Nötprinskorvsvar

Nu har jag fått svar om prinskorvarna som jag köpte för ett tag sedan, de med nötkött. Det var ett vänligt svar, men synd att hela sortimentet hade olika tillsatser i sig. Det innebär alltså att man inte kan köpa något från den här producenten om man vill ha E-nummerfritt. Jag tog mig faktiskt friheten, på ett trevligt sätt givetvis, att tipsa om Hagby. Kanske det kan inspirera och göra att även tillverkaren av nötprinskorvarna tar steget och tillmötesgår oss konsumenter med högre krav än andra.

Svar:

Hej,

Tack för Ditt mail!
Ja, det är så att vi (som i stort sett alla andra korvtillverkare) använder oss av natriumnitrit. Det är mycket sällsynt att korv inte innehåller denna ingrediens och jag kan tyvärr inte ge något tips på en sort som tillverkas utan.

Som Du har noterat så använder vi oss av följande tillsatser: E331, E300 och E250.
E331 Natriumcitrat används för att förstärka antioxidanters verkan mot härskning och missfärgning.
E300 Askorbinsyra används för att stabilisera den röda färgen.
E250 Natriumnitrit är ett konserveringsmedel som hämmar tillväxten av matförgiftningsbakterier.

Kombinationen av dessa tillsatser gör alltså att produkten får en mer aptitlig färg och blir en säkrare produkt ur hållbarhetssynpunkt.
Tyvärr är det så att de flesta korv- och charkprodukter innehåller dessa, eller likande ingredienser. Konsumenter som vill undvika detta är hänvisad till ett mycket begränsat sortiment.

Med vänlig hälsning
Konsumentkontakt
XXX

Anette Sernvik

Mat från Hagby

Nu ska jag skriva ett inlägg som bara är positivt, jag har nämligen hittat en ny producent av charkprodukter och den heter Hagby. Det var till påsk som jag skulle köpa prinskorvar och fick syn på kalkonprinsar som de kallas och de var helt tillsatsfria. Nu är jag inne på deras sajt och allt utom ett enda livsmedel av allt som de säljer är E-nummerfritt. Jag blir så glad av att läsa sådant här och jag hoppas att ni provar det de tillverkar om ni har möjlighet. Tyvärr säljs produkterna bara på några ställen i Västmanland och Stockholm, men bor du där så ska du så klart prova deras korvar med mera.

Så här står det på deras sajt angående produkterna:

Produktlista

Hel fågel
Kyckling, Kalkon, Gås, Anka, Ungtupp, primörkyckling och
viltfåglar under säsong.

Styckade detaljer
Bröstfilé, lårfilé, lår, klubba, vingar, lever, hjärta, buljongben
halsskinn och färs.

Rökta detaljer av kalkon
Bröst, flatrökt lår, klubba och lättrökt pastrami.

Våra egna unika charkprodukter av kalkon utan tillsatser
Våra egna korvar innehåller 85% kalkonkött och 8-10% fett.
Vi röker med al och enspån och korvarna knyts för hand i naturtarm.
Vi använder inga E-nummer förutom i pastejen där vi har nitritsalt.

Prinskorvar, gårdsring, bratwurst, örtgrillare, chorizio, kabanoss,
kalkonskinka bara kokt och eller rimmad och rökt.
Pastej och paté.

Med andra ord: Charkprodukter behöver inga tillsatser! Nu visste ju vi som är intresserade av vad vi äter det redan, men det verkar som att både Livsmedelsverket och de flesta producenter samt mer eller mindre hela EU tror att E-nummer är en förutsättning för att kunna äta en korv. Icke säger jag och här är ett bra bevis.

Handbakat tunnbröd

Jag var helt övertygad om att jag hade skrivit om hårt tunnbröd här på bloggen, men det hade jag inte alls visade det sig. Nu har det snart gått 4 år sedan jag började blogga och många livsmedel har det blivit genom åren och ibland kommer jag inte ihåg om jag har skrivit om något eller inte.

Det här tunnbrödet som jag nu ska skriva om har ett nära nog perfekt innehåll och det enda E-numret är hjorthornssaltet, alltså E 503 som står för ammoniumkarbonater och är det E-nummer som betecknar olika bakpulver såsom till exempel hjorthornssalt. I övrigt så är det ett mycket bra innehåll och att brödet kommer från ett mindre bageri där det som det står, fortfarande kavlas för hand, tycker jag är riktigt trevligt. Egentligen så skulle jag vilja skriva ut tillverkaren och ha med brödet på listan, men nu har det ett E-nummer i innehållsförteckningen så det är som det är. Dessutom så är hjorthornssaltet syntetiskt tillverkat.

Innehållsförteckning:

vetemjöl
siktat rågmjöl
kornmjöl
socker
jäst
bakpulver (hjorthornssalt)
salt
kryddor